Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью: Исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019г (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http://www.50rospotrebnadzor.ru) Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (16 шт.):

• 5. В спальных комнатах корпуса №4 влажная уборка с применением моющих средств осуществляется не своевременно, о чем свидетельствует наличие пыли и бытового мусора (бумага, фантики)
• 3. ГАУ СО МО «СОЦ «Лесная поляна», при осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания в ЛОУ нарушает требования при обращении с отходами производства и потребления: мусор и пищевые отходы собираются и хранятся в мясном цехе в емкости без крышки
• 3. Поверхность дверей спальных комнат не целостная (в дверях сквозные дыры), что не позволяет проведение влажной уборки с применением моющих средств
• 7. ГАУ СО МО «СОЦ «Лесная поляна» допускает неупорядоченное хранение уборочного инвентаря: в помещении моечной кухонной посуды хранится ветошь для мытья полов
• 1. ГАУ СО МО «СОЦ «Лесная поляна» не представлены документы, подтвержда-ющие проведение химической очистки постельных принадлежностей (матрасы, подушки, одеяла) перед летним сезоном
• 2. ГАУ СО МО «СОЦ «Лесная поляна» нарушает условия хранения пищевых продуктов: на момент проверки овощи и фрукты хранятся в холодильной камере при температуре + 9 град.С., при нормативных условиях хранения, установленных производителем до +7 град.С.; квашенная капуста хранится при температуре+9 град.С при нормативных условиях до +7 град.С.; на момент проверки температура в низкотемпературном холодильном ларе составляет +16 град.С. осуществляется хранение мясной продукции ( мясо говядины бескостное) и рыбы с нормативными условиями хранения -18 град.С
• 4. Не обеспечено наличие 3 комплектов полотенец и постельного белья на 1 спальное место
• 1. ГАУ СО МО « СОЦ «Лесная поляна» являясь объектом технического регулирования при осуществлении процессов производства готовых блюд, связанных с требованиями безопасности такой продукции не разработало, не внедрило и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП
• 6. ГАУ СО МО «СОЦ «Лесная поляна» допускает хранение очищенных и нарезанных овощей более 2-х часов: на момент проверки 04.06.2019г. в 12-30час. в коренном цехе находятся 2 бака нарезанной свежей капусты, предназначенной для приготовления ужина
• 5. ГАУ СО МО «СОЦ «Лесная поляна» не обеспечило своевременное проведение текущего косметического ремонта в производственных помещениях пищеблока: в овощном цеху и моечной столовой посуды нарушена целостность напольной плитки, что не позволяет проведение качественной мойки и дезинфекции помещения
• 2. Отсутствует маркировка на емкости с дозированных розливом питьевой воды, что не позволяет оценить своевременность замены емкости с питьевой водой
• 2. ГАУ СО МО «СОЦ «Лесная поляна» допускает производство и реализацию готовой продукции, не соответствующей требованиям безопасности, а именно:04.06.2019г. специалистами ФФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах в присутствии заместителя начальника Солнечногорского ТО Управления Роспотребнадзора по Московской области Тамбовцевой Е.В. был произведен отбор проб готовой продукции на пищеблоке ГАУ СО МО «СОЦ «Лесная поляна» для проведения лабораторных испытаний. По результатам лабораторных исследований, представленных ФФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах исследованные образцы: - ГБ « Напиток из апельсинов» не соответствует ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям: обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1 г. продукции, при нормативном показателе-« не допускаются». Протокол лабораторных исследований от 14.06.2019г. № 7703. Экспертное заключение от20.06.2019г. № 131/1 - ГБ « зразы рыбные рубленные» не соответствует ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям: обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1 г. продукции, при нормативном показателе-« не допускаются». Протокол лабораторных исследований от 14.06.2019г. № 7701. Экспертное заключение от 17.06.2019 № 131/1, что может привести к возникновению массовой инфекционной заболеваемости среди детей, подростков и персонала ЛОУ
• 6. На момент проверки установлено, что не обеспечено наличие мыла в туалетных комнатах корпуса №3
• 1. ГАУ СО МО «СОЦ «Лесная поляна» допускает некачественную обработку, мойку и дезинфекцию посуды и инвентаря пищеблока: в смывах с тарелки для первого блюда ( обеденный зал), с тарелки 1 блюдо ( пищеблок), с ножа « мясо сырое» обнаружены БГКП ( бактерии группы кишечной палочки) протокол от 07.06.2019г. № 7681-7700.Экспертное заключение от 10.06.2019г. № 131, что может привести к возникновению массовой инфекционной заболеваемости среди детей, подростков и персонала ЛОУ
• 4. ГАУ СО МО «СОЦ «Лесная поляна» допускает при производстве готовых блюд грубые нарушения поточности движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а именно: на момент проверки 04.06.2019г. в 12-30час. в коренном цехе, предназначенном для обработки сырой овощной продукции осуществлялась чистка вареной свеклы, предназначенной для приготовления салата на обед ( при этом в состав пищеблока входит цех приготовления холодных закусок)
• 8. ГАУ СО МО «СОЦ «Лесная поляна» допускает хранение в кондитерском цехе пищеблока на столе без маркировки и в отсутствии холода яичного меланжа, который использовался для утренней выпечки, что может привести к обсеменению патогенной микрофлорой технологического инвентаря и оборудования кондитерского цеха

Нарушенный правовой акт:

• п. 12.2 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»
• п.9.13; п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно- гигиеническое значение»,п.3 ст.16 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции».
• п. 4.18 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»
• п.. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.п.8,10 п. 3 ст.10 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• п. 12.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»
• п. 7.27 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 9.3 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 4.8 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»
• п.2, 3 ст.10 ;пп.1,3 ст.11; п.3 ст.21 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции».
• п. 8.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.п.1 п. 3 ст.10 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• п.5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; пп.8 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 « о безопасности пищевой продукции».
• п. 10.10 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»
• п.п. 1,2,5 ст.7; п.1 ст.10 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• п. 4.13 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»
• п.п. 8, 10 п.3. п.1 ст.10 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» .
• п.п. 8.1, 8.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.п.1,2 п. 3 ст.10 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции
• п. 6.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.п.1 п. 3 ст.10 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• п. 9 ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить своевременное проведение влажной уборки с применением моющих средств в спальных комнатах
• Обеспечить выполнение требований санитарного законодательства при обращении с отходами производства и потребления: не допускать сбор и хранение мусора и пищевых отходов в емкостях без крышек
• Обеспечить спальные комнаты дверьми с целостной поверхностью, позволяющей проводить влажную уборку
• Не допускать неупорядоченное хранение уборочного инвентаря
• Представить в адрес Солнечногорского ТО документы, подтверждающие проведение химической очистки постельных принадлежностей (матрасы, подушки, одеяла)
• Обеспечить нормативные условия хранения пищевых продуктов в холодильных камерах пищеблока
• Обеспечить количество постельных принадлежностей из расчета не менее 3 комплектов на 1 ребенка
• Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП
• Строго соблюдать хранение очищенных и нарезанных овощей не более 2-х часов
• Обеспечить своевременное проведение текущего косметического ремонта в овощном цеху и моечной столовой посуды.
• Маркировать емкости с дозированным розливом питьевой воды
• Обеспечить работу пищеблока таким образом, чтобы не допускать производство и реализацию готовой продукции, не соответствующей требованиям безопасности по микробиологическим показателям.
• Обеспечить туалетные комнаты учреждения мылом
• Строго соблюдать при производстве готовых блюд поточность движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; не допускать обработку вареных овощей в коренном цехе
• Не допускать хранение в кондитерском цехе пищеблока на столе без маркировки и в отсутствии холода яичного меланжа