Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• моечные ванны в производственных цехах ресторана не имеют сифонов и присоединены к канализационной сети безвоздушного разрыва, в сан. узле для персонала не предусмотрен отдельный кран для забора воды для мытья полов и сливной трап к нему, забор воды для мытья полов осуществляется в раковине для мытья рук, моечные ванны помещений для мытья кухонной и столовой посуды, мясного цехов не оборудованы локальными вытяжными системами, уборочный инвентарь не имеет маркировки, в том числе инвентарь для туалетов, настенное и потолочное покрытия производственных помещений частично разрушены, имеются сколы, выбоины, следы протечек, необходимо проведение косметического ремонта, организация в недостаточном количестве оснащена внутрицеховой тарой,в организации имеются стеллажи без гигиенического покрытия, что не позволяет провести влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств, разделочный инвентарь цехов не имеет специальной маркировки, На колоде для разруба мяса отсутствуют металлические обручи, по окончании работ не зачищается ножом и не посыпается солью, в организации отсутствует оборудование для мытья столовой посуды, мытье столовой посуды осуществляется в моечной ванне холодного цеха, просушивание кухонной посуды осуществляется на стеллажах, не имеющих решеток,хранение столовых приборов осуществляется россыпью, в моечных отделениях отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды, в организации не предусмотрен цех для первичной обработки рыбы, отсутствует специальное выделенное место и промаркированные емкости для обработки яйца, сырые овощи, зелень не обрабатываются в 3% р-ре уксусной кислоты или 10% р-ре по-варенной соли, при проведении оценка качества полуфабрикатов не фиксируется время изготовления полуфабрикатов, установить сроки годности особо скоропортящейся продукции не представляется возможным, отсутствует специальная промаркированная тара для сбора пищевых отходов, допускается совместное хранение верхней, домашней одежды и санитарной одежды персонала.

Нарушенный правовой акт:

• нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, а именно СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Выданные предписания:

• Присоединить моечные ванны к канализационной сети с воздушным разрывом. В сан. узлах для персонала предусмотреть отдельный кран для забора воды для мытья полов. Моечные ванны помещений для мытья кухонной и столовой посуды, мясного цехов оборудовать локальными вытяжными системами. Промаркировать уборочный инвентарь. Провести ремонт настенного и потолочного покрытий в производственных помещениях предприятия общественного питания. Обеспечить достаточным количеством необходимого оборудования, внутрицеховой тарой. Обеспечить стеллажи с гигиеническим покрытием для проведения влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. Промаркировать разделочный инвентарь. На колоде для разруба мяса скрепить металлические обручи, по окончании работ зачищать ножом и посыпать солью. Оборудовать моечные отделения необходимым набором моечных ванн или посудомоечными машинами. Обеспечить соблюдение санитарных правил к просушиванию кухонной посуды. Не допускать хранение столовых приборов россыпью. В моечных отделениях вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря. Предусмотреть обработку сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах. Выделить специальное место и промаркированные емкости для обработки яйца. Проводить обработку сырых овощей и зелени в 3% р-ре уксусной кислоты или 10% р-ре поваренной соли. При бракераже готовой продукции указывать время изготовления блюд и полуфабрикатов. Обеспечить специальной маркировкой тару для сбора пищевых отходов. Не допускать совместного хранения верхней и домашней одежды