Причина проверки:

исполнение Плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http//www.50.rospotrebnadzor.ru); предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; соблюдение обязательных требований с применение проверочного листа (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки, с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания, утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 (приложение № 1)

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В производственных помещениях осуществляется хранение пищевых продуктов: без предусмотренной маркировки (обезличенная), а именно отсутствует информация о производителе, составе, сроке изготовления и сроке годности продукции; при хранении пищевой продукции, находящейся в обороте, не соблюдаются условия хранения продукции, установленные ее изготовителем; находится пищевая продукция с истекшим сроком годности; моечные ванны присоединены к канализационной сети без требуемого воздушного разрыва не менее 20 мм.,отходы собираются в ёмкости, которые переполнены более чем 2/3 (овощной участок),не соблюдаются требования безопасности к процессам изготовления пищевой продукции, хранения пищевой продукции и утилизации пищевой продукции,не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП ,Не соблюдаются требования ежедневного ведения «Бракеражного журнала» (последняя запись 02.08.2019 г.), журнал «осмотров рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожных покровов» ведется с нарушением проведения процедуры осмотра; при организации общественного питания не предусмотрено цеховое деление обработки сырых и готовых продуктов, при этом ассортимент предлагаемых блюд не ограничен (горячие блюда, холодные закуски, блюда из мяса, хинкали, шашлыки, мучные изделия, кондитерские изделия, в том числе с кремом), обработка сырья и готовой продукции осуществляется в одном помещении,кондитерский участок по изготовлению кондитерских изделий не изолирован от других производственных помещений и расположен в основном производственном помещении;моечные ванны не оборудованы локальными вытяжными системами

Нарушенный правовой акт:

• ст. ст. 1, 3, 17 , 20 Федерального закона от 02.01.2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; п/п 7 п. 3 ст. 10, п.2, п.3, п/п 7, п. 4, ст.11, п.4 ст. 13, п. 1, п. 7 ст. 14 , ст. 16, п. 7, п. 12 ст. 17, глава 3, пункта 3 статьи 21 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года N 880.; п. 4.1, п. 4.2 ст. 4 ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС N 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции» приложение №1, таблица 1 ;СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (с дополнениями и изменениями); ст.11, ст. 17, ст. 34 Федерального закона №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.5 ч.2, ст. 11 Федерального закона от 17.09.1998г. №157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»,
• пункт 1 часть 8 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение требований к необходимому набору помещений, оборудованию и оснащению кондитерского цеха с яйцебитней, моечным отделением с установкой трехсекционной ванны для мытья и стерилизации мелкого инвентаря, четырехсекционной ванной для обработки яйца, помещением для мытья и сушки внутрицеховой тары, с размещением инструкции по обработке яйца. В кондитерском цехе обеспечить соблюдение требований по обработке венчиков для взбивания крема и их стерилизации Запретить прием продукции домашнего изготовления Обеспечить нормируемые требования по хранению столовой посуды, столовых приборов и кухонного инвентаря . Для мытья столовой посуды и кухонного инвентаря исключить использование губчатого материала. Обеспечить соблюдение требований к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Обеспечить соблюдение требований к срокам годности скоропортящихся пищевых продуктов. Разработать «Программу производственного контроля». Хранение пищевой продукции осуществлять с использованием поддонов и подтоварников. Моечные ванны оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Обеспечить условия для обработки яиц (выделенная спецодежда, специальные емкости, дезинфицирующие средства, инструкции), Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Оборудовать помещение для хранения отходов и выделить место для мытья тары из -под пищевых отходов. Обеспечить соответствующей маркировкой уборочный инвентарь, с соблюдением условий его хранения.
• Обеспечить использование и хранение пищевых продуктов с предусмотренной маркировкой, с указанием информации о производителе, составе, сроке изготовления, сроке годности продукции и условиях хранения. Организовать проведение дезинсекции производственных помещений, используемых в процессе изготовления пищевой продукции регулярно, с соблюдением нормативной кратности плановых обследований на заселенность синантропными членистоногими объектов не менее 2 раза в месяц с оформлением актов плановых обследований.Моечные ванны присоединить к канализационной сети с соблюдением требуемого воздушного разрыва не менее 20 мм. Участок хранения бакалейной и пищеконцентратной пищевой продукции оснастить психрометрами для определения условий соблюдения температурно-влажностного режима, обеспечить соблюдение температурно-влажностного режима, установленного производителем при хранении данной продукции.Обеспечить проведение бракеража качества полуфабрикатов с внесением результатов в «журнал