Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Проверка проводится с целью: исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 г. Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• должностное лицо заведующая производством (шеф повар) Стационарного отделения социально-оздоровительной реабилитации граждан пожилого возраста и инвалидов «Сосновый бор» Государственного автономного учреждения социального обслуживания Московской области «Ступинский комплексный центр социального обслуживания населения», расположенного по адресу: Московская область, Ступинский р-н, д. Соколова Пустынь, Ягубян Софья Георгиевна допустила нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, а именно: допустила недовесы салата огурцы с укропом и чесноком 89,5 гр, 98 гр, 105,5 гр., 96 гр., 100, 5 гр., 94,5 гр., 99 гр., 105 гр., 91 гр., и 108 гр. соответственно в 10 порциях салата, выходом 1/98,75 гр., взятых с предварительно накрытых столов в столовой, что не соответствует заявленному в меню-перечне на 10.06.19 выходу готовых блюд 100 гр., недовес хлеба белого 331,5 гр. в 7ми порциях белого хлеба, выходом 1/47,35 гр. взятых с предварительно накрытых столов в столовой, что не соответствует заявленному в меню-перечне на 10.06.19 выходу готовых блюд 70 гр., недовес хлеба черного 186 гр. в 7ми порциях черного хлеба, выходом 1/26,57 гр. взятых с предварительно накрытых столов в столовой, что не соответствует заявленному в меню-перечне на 10.06.19 выходу готовых блюд 60 гр
• заведующая производством (шеф повар) Ягубян Софья Георгиевна допустила в предприятии общественного питания, пищеблоке, нарушения требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения, реализации пищевой продукции, готовых блюд, а именно: - не обеспечила соблюдение требований по использованию бактерицидных ламп в цехе холодных закусок, на момент проверки бактерицидная лампа, установленная в цехе холодных закусок, не работала, - не обеспечила контроль за условиями хранения санитарной одежды и личных вещей в раздевалке для сотрудников. Личные вещи сотрудников, в том числе верхняя одежда, уличная обувь хранятся совместно с санитарной одеждой. В шкафчиках, для хранения санитарной одежды неупорядоченно хранятся личные вещи и обувь сотрудников, находятся тряпки, ведра, пакеты, банки и прочие вещи. Дверцы шкафов не промыты, в районе ручек и замков дверцы покрыты темным налетом -не обеспечила наличие санитарной одежды и перчаток при организации порционирования и раздачи блюд для питания детей, вожатые раздают готовые блюда без перчаток и без головного убора. Нарезка и укладка хлеба на поднос, проводятся работниками пищеблока без перчаток и головного убора, нарезка мяса поваром, в мясном цехе, проводится без головного убора -допустила нахождение живых взрослых особей тараканов в цехе холодных закусок пищеблока, непосредственно над разделочным столом находятся живые тараканы и видны следы их жизнедеятельности
• Должностное лицо врач терапевт Бекетова Ирина Валерьевна ГАУ СО МО «СКЦСОН» стационарное отделение «Сосновый бор». по адресу: Московская область, Ступинский район, д. Соколова Пустынь допустила нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а именно: допустила прием детей в оздоровительный лагерь без справок об обследовании на энтеробиоз у Куликова Дмитрия Денисовича 01.05.2006г.р. ,Окуньковой Дарьи Дмитриевны 11.07.2008г.р.,Куликова Сергея Денисовича 11.09.2009г.р.,Пузырей Александра Сергеевича 11.03.2011, Азылгареевой Валерии Анатольевны 20.09.2011г.р.
• ГАУ СО МО «Ступинский комплексный центр социального обслуживания населения» социально-оздоровительной реабилитации граждан пожилого возраста и инвалидов «Сосновый бор» - загородный лагерь, по адресу Московская область, Ступинский район, д. Соколова Пустынь допустило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации общественных помещений и зданий, а именно: - не организовало проведение ремонта потолка и стен в производственных помещениях столовой, в связи с чем проведение обработки поверхностей с применением моющих и дезинфицирующих средств затруднено. На потолке, непосредственно в зоне производства готовых блюд допустило наличие отверстий на потолке, короб для изоляции коммуникации расположенный на потолке отвалился, повода свисают над технологическим оборудованием, штукатурка и побелка нарушены. В производственных цехах, мясном, овощном, на потолке видны разводы рыжего цвета, нарушена побелка потолка. В помещении кухни, в зоне раздачи блюд, с вентиляционного оборудования, вент каналов, свисает пыль, на стенах местами нарушено плиточное покрытие, видны не закрытая распределительная коробка электрокоммуникаций. В цехе обработки сырых овощей, разбито плиточное покрытие пола в зоне установки картофелечистки, полы покрыты слоем ржавчины и темным налетом. В складе хранения плодоовощной продукции, покрытие стен, покраска нарушена, для закрытия большого протяжения сквозных щелей на улицу, используются тряпки. В зоне загрузки продуктов питания, окраска навеса отшелушилась и местами отсутствует совсем. Кроме того, юридическое лицо не обеспечило ревизию и очистку встроенных вентиляционных каналов.
• Должностное лицо медицинская диетическая сестра Алябьева Г.В ГАУ СО МО «Ступинский комплексный центр социального обслуживания населения» стационарное отделение социально-оздоровительной реабилитации граждан пожилого возраста и инвалидов «Сосновый бор» допустила нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям отдыха и оздоровления детей, их воспитания и обучения, а именно: - допустила отсутствие описания технологической обработки в технологических картах на некоторые салаты; - допустила в технологических картах описание технологической обработки «салат из редиса», «чай» не в соответствии с санитарными правилами; - допустила использование моркови урожая 2018года для приготовления салатов; - не обеспечила контроль за приготовлением на пищеблоке: допустила хранение очищенного картофеля более 2-х часов, а именно: в 13-00час. в сырьевом цехе стоял котел с очищенным картофелем для ужина.

Нарушенный правовой акт:

• является нарушением требований Санитарно-эпидемиологических требований к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей СанПин 2.4.4.3155-13 п. 10.4 и «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997г, № 1036, п. 7.
• гл.3 ст.14, с.15, пункта 3 статьи 21 главы 4 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» и Федерального Закона от 27.12.2002 г №184-ФЗ «О техническом регулировании»;
• п 6.1 СП 3.1/3.2.3146-13 « Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; п. 4.3.2. СП 3.2.3110-13 « Профилактика энтеробиоза».
• п.4.4; 5,5;5,6; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.4,18;4,19;4,21; СанПиН 2.4.4.3155-13«Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей».; ст. 11, ст. 24 Федерального Закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• п. 9.20.1; 9.20.2. 10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей».
• Статья 9 часть 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню.
• Обеспечить соблюдение требований по использованию бактерицидных ламп в цехе холодных закусок. Обеспечить контроль за условиями хранения санитарной одежды и личных вещей. Организовать отдельное хранение личных вещей сотрудников, в том числе верхней одежды и санитарной одежды. Промыть шкафы для хранения санитарной одежды и личных вещей При работе на пищеблоке обеспечить наличие санитарной одежды (головных уборов) и перчаток при организации порционирования и раздачи блюд для питания детей. Не допускать нахождение живых особей тараканов на пищеблоке. Провести внеплановую обработку пищеблока от вредных членистоногих с привлечением специализированной организации. Организовать содержание оборудования столовой в чистоте, выполнить очистку вентиляционных решеток и коробов, установленных в помещении кухни.
• Осуществлять прием детей в соответствии с гигиеническими нормативами.
• - Провести ремонт потолка и стен в производственных помещениях столовой. В зоне производства готовых блюд выполнить заделку отверстий на потолке, укрепить короб для изоляции коммуникации. Восстановить побелку потолка. - В производственных цехах, мясном и овощном выполнить побелку потолка. -В помещении кухни, в зоне раздачи блюд, выполнить очистку вентиляционного оборудования, убрать пыль. -Восстановить плиточное покрытие стен в помещении кухни. - Восстановить, в цехе обработки сырых овощей, плиточное покрытие пола в зоне установки картофелечистки. Окрасить ножки картофелечистки. Заменить покрытие пола. -В складе хранения плодоовощной продукции выполнить заделку сквозных щелей и провести покраску стены. - В зоне загрузки продуктов питания, выполнить покраску навеса. - Провести ревизию и очистку встроенных вентиляционных каналов в складе хранения бакалейной продукции
• Обеспечить оформление технологических карт в соответствии с санитарными правилами. Не допускать использование моркови урожая 2018года для приготовления салатов.Обеспечить контроль за приготовлением на пищеблоке: не допускать хранение очищенных овощей более 2-х часов.