Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Текущая дезинфекция в производственных помещениях ресторанов, обеденных залах, в местах общего пользования не проводится, дезинфицирующие средства на момент проверки отсутствуют В конце рабочего дня в ресторанах не производится дезинфекция всей столовой посуды и приборов В нарушение установленных требований, для мытья кухонной посуды на пищеблоке ресторана Гольф Клуб используется односекционная моечная ванна На объектах общественного питания в сервировочной зоне и в зоне холодного «цеха», в кондитерском цехе не установлены бактерицидные лампы Часть разделочного инвентаря в мясо-рыбном цехе ресторана Гольф Клуб не имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом При проведении проверки установлено, что в ресторанах при производстве продукции общественного питания на предприятии при отсутствии разработанной и утвержденной в установленном порядке технической документации производится приготовление п/ф и готовых блюд с изменением технологии производства и хранения, а именно производится повторное замораживание и вакуумирование порционных мясных и рыбных п/ф, готовых гарниров, вторых блюд, овощных п/ф гарниров, порционирование и упаковка готовых первых блюд, соусов с последующим охлаждением и продлением сроков годности и временем на раздачу При проведении проверки в ресторане «Итальянской кухни» установлено, что на предприятии организован и функционирует кондитерский цех по выработки кремовых кондитерских изделий (мощностью менее 300 кг) состоящий из одного помещения, в котором осуществляется весь технологических процесс приготовления кремовых кондитерских изделий, в т.ч. проведение отделки готовых изделий, обработки цехового инвентаря и стерилизации кондитерских мешков, яйцебитня, приготовление теста, выпечка, хранение готовой продукции, при входе в помещение кондитерского цеха отсутствуют коврики, смоченные дезраствором, в помещении не установлены бактерицидные лампы
• В производственных цехах ресторанов отсутствуют полотенца для рук, мыла При хранении пищевых продуктов в ресторане Гольф Клуб не соблюдаются правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняется до полного использования продукта. На момент проведения проверки в ресторане Гольф Клуб части помещений (зона загрузки, гардеробные персонала, производственные коридоры) имеются участки с дефектами покрытия стен, потолков, что не подразумевает проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств На момент проверки в ресторанах при хранении продуктов питания в складском блоке не осуществляется контроль условий хранения (температура и влажность) установленных производителем продукции При проведении проверки установлено, что на предприятиях общественного питания не внедрены, не разработаны и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП направленные на обеспечение безопасности пищевой продукции При проведении мероприятий по контролю в ресторане «Гольф-клуб» установлено, что при приготовлении блюд не соблюдается поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, в помещении горячего цеха осуществляется мойка и обработка сырых куриных яиц. Помещение горячего цеха используются без учёта гигиенических и технологических требований, исключающих загрязнение продовольственного сырья и пищевой продукции, встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции При проведении мероприятий по контролю в ресторане «Итальянской кухни» установлено, что в связи с выходом из строя лифта, осуществляющего связь между цокольным и первым этажами (производственной, складской зоны) конструктивно не обеспечена последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды
• Не обеспечена установка на территории объекта (ресторанов) раздельных контейнеров с крышками для сбора мусора и пищевых отходов, установление, которых необходимо на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны На момент проверки по периметру контейнерной площадки не предусмотрена (отсутствует) обваловка и не организована обособленная сеть ливнестоков, отсутствуют баки для накопления пищевых отходов. На момент проверки установлено излитие жидких отходов на поверхность контейнерной площадки и на подъездную дорогу
• При хранении пищевых продуктов в Итальянском ресторане не соблюдаются правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняется до полного использования продукта. В связи с отсутствием информации, маркировки и сведений о дате и времени изготовления, сроках годности, условий хранения и невозможности прослеживания следующая продукция, предназначавшаяся к использованию в качестве сырья при изготовлении продукции общественного питания, п/ф и готовые блюда
• в представленной Программе производственного контроля предприятий общественного питания не предусмотрены мероприятия по соблюдению требований СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» и СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей» в т.ч. с отбором проб продукции для проведения лабораторных исследований, мероприятия не проводятся, документы, подтверждающие проведение лабораторных исследований не представлены На момент проверки не представлено (отсутствует) санитарно-эпидемиологическое заключение по использованию водного объекта в целях питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения на действующую скважину с номером ГВК 46211465, эксплуатируемую юридическим лицом ООО «АГАЛАРОВ ЭСТЭЙТ» и являющимся водопользователем На момент проверки не представлена рабочая программа производственного контроля качества питьевой воды, согласованная в установленном порядке При проведении проверки на объектах (пищеблоки, гостиница, помещения бассейна), принадлежащих ООО «АГАЛАРОВ ЭСТЭЙТ» не организован дезинфекционный режим (не представлены дезинфицирующие средства) Сотрудники пищеблока и сотрудники коммунального благоустройства не привиты против шигеллеза и вирусного гепатита А, документы подтверждающие прохождение прививочных мероприятий не представлены
• При проведении проверки установлено, что в ресторанах при производстве продукции общественного питания на предприятии при отсутствии разработанной и утвержденной в установленном порядке технической документации производится приготовление п/ф и готовых блюд с изменением технологии производства и хранения, а именно производится повторное замораживание и вакуумирование порционных мясных и рыбных п/ф, готовых гарниров, вторых блюд, овощных п/ф гарниров, порционирование и упаковка готовых первых блюд, соусов с последующим охлаждением и продлением сроков годности и временем на раздачу
• Моечные ванны в ресторанах присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки На момент проверки установлено, что в ресторанах моечные ванны, являющиеся источником повышенного выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения Установлено, что в овощном цеху ресторана Гольф-клуб отсутствует сливной трап (в производственной зоне), имеется лишь в зоне установленной картофелечистки На момент проверки установлено, что на пути движения от душа к ванне закрытого бассейна в здании отеля отсутствует ножная ванна ванны с проточной водой
• На момент проверки территория водозаборного узла по адресу: Озерная, 19 не огорожена, не обеспечена охраной, территория первого пояса зоны санитарной охраны не спланирована для отвода поверхностного стока за ее пределы; территория первого пояса зоны санитарной охраны водозаборного узла вблизи гольф клуба не спланирована для отвода поверхностного стока за ее пределы, дорожки к сооружениям не имеют твердого покрытия (травяной покров), не обеспечена охраной; территория первого пояса зоны санитарной охраны водозаборного узла вблизи дома охраны не спланирована для отвода поверхностного стока за ее пределы, дорожки к сооружениям не имеют твердого покрытия (травяной покров), не огорожена, не обеспечена охраной На момент проверки водопроводные сооружения в подземном кессоне, расположенные в первом поясе зоны санитарной охраны водозаборного узла по адресу Озерная, 19, водозаборного узла вблизи гольф-клуба, водозаборного узла вблизи дома охраны не оборудованы с учетом предотвращения возможности загрязнения питьевой воды через оголовки и устья скважин, люки и переливные трубы резервуаров и устройства заливки насосов (в подземном кессоне при проведении проверки обнаружена вода).
• На момент проверки территория водозаборного узла по адресу: Озерная, 19 не огорожена, не обеспечена охраной, территория первого пояса зоны санитарной охраны не спланирована для отвода поверхностного стока за ее пределы; территория первого пояса зоны санитарной охраны водозаборного узла вблизи гольф клуба не спланирована для отвода поверхностного стока за ее пределы, дорожки к сооружениям не имеют твердого покрытия (травяной покров), не обеспечена охраной; территория первого пояса зоны санитарной охраны водозаборного узла вблизи дома охраны не спланирована для отвода поверхностного стока за ее пределы, дорожки к сооружениям не имеют твердого покрытия (травяной покров), не огорожена, не обеспечена охраной На момент проверки водопроводные сооружения в подземном кессоне, расположенные в первом поясе зоны санитарной охраны водозаборного узла по адресу Озерная, 19, водозаборного узла вблизи гольф-клуба, водозаборного узла вблизи дома охраны не оборудованы с учетом предотвращения возможности загрязнения питьевой воды через оголовки и устья скважин, люки и переливные трубы резервуаров и устройства заливки насосов (в подземном кессоне при проведении проверки обнаружена вода) В непосредственной близости от водозаборного узла по адресу: Озерная, 19 на момент проверки ведется строительство, не имеющие непосредственного отношения к эксплуатации, реконструкции и расширению водопроводных сооружений, установлен биотуалет для рабочих; на территории первого пояса зоны санитарной охраны водозаборного узла вблизи гольф клуба имеется высокоствольное дерево
• На момент проверки на главных, а также на запасных входах в корпуса (отеля, ресторанов), в помещениях общего пользования (туалетах) отсутствуют знаки о запрете курения
• При хранении пищевых продуктов в ресторане Гольф Клуб не соблюдаются правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняется до полного использования продукта. В связи с отсутствием информации, маркировки и сведений о дате и времени изготовления, сроках годности, условий хранения и невозможности прослеживания следующая продукция, предназначавшаяся к использованию в качестве сырья при изготовлении продукции общественного питания, п/ф и готовые блюда

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 11, 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.5.15. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями; п.6.15. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями; ст.ст. 11, 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.6.16. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями; , п.5.9 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями; ст.ст. 11, 17, Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.6.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями; ст.ст. 11, 17, Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п. 8.2 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; ст.ст. 11, 17, Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п. 10.1, п.10.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст.ст. 11, 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п. 4.1. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями, п.4, ч.2, ст.14 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; нарушением ст.ст. 11, 15 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п. 7.29 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями, п.1, ст.13, п. 9 ст. 17 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; ст.ст. 11, 17, 24 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п. 5.5, п.5.6 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями, ч. 5 ст. 14 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; ст.ст. 11, 17, Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п. 5.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.1, ч.1 ст. 14 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• ст.ст. 11, 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.2.6 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями; ст.11, ч.1 ст. 22 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.3.7. СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»
• ст.ст. 11, 15 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п. 7.29 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями, п.1, ст.13, п. 9 ст. 17 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• ст.ст. 11, 17, 32 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п. 14.1, 14.2, 14.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями, СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.», п.9.9 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей» , п.8.9 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» ст.11, ч.1 ст.18, ч.3 ст.18 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ ст.11, ст.32 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.2.4. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» нарушением ст.11, ст.29 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.4.3.1, п.4.4. СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности», п.3.9.1 СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества» ст. 11, 35 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; приложение 2 Приказа Минздрава России от 21.03.2014 № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• ст.ст. 11, 17, Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п. 8.2 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст.ст. 11, 17, 24 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.3.8 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями ст.ст. 11, 17, 24 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.4.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями ст.ст. 11, 17, 24 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.3.13 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями ст.11, ст.24 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; п.2.7. СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества»
• ст.11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.3.2.1.1. СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения»; п.3.2.1.4. СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения»; , п.3.2.1.2. СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения».
• ст.11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.3.2.1.1. СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения»; ст.11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.3.2.1.4. СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения»; ст.11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п.3.2.1.2. СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения»
• п.5 ч.1 ст.12; п.6 ч.1 ст.12; ч.5 ст.12 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п.5 Приказ Минздрава России от 12.05.2014 № 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения»
• пункт 1 часть 8 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического законодательства, выявленных в ходе проверки
• Устранить нарушения обязательных требований Технических регламентов Таможенного Союза, выявленных в ходе проверки