Причина проверки:

исполнение Плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http//www.50.rospotrebnadzor.ru); предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Пищевые отходы собираются в емкости без крышек. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся не регулярно 1 раз в месяц при нормативной кратности плановых обследований на заселенность членистоногими объектов не менее 2 раза в месяц. Местами нарушена целостность покрытия поверхности пола, отбито плиточное покрытие, тем самым отсутствует возможность качественного проведения процесса мойки и дезинфекции, и не предотвращает порчу и защиту продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции от загрязняющих веществ. Не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, Согласно экспертного заключения № 462-091 от 19.06.2019г., протокола лабораторных испытаний № 6082 от 19.06.2019г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Ногинском районе, городах Балашиха, Железнодорожный, Реутов, Черноголовка, Электросталь проба пищевой продукции Чизкейк «New York» с лесными ягодами» замороженный - обнаружена плесень КОЕ/г 1,0 103 при нормативе не более 100КОЕ/г.
• в гардеробной для персонала отсутствуют раздельные шкафчики для хранения санитарной и уличной одежды. Имеющийся уборочный инвентарь для уборки туалета не имеет сигнальной маркировки, хранится совместно с уборочным инвентарем для других помещений. В технологическом процессе приготовления пищевых продуктов обработка яиц не проводится, отсутствуют условия для обработки яиц (выделенная спецодежда, специальные емкости, дезинфицирующие средства, инструкции). Лабораторный и инструментальный контроль за качеством выпускаемой и реализуемой продукции проводится не в полном объеме. Маркировочный ярлык каждого тарного места (специи) с указанием срока годности продукции, условий хранения и реализации не сохраняется до полного использования продукта. Отсутствуют бактерицидные лампы. Часть используемого разделочного инвентаря (разделочные ножи, разделочные доски) не имеет специальной маркировки, хранение разделочного инвентаря по цеховому принципу не организовано. Хранение столовых приборов осуществляется в ящиках россыпью. Система вытяжной вентиляции, расположенная над кухонной плитой, рабочим столом производственного цеха загрязнена пылью и жиром. В производственном помещении ресторана моечные ванны присоединены к канализационной сети без требуемого воздушного разрыва не менее 20 мм.

Нарушенный правовой акт:

• ст.5, 7, часть 1, часть 3 статьи 16, пункт 3 подпункта 7 статьи 11, пункт 3 статьи 10, пункт 4 статьи 13, пункта 5 статьи 14, пункт 2 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС N 021/2011 "О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года N 880.
• п. 3.8, 5.9, 5.11, 5.13, 6.5, 6.18, 7.29, 8.19, 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», статьи 11, 17, 32 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 1.5, п. 4.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» и СП 1.1.2193-07 (изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01)
• пункт 1 часть 8 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• пищевые отходы собирать в емкости с крышками. Организовать проведение дератизации, дезинсекции производственных помещений регулярно, с соблюдением нормативной кратности плановых обследований на заселенность синантропными членистоногими объектов не менее 2 раза в месяц. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Провести косметический ремонт, восстановив целостность покрытия поверхности пола, производственных помещений ресторана. Организовать проведение дополнительных лабораторных исследований поступающей продукции (кондитерских изделий).
• Обеспечить соответствующей сигнальной маркировкой уборочный инвентарь для уборки туалета, с соблюдением условий хранения уборочного инвентаря. Организовать лабораторный и инструментальный контроль за качеством выпускаемой и реализуемой продукции в полном объеме. Оборудовать раздельными шкафчиками для хранения санитарной и уличной одежды гардеробную для персонала. Обеспечить сохранение маркировочных ярлыков каждого тарного места с указанием срока годности продукции, условий хранения и реализации, до полного использования продукта. Обеспечить условия для обработки яиц (выделенная спецодежда, специальные емкости, дезинфицирующие средства, инструкции). В цехах для приготовления холодных блюд разместить бактерицидные лампы. Разделочный инвентарь (разделочные ножи, разделочные доски) промаркировать, организовать хранение разделочного инвентаря по цеховому принципу. Хранение чистых столовых приборов осуществлять в ящиках-кассетах, ручками вверх.. В производственных помещениях ресторана моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Проводить текущую уборку всех помещений ресторана. Помещения и оборудование содержать в чистоте.