Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На предприятии общественного питания ИП Узаковым А.А.. планировочными решениями при организации общественного питания не обеспечена возможность поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки загрязненного и чистого инвентаря;Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичность проведения дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не обеспечивает безопасность выпускаемой продукции (мероприятия по дезинсекции проводятся не регулярно),Не обеспечивается безопасность пищевой продукции при осуществлении процессов производства (изготовления), связанных с требованиями безопасности такой продукции, а именно изготовителем пищевой продукции ИП Узаковым А.А. не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции не определяются: перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям; перечень критических контрольных точек процесса производства; не ведется и не хранится документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности пищевой продукции;На момент проверки в реализации находилось: язык говяжий 1,2 кг, 5,0 кг: обрезь семги замороженной 1,0 кг. обезличенного, без информации, позволившей бы идентифицировать данную продукцию в целях оценки прослеживаемости
• полы производственного помещения, моечной, санитарно - бытового помещения выстланы керамической плиткой, местами плитка имеет сколы;не соблюдаются требования по использованию бактерицидных ламп в цехе для приготовления холодных блюд, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд;периодичность проведения генеральных уборок всех помещений не соблюдена;не выделен отдельный уборочный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также для туалета. На уборочном инвентаре для туалета отсутствует сигнальная маркировка. Хранение уборочного инвентаря не упорядочено;используемый разделочный инвентарь (разделочные ножи, разделочные доски) не имеет специальной маркировки;условия для мытья и обработки столовой посуды, приборов, кухонной посуды; для мытья посуды используется губчатый материал;в моечных отделениях отсутствует инструкция с указанием концентраций и объемов применяемого моющего и дезинфицируемого средства;на предприятии общественного питания не соблюдаются меры по профилактике сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний;маркировочный ярлык каждого товарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта не сохраняется; кулинарная продукция изготавливается без технической документации, регламентирующей технологию ее изготовления; контроль качества фритюрных жиров с регистрацией в журнале не проводится;не обеспечено ведение журналов - бракеражного, осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, « здоровья»; не проводятся мероприятия по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам, связанным с изготовлением, хранением, транспортированием и реализацией пищевой продукции; отсутствуют крышки на баках для сбора пищевых отходов;Программа производственного контроля разработана, не организованы и не проводится

Нарушенный правовой акт:

• пункта 1 подпункта 1 статьи 14 , пункта 3 подпункта 7 статьи 11 , п.2 статьи 10, статьи 5 части 3, 4; статьи 17 части 9 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС N 021/2011 "О безопасности пищевой продукции» (принятым Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года N 880).
• ст. 11, ст. 17 Федерального закона №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,п.5.5 , п.5.9 , п.6.4, п. 5.11-5.15 , п.5.13 ,п. 6.5 , п. 6.7; 6.14 , п.6.19 , п. 6.15 , п.7.8 , п.7.29 , п.8.2, 9.10 , п.8.16 , п.9.1,15.1 ,п.13.5 , п. 9.13 , СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья",СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» и СП 1.1.2193-07 (изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01)
• статья 9 часть 8 пункт 1 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Выданные предписания:

• обеспечить возможность поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки загрязненного и чистого инвентаря;обеспечить периодичность проведения дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции обеспечивает безопасность выпускаемой продукции (мероприятия по дезинсекции проводятся регулярно);при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Определить перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям; перечень критических контрольных точек процесса производства; организовать ведение учета и хранения документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности выпускаемой пищевой продукции на объекте.;не допускать к реализации пищевую продукцию без маркировки с указанием информации о составе, количестве, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза
• Провести ремонтные работы производственного помещения, моечной, санитарно - бытового помещения;Приобрести бактерицидную лампу ;организовать периодичность проведения генеральных уборок всех помещений;Выделить отдельный уборочный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также для туалета. На уборочном инвентаре для туалета разместить сигнальную маркировку. Упорядочить хранение уборочного инвентаря;промаркировать используемый разделочный инвентарь (разделочные ножи, разделочные доски);Соблюдать условия для мытья и обработки столовой посуды, приборов, кухонной посуды;Запретить использовать губчатый материал для мытья посуды;Вывесить в моечном отделении инструкцию с указанием концентраций и объемов применяемого моющего и дезинфицируемого средства;соблюдаются меры по профилактике сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний на предприятии общественного питания;Сохранять маркировочный ярлык каждого товарного места ;Изготавливать кулинарную продукцию в соответствии с технической документацией регламентирующей технологию ее изготовления;Завести журнал контроль качества фритюрных жиров ;обеспечить ведение журналов - бракеражного, осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, « здоровья»;Организовать мероприятия по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний;Приобрести крышки для баках сбора пищевых отходов;Разработать программу производственного контроля, организовать проведение лабораторных исследований.