Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http://www.50.rospotrebnadzor.ru).проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки, с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзораза соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания, утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 года №860 (приложение №1) . адачами настоящей проверки являются предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения.Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• допустило нарушения требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения, реализации пищевой продукции, готовых блюд, а именно: - не представило документов, подтверждающих соответствие воды, используемой в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и непосредственно контактирующей с продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, столовой и кухонной посудой и оборудованием требованиям к питьевой воде - защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых, а именно: не обеспечило герметизацию прохода коммуникаций в перекрытиях, в потолках, в складе хранения продуктов питания и в производственном помещении кафе, допустило нарушение целостности, местами полное отсутствие потолочного покрытия, покрытия стен в производственных помещениях кафе, где ведется производств готовых блюд и складе хранения продуктов питания - не обеспечило в помещениях ресторана по адресу: 142800, Московская область, г. Ступино, ул. Горького, вл.20, стр 2 защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых, а именно: допустило наличие отверстий в потолочном покрытии в производственном коридоре, в моечной столовой посуды, в цехе приготовления холодных закусок.
• допустило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых и общественных зданий, сооружений, помещений, а именно: - не представило документов, подтверждающих соответствие показателей микроклимата в помещениях для посетителей кафе и ресторана гигиеническим требованиям. Протоколы лабораторных испытаний по показателям микроклимата (относительная влажность, температура воздуха, скорость движения воздуха, интенсивность теплового облучения, температура поверхностей) в помещениях для посетителей и протоколы лабораторных испытаний по показателям микроклимата (интенсивность теплового облучения, температура поверхностей) подтверждающих соответствие гигиеническим требованиям в производственных помещениях на рабочих местах - не представило документов, подтверждающих соответствие освещенности в помещениях предприятиях (объектах) общественного питания, кафе и ресторане, требованиям нормативов СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03"Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий"; СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно- эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах": по средней освещенности на рабочей поверхности; по коэффициенту пульсации; по объединенному показателю дискомфорта; по коэффициенту естественной освещенности
• допустил нарушения требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения и реализации создавшие угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан, а именно: с предложением к заключению договора купли продажи, из холодильного оборудования организовал реализацию (информация или маркировка использования с иной целью отсутствует) потребителю следующей пищевой продукции с истекшим сроком годности, а именно: -полуфабрикат из мяса цыплят бройлеров, филе охлажденное, с датой выработки 26.01.2019 года. срок годности при температуре плюс 2 гр. С на более 7 суток, весом 0,730 кг производства «Токаревская птицефабрика», Россия, Тамбовская область; -сельдерей весом -1.900 кг. производитель не читается, с датой выработки 10.12.2018 года, срок реализации 35 суток; -лук порей весом-1,0 кг, производитель не читается, с датой выработки 20.11.2018г. срок реализации 30 суток; -стейк стриплойн из мраморной говядины говядина общим весом 5.440 кг, дата выработки 13.12.2018 года. срок годности 03.01.2019 года, эксклюзивный дистрибьютор ООО «Мираторг», производства ООО «Брянская мясная компания» Россия, Брянская область, Трубачевский район
• допустило нарушения требований при организации питания населения в специально оборудованных местах, в кафе, в том числе при приготовлении готовых блюд и напитков, их хранении и реализации потребителю, а именно: -допустило не соблюдение требований по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки: сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; использованной и чистой посуды, а именно: В одном производственном помещении организовало разделку сырой рыбы и грудки куриной полуфабриката для производства суши и роллов на одном производственном столе, отдельный стол для разделки мяса птицы не выделило. Организовало обработку рук, обработку кухонной посуды, как для сырой так и готовой продукции, а также овощей в двухгнездной моечной ванне установленной в производственном помещении кафе, раковина для мытья рук отсутствует, обработка овощей для холодных закусок-суши и роллов ведется в моечной ванне где проводится обработка сырой рыбы и курицы - не обеспечило оборудование производственных помещений раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, отдельным туалетом с раковинами для мытья рук для персонала кафе, вешалками для специальной (рабочей) одежды перед входом в тамбур туалета - не обеспечило соблюдение работниками кафе, при осуществлении производственной деятельности, запрет на ношение ювелирных и иных украшений (браслета) - не организовало сохранность маркировочного ярлыка каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта, а именно в кафе по адресу г. Ступино, ул. Пристанционная, вл.17 не обеспечила маркировочные ярлыки на мороженной рыбной продукции, ягодах, сыре,
• допустило неисполнение юридическим лицом ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ РОССО» обязанностей по контролю за соблюдением норм законодательства в сфере охраны здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака на территориях и в помещениях, используемых для осуществления ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ РОССО» своей деятельности, а именно: юридическое лицо ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ РОССО», в кафе по адресу 142800, Московская область, г. Ступино, ул. Пристанционная, вл.17 и ресторане по адресу: 142800, Московская область, г. Ступино, ул. Горького вл.20 стр.2 допустил несоблюдение требований к наличию знака о запрете курения, обозначающему территории, здание и объекты, где курение табака запрещено и к порядку его размещения, при входе в кафе и ресторан, где организована деятельность ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ РОССО» по производству продуктов питания, готовых блюд и в местах общего пользования (туалетах) по адресам: 142800, Московская область, г. Ступино, ул. Пристанционная, вл.17 и 142800, Московская область, г. Ступино, ул. Горького вл.20 стр.2 отсутствовал знак о запрете курения табака установленной формы

Нарушенный правовой акт:

• пп.3, п.1. ст. 14 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»;
• пункт 2 ст. 12 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»;
• пункт 4.13 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; строки 70 - 78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий", глава X, подпункт «а», «б», «в», «г» пункта 10.2.1,СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах";
• Указанным должностное лицо нарушило требования Ст. 17 п.7., п. 9, п. 10, п.12. п. 13 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880; ст. 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 881; Федерального закона от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании».
• пункты 5.1, 9.12 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.5 Приказа Минздрава РФ № 214 от 12.05.14г. «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения», а именно: не обеспечил наличие знака о запрете курения обозначающему территории, здание и объекты, где курение запрещено и к порядку его размещения, установленные п.5 Приказа Минздрава РФ № 214 от 12.05.14г. «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения», на момент проверки 07.02.2019 г. и 11.02.2019г.
• п.1ч.8 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• не допускать нарушений требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения, реализации пищевой продукции, готовых блюд, а именно: - представить документы, подтверждающие соответствие воды, используемой в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и непосредственно контактирующей с продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, столовой и кухонной посудой и оборудованием требованиям к питьевой воде - обеспечить защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых, а именно: обеспечить герметизацию прохода коммуникаций в перекрытиях, в потолках, в складе хранения продуктов питания и в производственном помещении кафе, не допускать нарушение целостности покрытия стен в производственных помещениях кафе
• не допускать нарушениея санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых и общественных зданий, сооружений, помещений, а именно: представить документы, подтверждающие соответствие показателей микроклимата в помещениях для посетителей кафе и ресторана гигиеническим требованиям. Протоколы лабораторных испытаний по показателям микроклимата (относительная влажность, температура воздуха, скорость движения воздуха, интенсивность теплового облучения, температура поверхностей) в помещениях для посетителей и протоколы лабораторных испытаний по показателям микроклимата (интенсивность теплового облучения, температура поверхностей) подтверждающих соответствие гигиеническим требованиям в производственных помещениях на рабочих местах - представить документы, подтверждающие соответствие освещенности в помещениях предприятиях (объектах) общественного питания, кафе и ресторане, требованиям нормативов СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03"Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий"; СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно- эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах": по средней освещенности на рабочей поверхности; по коэффициенту пульсации; по объединенному показателю дискомфорта; по коэффициенту естественной освещенности
• не допускать нарушений требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения и реализации создавшие угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан, не допускать реализацию продукцто питания с истекшим сроком годности
• не допускать нарушения требований при организации питания населения в специально оборудованных местах, в кафе, в том числе при приготовлении готовых блюд и напитков, их хранении и реализации потребителю, а именно: -обеспечить соблюдение требований по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки: сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; использованной и чистой посуды, а именно: не допускать в одном производственном помещении разделку сырой рыбы и грудки куриной полуфабриката для производства суши и роллов на одном производственном столе, выделить отдельный стол для разделки мяса птицы. Организовать обработку рук, обработку кухонной посуды, как для сырой так и готовой продукции, а также овощей в двухгнездной моечной ванне установленной в производственном помещении кафе, организовать обработку овощей для холодных закусок-суши и роллов организовать в отдельной моечной ванне
• в кафе по адресу 142800, Московская область, г. Ступино, ул. Пристанционная, вл.17 и ресторане по адресу: 142800, Московская область, г. Ступино, ул. Горького вл.20 стр.2 не допускать несоблюдение требований к наличию знака о запрете курения, обозначающему территории, здание и объекты, где курение табака запрещено и к порядку его размещения, при входе в кафе и ресторан, где организована деятельность ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ РОССО» по производству продуктов питания, готовых блюд и в местах общего пользования (туалетах) по адресам: 142800, Московская область, г. Ступино, ул. Пристанционная, вл.17 и 142800, Московская область, г. Ступино, ул. Горького вл.20 стр.2 установить знак о запрете курения табака установленной формы