Причина проверки:

цель- исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019год ( размещён в сети Интернет на официальном сайте:(http://www.50.rospotrebnadzor.ru), проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки, с целью федерального государственного санитарно- эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания, утверждённый приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017г №860 (приложение №1),задачи- предупреждение, выявление, и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предмет- соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. В баре в холодильной витрине в реализации находилась пищевая продукция с нарушением срока годности (Спрайт напиток безалкогольный сильногазированный .Открытую бутылку хранить в холодильнике,напиток употребить в течении 6 часов.
• 1.Отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезенфицирующих средств. 2.В цехе для приготовления холодных блюд не установлена бактерицидная лампа. 3.Разделочные доски и ножи частично без маркировки. 4. В рамках программы производственного контроля не представлены протоколы лабораторных исследований качества питьевой воды системы централизованного водоснабжения по микробиологическим и паразитологическим показателям,химическому составу. 5. В рамках программы производственного контроля не представлены протоколы лабораторных исследований параметров микроклимата, освещённости,уровней шума и вибрации на рабочих местах в производственном помещении. 6.Для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. 7.Установленные переодичность проведения дезинсекции производственных помещений,технического оборудования и инвентаря, (согласно представленным документам (журналу) мероприятия по дезинсекции проводятся не регулярно, а именно дезинсекция-1 раз в месяц при нормативной кратности плановых обследований на заселённость членистоногими объектов не менее 2 раза в месяц). 8.Нарушена целостность внутреннего покрытия холодильных установок ресторана.

Нарушенный правовой акт:

• ст.17 ч.12 ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п.6.21, п.5.9,п.6.5,п.3.2,п.4.18, п.14.3, п.6.19,п.12.2,п.12.3, п.6.1,п.6.2, СП2.3.6.1079-01 "Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" ст.11, ст.24, ст.25 ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999г №52-ФЗ " О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.2.1, п.2.2. Сан Пин 3.5.2.3472-17 "Санитарно- гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими,имеющими эпидемиологическое и санитарно- гигиеническое значение"
• статья 9 часть 8 п.2 Федерального закона от 26.12..2008г №294-ФЗ " О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля "

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить соблюдения требований безопасности к процессам хранения и реализации пищевой продукции, соблюдения сроков годности пищевой продукции заявленных производителем ст.17 ч.12 ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• 1. Обеспечить наличие в моечном отделении инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств п.6.21СП2.3.6.1079-01 ,ст.11,ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999г №52-ФЗ . 2. Установить в цехе для приготовления холодных блюд бактерицидную лампу п.5.9 СП2.3.6.1079-01 ,ст.11,ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999г №52-ФЗ 3. Обеспечить маркировку разделочных досок и ножей в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами п.6.5 СП2.3.6.1079-01 4.Обеспечить выполнение программы производственного контроля, проведение лабораторных исследований качества питьевой воды системы централизованного водоснабжения по микробиологическим, паразитологическим показателям ,химическому составу п.3.2 СП2.3.6.1079-01 5. Обеспечить выполнение программы производственного контроля, проведение лабораторных исследований параметров микроклимата,освещённости,уровней шума и вибрации на рабочих местах в производственном помещении п.4.18, п.14.3 СП2.3.6.1079-01 ,ст.11,ст.24,ст.25 Федерального закона от 30 марта 1999г №52-ФЗ .6. Не использовать для мытья посуды губчатый материал,качественная обработка которого невозможна п.6.19 СП2.3.6.1079-01 7. Обеспечить периодичность проведения плановых обследований на заселённость членистоногими объекта не менее 2 раза в месяц п.12.2,п.12.3 СП2.3.6.1079-01,п.2.1, п.2.2. Сан Пин 3.5.2.3472-17.8.Обеспечитьцелостностьвнутреннего покрытия холодильных установок ресторана п.6.1,п.6.2, СП2.3.6.1079-01,ст.11,ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999г №52-ФЗ.