Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Исполнение плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http://www.50.rospotrebnadzor.ru); проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки, с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания, утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 (приложение № 1), предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• наличие в обороте не маркированной продукции, наличие продукции с истекшим сроком годности, отходы собираются в непромаркированные ёмкости без крышек; нарушена целостность кафельного покрытия стены производственного помещения холодного цеха, внутренние поверхности холодильного оборудования, установленного в холодном цехе и в складском помещении с отбитой эмалью и наличием ржавчины; медосмотр у части сотрудников пройден не в полном объеме; моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, не оборудованы локальными вытяжными системами; в технологическом процессе приготовления пищевых продуктов обработка яиц не проводится, отсутствуют условия для обработки яиц;чистый разделочный инвентарь (доски разделочные) для готовой (Десерты) и сырой продукции (СК- сырые куры) хранятся совместно; «Программа производственного контроля» юридическим лицом ООО «Традиции 1» не разработана; для мытья столовой посуды и кухонного инвентаря используется губчатый материал с признаками загрязнения,

Нарушенный правовой акт:

• ст. ст. 1, 3, 17 , 20 Федерального закона от 02.01.2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; ст. 11, ст.17, ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".пункт 3 статьи 10, пункт 4 статьи 13, пункт 5 подпунктов 1 и 2 статьи 14, статья 16, статья 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС N 021/2011 "О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года N 880; п. 4.1, п. 4.2 ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• пункт 1 часть 8 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Организовать и провести внеочередную санитарную обработку с использованием разрешенных дезинфицирующих средств кухонного инвентаря в ресторане «МОХИТО», эффективность санитарной обработки поверхностей кухонного инвентаря подтвердить протоколами лабораторных испытаний. Обеспечить нормируемые требования по хранению разделочного инвентаря Для мытья столовой посуды и кухонного инвентаря исключить использование губчатого материала. Обеспечить соблюдение требований к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами, в соответствии с инструкциями по их применению. Разработать «Программу производственного контроля». Организовать лабораторный и инструментальный контроль за качеством выпускаемой и реализуемой продукции, в том числе санитарно-бактериологический контроль. Отчет о выполнении «Программы производственного контроля» в виде протоколов лабораторных исследований и испытаний представить в наш адрес. Обеспечить соблюдение требований по хранению пищевых отходов и выделить место для мытья тары из- под пищевых отходов Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Обеспечить условия для обработки яиц (выделенная спецодежда, специальные емкости, дезинфицирующие средства, инструкции), Обеспечить нормируемые требования для мойки столовой посуды с соблюдением требований по хранению столовой посуды и столовых приборов. Для мойки столовых приборов и столовой посуды установить трехсекционную мойку. Колоду для разруба мяса по окончании работы посыпать солью Организовать проведение мероприятий по специфической профилактике гриппа и неспецифической профилактике ОРВИ среди сотрудников ресторана «МОХИТО».
• Обеспечить использование и хранение пищевых продуктов с предусмотренной маркировкой, с указанием информации о производителе, составе, сроке изготовления, сроке годности продукции и условиях хранения. Организовать проведение дезинсекции производственных помещений, используемых в процессе изготовления пищевой продукции регулярно, с соблюдением нормативной кратности плановых обследований на заселенность синантропными членистоногими объектов не менее 2 раза в месяц с оформлением актов плановых обследований. Обеспечить сбор отходов в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов, закрываемые емкости Обеспечить соблюдение требований к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс хранения и производства (изготовления) пищевой продукции, а именно: восстановить целостность кафельного покрытия стены производственного помещения холодного цеха, внутренние поверхности холодильного оборудования, выполнить из материалов, позволяющих проводить качественную уборку с использованием моющих и дезинфицирующих средств, и предотвращающих порчу продовольственного (пищевого) сырья от загрязняющих веществ. Моечные ванны присоединить к канализационной сети с соблюдением требуемого воздушного разрыва не менее 20 мм., обеспечить прохождение медицинского осмотра сотрудникам.