Причина проверки:

Настоящая проверка проводится в рамках федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, организация и проведение плановой проверки деятельности юридических лиц, по выполнению требований санитарного законодательства. Настоящая проверка проводится с целью исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год. Задачами настоящей проверки являются предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• управляющая предприятием питания «Кимберли Кларк» ООО «КЕЙТЕРИНГ СЕРВИС" Павлова Елена Викторовна в столовой по адресу: Московская область, г. Ступино, ул. Ситенка вл.15 допустила нарушения требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения и реализации продуктов питания , а именно: -не обеспечила периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений столовой, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря. В мясном цехе раковины не промыты, краны покрыты белым налетом, мясорубка грязная, промыта плохо, видны засохшие остатки пищи. За разделочным столом полы не промыты, на полу видны крошки, остатки пищи и пыль -не обеспечила соблюдение требований по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки готовой продукции и грязной посуды. Организовала вынос на раздачу холодных закусок и салатов через моечную столовой посуды
• юридическое лицо ООО «КЕЙТЕРИНГ СЕРВИС» в столовой по адресу: Московская область, г. Ступино, ул. Ситенка вл.15 допустило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовой), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а именно: -не обеспечило условия для сбора мусора и пищевых отходов: - не обеспечило проведение производственного контроля на предприятии общественного питания в соответствии с программой производственного контроля, лабораторные исследования готовых блюд на соответствие требованиям нормативной документации, представлены протоколы исследования готовых блюд за период 24 сентября-1 октября 2019 года, по программе производственного контроля предприятия заявлена периодичность исследования блюд один раз в квартал - не организовало контроль за температурой при раздаче блюд в столовой: горячих блюд (супы, соусы, напитки) - не ниже 75 C; вторых блюд и гарниров - не ниже 65 C; холодных супов и напитков - не выше 14 C, документации подтверждающей контроль за температурой блюд не представлено, -не организовало проведение ремонта помещений столовой. Не обеспечило восстановление плиточного покрытия стен в производственных помещениях столовой, в зоне хранения продуктов питания, где установлены холодильные камеры, на потолке в местах прохода вентиляционных труб установлено не плотное прилегание потолочного покрытия, в помещении кухни, складе хранения сыпучих продуктов и напитков, также, потолочные панели не плотно прилегают к стенам. Не выполнило отделку пола в складе и помещении кухни, покраска стерта на большом протяжении, что затрудняет проведение качественной обработки поверхностей с моющими и дезинфицирующими средствами, а также не исключает проникновение в производственные помещения вредных членистоногих насекомых и грызунов, Водопроводные и канализационные трубы покрыты темным налетом, покраска стерта.

Нарушенный правовой акт:

• 5.1, 9.12 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011-не обеспечила ведение журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания согласно установленным требованиям п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01; чем нарушила требования статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011; пункт 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011, все вышеуказанное также является нарушением требований Федерального закона от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
• п.4.4; п.5.5; п.5.6; п.5.7; п. 5.8 ,пункты 12.1 - 12.3СП 2.3.6.1079-01, а также нарушением требований ст.11, ст.24 Федерального Закона №52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»
• "п.1 ч.8 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»"

Выданные предписания:

• обеспечить соблюдение периодичности проведения уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений столовой, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря. Провести санитарный день в мясном цехе обеспечить соблюдение требований по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки готовой продукции и грязной посуды. Не допускать вынос на раздачу холодных закусок и салатов через моечную столовой посуды.
• обеспечить соблюдение условий для сбора мусора и пищевых отходов: обеспечить проведение производственного контроля на предприятии общественного питания в соответствии с программой производственного контроля организовать контроль за температурой при раздаче блюд в столовой: горячих блюд (супы, соусы, напитки) - не ниже 75 C; вторых блюд и гарниров - не ниже 65 C; холодных супов и напитков - не выше 14 C, организовать проведение ремонта помещений столовой. Восстановить плиточное покрытие стен в производственных помещениях столовой