Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовителем не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП. для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовителем не определены:1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений. - допущено производство пищевой продукции - 1 проба сербский салат, изготовитель: ООО «Семейный очаг», 143005, Московская область, Одинцовский район, г. Одинцово, ул. Говорова, д. 85, дата выработки 11.09.2019г. в 14-00, не соответствующей требованиям прил. 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям (обнаружено БГКП, обнаружено E. coli). Протокол лабораторных исследований № 28557 от 17.09.2019г.
• планировочные решения помещений ресторана не предусматривают соблюдение поточности технологического процесса, присутствуют встречные потоки сырья и готовой продукции; в организации отсутствуют отдельные цеха для обработки овощей и корнеплодов, мяса, рыбы, птицы, яйца. холодная зона производственного цеха не оборудована бактерицидной лампой, производственные и складские помещения ресторана нуждаются в косметическом ремонте (покраска побелка стен, потолков). нарушались условия хранения пищевых продуктов: хранение молочной гастрономии и корнеплодов осуществлялось совместно на одной полке холодильной камеры, охлажденные полуфабрикаты из мяса, рыбы, птицы хранились при -18С; разделочный инвентарь не имеет специальной маркировки мытье столовой посуды осуществляется в 2-х секционной моечной ванне, просушивание столовой посуды осуществляется на стеллажах без решеток. просушивание кухонной посуды осуществляется не в опрокинутом виде на стеллажах без решеток. отсутствуют инструкции по правилам мытья посуды, не проводится контроль качества фритюрного жира, в организации не проводятся регулярные мероприятия по дератизации и дезинсекции. в организации не проводится производственный лабораторный контроль вырабатываемой продукции. не организована централизованная стирка санитарной одежды персонала.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: ч. 2 ст. 10, ч. 3 ст. 11
• ст. 17, ст. 24 Федерального закона «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. №52-ФЗ, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»: п. 5.1, п. 8.4, п. 5.9, п. 5.16, п. 7.11, п. 6.5, п. 6.14, п. 6.16, п. 6.21, п. 8.16, п. 12.2, п. 14.2, п. 15.1
• статья 9 часть 8 п.2 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля.

Выданные предписания:

• для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП. Обеспечить соблюдение требований технического регламента к безопасности вырабатываемой продукции
• Обеспечить соответствие планировки, размещения производственных помещений цеха по производству кулинарных изделий требованиям санитарных правил Оборудовать холодную зону производственного цеха бактерицидной лампой Провести косметический ремонт в производственных и складских помещениях ресторана. Обеспечить наличие специальной маркировки на разделочном инвентаре Обеспечить соблюдение санитарных правил к мытью и просушиванию столовой посуды Обеспечить соблюдение санитарных правил к просушиванию кухонной посуды Обеспечить соблюдение санитарных правил к хранению пищевой продукции. Обеспечить ежедневный контроль качества фритюрного жира Обеспечить наличие инструкций по мытью посуды Обеспечить регулярное проведение мероприятий по дератизации и дезинсекции Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля вырабатываемой продукции. Организовать регулярное проведение централизованной стирки санитарной одежды персонала