Причина проверки:

исполнение плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http://www.50.rospotrebnadzor.ru); проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки, с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания, утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 (приложение № 1); предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в кафе «Комарик» в производственных помещениях осуществляется оборот и хранение пищевых продуктов: фарш свино-говяжий 11,0 кг., сердечки куриные 5,5 кг., филей индейки 3,0 кг., сыры, общим весом -0,94 кг., бульон говяжий 30,0 л., варенье 0,6 кг., без предусмотренной маркировки (обезличенная), а именно отсутствует информация о производителе, составе, сроке изготовления и сроке годности продукции;моечные ванны присоединены к канализационной сети без требуемого воздушного разрыва не менее 20 мм.,отходы собираются в непромаркированные ёмкости без крышек,нарушены требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции; медосмотр у 2-х сотрудников пройден не в полном объеме; моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, не оборудованы локальными вытяжными системами; обработка яиц не проводится,не соблюдаются требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов,чистый разделочный инвентарь (доски разделочные) для готовой и сырой продукции хранятся совместно, не все используемые в технологическом процессе разделочные доски и ножи промаркированы ,уборочный инвентарь не промаркирован, хранится не упорядочено «Программа производственного контроля» юридическим лицом ООО «КОМАРИК» не разработана, в гигиенических смывах обнаружены БГКП

Нарушенный правовой акт:

• ст. ст. 1, 3, 17 , 20 Федерального закона от 02.01.2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов";ст.5 ч.2, ст. 11 Федерального закона от 17.09.1998г. №157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней», ст. 11, ст. 17, ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". . 3 ст.10, п. 3 подпункт 7 ст. 11 ,п.4. ст. 13, ст. 14, ст. 16, п. 7 , п. 10 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года N 880.; п. 4.1, п. 4.2 ст. 4 ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки», СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пункт 1 часть 8 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить использование и хранение пищевых продуктов с предусмотренной маркировкой, с указанием информации о производителе, составе, сроке изготовления, сроке годности продукции и условиях хранения. Организовать проведение дезинсекции производственных помещений, используемых в процессе изготовления пищевой продукции регулярно, с соблюдением нормативной кратности плановых обследований на заселенность синантропными членистоногими объектов не менее 2 раза в месяц с оформлением актов плановых обследований. Обеспечить сбор отходов в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов, закрываемые емкости Обеспечить соблюдение требований к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс хранения и производства (изготовления) пищевой продукции, а именно: восстановить целостность плиточного покрытия пола в моечном отделении кухонной посуды, внутренние поверхности холодильного оборудования, поверхность потолка горячего/холодного цеха выполнить из материалов позволяющих проводить качественную уборку с использованием моющих и дезинфицирующих средств, и предотвращающих порчу продовольственного (пищевого) сырья от загрязняющих веществ. Моечные ванны присоединить к канализационной сети с соблюдением требуемого воздушного разрыва не менее 20 мм. Обеспечить прохождение периодического медицинского осмотра работникам кафе «Комарик» (Казека В.А. (ЛМК №24711767) Исмаиловой Г.М. (ЛМК №2322834), в соответствии с требованиями Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации (Минздравсоцразвития России) от 12 апреля 2011 г. N 302н, с проведением профилактической вакцинации против гепатита А, кори среди непривитых сотрудников.
• Организовать и провести внеочередную санитарную обработку с использованием разрешенных дезинфицирующих средств кухонного инвентаря в кафе «Комарик», эффективность санитарной обработки поверхностей кухонного инвентаря подтвердить протоколами лабораторных испытаний. Обеспечить нормируемые требования по хранению разделочного инвентаря и его маркировки Обеспечить соблюдение требований к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами, в соответствии с инструкциями по их применению. Разработать «Программу производственного контроля». Организовать лабораторный и инструментальный контроль за качеством выпускаемой и реализуемой продукции, в том числе санитарно-бактериологический контроль. Отчет о выполнении «Программы производственного контроля» в виде протоколов лабораторных исследований и испытаний представить в наш адрес. Обеспечить соблюдение требований по хранению пищевых отходов и выделить место для мытья тары из- под пищевых отходов Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Обеспечить условия для обработки яиц (выделенная спецодежда, специальные емкости, дезинфицирующие средства, инструкции), Холодный цех, где осуществляется процесс приготовления и порционирование холодных блюд установить бактерицидные лампы, которые использовать согласно инструкции по эксплуатации Обеспечить хранение уборочного инвентаря в соответствии с нормативными требованиями. Организовать проведение мероприятий по специфической профилактике гриппа и неспецифической профилактике ОРВИ среди сотрудников кафе «Комарик».