Причина проверки:

Настоящая проверка проводится в рамках федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Организация и проведение плановой проверки деятельности юридических лиц, по выполнению требований санитарного законодательства. настоящая проверка проводится с целью исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год. Задачами настоящей проверки являются предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• юридическое лицо Государственное автономное учреждение социального обслуживания Московской области (ГАУСО МО) "Каширский центр социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов "Забота" не обеспечило проведение ремонта помещений пищеблока и уборки помещений пищеблока, допустило на пищеблоке хранение заготовок для салатов и холодных закусок в холодильниках, расположенных в сырьевом цехе и используемых для хранения сырьевой продукции. В варочном цехе в местах изготовления салатов на столе допустило хранение молока питьевого 3,2 % жирности во вскрытом пакете без источников холода с датой изготовления 28.12.2018г. годен до 26.06.2019г., предназначенного для кипячения, а также организовало хранение сухарей панировочных в пластиковой емкости с маркировкой «капуста квашенная». В варочном цехе в местах изготовления салатной продукции на столе в алюминиевой емкости 21.11.2019г. в 11.20. организовало хранение салата из свеклы, изготовленного со слов повара в 11.00. 21.01.2019г., без информации в журнале бракеража о дате и времени изготовления, а также с отсутствием источников холода, без холодильного оборудования. В варочном цехе на плите организовано хранение готовых блюда, изготовленных со слов повара в 11.30.,с отсутствием информации о времени изготовления, что не позволяет определить промежуток времени с момента изготовления до времени раздачи готовых блюд. Согласно представленного журнала бракеража блюд установлено, что за 20.01.2019г. на завтрак по меню «рыба отварная под маринадом» не обеспечило наличие информации о ФИО изготовившего блюдо и ФИО проводившего бракераж, также за 21.01.2019г. по меню блюда «каша гречневая с молоком» не обеспечило наличие информации о ФИО изготовившего блюдо и ФИО проводившего бракераж, таким образом до раздачи допущены блюда без проведения органолептической оценки, допустило хранение чистых термосов, используемых для транспортировки готовой продукции в производственном коридоре на полу, без использования стеллажей
• должностное лицо повар Государственного автономного учреждения социального обслуживания Московской области (ГАУСО МО) "Каширский центр социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов "Забота" Горелова Елена Васильевна на пищеблоке ГАУСО МО "Каширский центр социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов "Забота" допустила нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения и реализации, а именно: организовала в мясо-рыбном-овощном цехе, т.е в сырьевом цехе на столе с маркировкой «овощи» хранение капусты квашенной в пластиковых ведрах производителя ИП К.(Ф).Х. Лукьянов с датой изготовления декабрь 2018.г. с условиями хранения от _минус 1 гр. С до плюс 4 гр. С без источников холода, т.е с нарушениями условий хранения, заявленных производителем на маркировке предприятия производителя, общим количеством 5 пластиковых банок общим весом 2, 7 кг.
• ГАУСО МО "Каширский центр социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов "Забота" в отделении временного пребывания не обеспечило отделку помещений для проживания лиц пожилого возраста, допускающую уборку влажным способом с использованием моющих и дезинфицирующих средств, что подтверждается наличием отделки стен в спальных комнатах бумажными обоями; допустило отсутствие информации на ёмкостях с рабочими растворами дезинфицирующих средств: о дате приготовления растворов, предельном сроке годности растворов, используемых для дезинфекции градусников, медицинских отходов, в медицинском кабинете; допустило использование для уборки и дезинфекции помещений медицинского пункта с изолятором дезинфицирующего средства «Аламинол» с истекшим сроком годности, срок годности состава до ноября 2017г.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, ст. 17.Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 4.15, 5.16, п. 5.11, п. 5.5., п.7.9., п. 7.11, п. 8.1., п. 8.11, п. 9.1., п. 9.3.,п.6.18 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья";
• Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 17 п. 7., ст. 21,
• п. 5.1. СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания”; п. 11.3, п.11.1. СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"; ст.11, ст. 24 ФЗ-52 от 30.03.1999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»
• п.1 ч.8 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение ремонта помещений пищеблока и уборки помещений пищеблока, с восстановлением отделки помещений пищеблока материалами обеспечивающими проведение влажной уборки и дезинфекции, а именно в производственных помещениях и складе пищевых продуктов наблюдается восстановить отделку стен, потолочного покрытия, обеспечить ремонт оконных проемов в мясо-рыбном-цехе, обеспечить лапы освещения в влагопылезащитном исполнении, в варочном цехе восстановить потолочное покрытие и отделку стен. Обеспечить проведение уборки в помещении варочного цеха под моечной ванной, на пищеблоке не допускать хранение заготовок для салатов и холодных закусок в холодильниках, расположенных в сырьевом цехе и используемых для хранения сырьевой продукции. В варочном цехе в местах изготовления салатов на столе не допускать хранение молока питьевого 3,2 % жирности во вскрытых пакетах без источников холода не допускать хранение сухарей панировочных в пластиковой емкости с маркировкой «капуста квашенная», обеспечить хранение перетаренных продуктов только в специализированных емкостях с установленной маркировкой В варочном цехе в местах изготовления салатной продукции на столе не допускать хранение салатов с отсутствием источников холода, без холодильного оборудования. Обеспечить внесение в журнал органолептической оценки фактическое время изготовления блюд, ФИО проводившего бракераж и ФИО изготовившего продукцию напротив каждого блюда, не допускать до раздачи блюда без проведения органолептической оценки., не допускать хранение чистых термосов, используемых для транспортировки готовой продукции в производственном коридоре на полу, без использования стеллажей
• Не допускать нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения и реализации, а именно: не допускать хранение пищевых продуктов, в том числе капусты квашенной в пластиковых ведрах производителя без источников холода, т.е с нарушениями условий хранения, заявленных производителем на маркировке предприятия производителя
• Обеспечить отделку помещений для проживания лиц пожилого возраста, допускающую уборку влажным способом с использованием моющих и дезинфицирующих средств. Обеспечить наличие информации на ёмкостях с рабочими растворами дезинфицирующих средств: о дате приготовления растворов, предельном сроке годности растворов, используемых для дезинфекции объектов внешней среды в медицинском кабинете. Обеспечить использование для уборки и дезинфекции помещений медицинского пункта дезинфицирующих средств, разрешенных к применению в установленном порядке. Не допускать использование дезинфицирующих средств с истекшим сроком годности.