Причина проверки:

Цель: исполнение плана проведения плановой выездной проверки Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год (размещён в сети Интернет на официальном сайте : http//www.50.rospotrebnadzor.ru) Проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением требований на предприятиях (объектах) общественного питания (приложение №1), утверждённый Приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017г. №860; задачи:предупреждение, выявление и пресечение нарушения требований законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; предмет: соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1) на объекте общественного питания в производственных помещениях пищеблока при хранении пищевой продукции, находящейся в обороте, не соблюдаются условия хранения продукции, установленные ее изготовителем. 2) на пищеблоке в морозильном ларе куриного цеха находится пищевая продукция с истекшим сроком годности. 3) Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности проведения дезинсекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не обеспечивает безопасность пищевой продукции (мероприятия по дезинсекции проводятся не регулярно), акты плановых обследований на заселенность синантропными членистоногими объектов с нормативной кратностью не менее 2 раза в месяц не представлены. 4) Внутренние поверхности холодильного оборудования холодного цеха с отбитой эмалью и наличием ржавчины. 5) Контроль за качеством воды, используемой в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не организован и не проводится, температура подаваемой горячей воды в точке разбора (моечная кухонного инвентаря) при измерении термоприбором составляет +52,0 0С-+53,0 0. 6) Не соответствует информации, заявленной производителем в маркировке
• 1) В моечном отделении чистый кухонный инвентарь хранится на стеллажах на высоте менее 0,5 м от пола (0,19 м.), хранение чистых гастроёмкостей осуществляется в опрокинутом виде помещаемых друг в друга, тем самым нарушается процесс их качественного просушивания. 2) Помещение для хранения отходов и место для мытья тары из-под пищевых отходов отсутствуют. 3) Контроль за соблюдением требований к температуре горячих блюд (не ниже +75 С) и температуре гарниров ко вторым блюдам (не ниже +65 С) при их раздаче не организован и не проводится. 4) Согласно представленной утвержденной «Программы производственного контроля» на пищеблоке лабораторный и инструментальный контроль за качеством выпускаемой и реализуемой продукции, в том числе санитарно-бактериологический контроль, контроль за условиями труда в рамках «Программы производственного контроля» не организован, протоколы лабораторных исследований и испытаний не представлены, тем самым нарушены требования СП 1.1.1058-01

Нарушенный правовой акт:

• ст. 36 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании"; п/п 7 п. 3 ст. 10, п/п 7 п. 3 ст. 11, ст.12, п. 4 ст 13, п. 5 п/п 1 и 2 ст. 14, п.7, п. 12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 1 ст. 20 Федерального закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». п.1 ч.4.12 ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»,
• ст. 11, ст. 17, ст.32 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения». п. 5.13, п.6.16, п. 6.18, п.9.2 , п. 9.13 СП 2.3.6 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.14.2, п.14.16 раздела 1 СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям осуществляющим медицинскую деятельность» ; п. 1.5, п. 2.5, п. 2.7, п. 4.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• часть 9 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• изъять из оборота продукцию
• 1) Обеспечить хранение чистого кухонного инвентаря на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола, не допускать хранение чистых гастроёмкостей помещаемых друг в друга (должна быть их качественное просушивание); 2)Оборудовать помещение для хранения отходов и место для мытья тары из-под пищевых отходов ; 3)Организовать и проводить постоянный контроль за соблюдением требований к температуре первых горячих блюд (не ниже +75 С) и температуре гарниров ко вторым блюдам (не ниже +65 С) при их раздаче ; 4)Откорректировать и обеспечить выполнение «Программы производственного контроля» на пищеблоке в части лабораторного и инструментального контроля за качеством выпускаемой и реализуемой продукции, в том числе санитарно-бактериологический контроль, контроль за условиями труда ;
• 1) Обеспечить хранение чистого кухонного инвентаря на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола, не допускать хранение чистых гастроёмкостей помещаемых друг в друга (должна быть их качественное просушивание) ; 2)Оборудовать помещение для хранения отходов и место для мытья тары из-под пищевых отходов ; 3)Организовать и проводить постоянный контроль за соблюдением требований к температуре первых горячих блюд (не ниже +75 С) и температуре гарниров ко вторым блюдам (не ниже +65 С) при их раздаче ; 4)Откорректировать и обеспечить выполнение «Программы производственного контроля» на пищеблоке в части лабораторного и инструментального контроля за качеством выпускаемой и реализуемой продукции, в том числе санитарно-бактериологический контроль, контроль за условиями труда