Причина проверки:

с целью: исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год, задачами настоящей проверки являются: выявление, предупреждение и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1) нарушение статьи 10,11 ТР ТС 021/2011 На предприятии общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля) не обеспечено. Отсутствуют нормативные документы по ХАССП: ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП ГОСТ Р 51705.1.2001; документация программы ХАССП - приказ о создании и составе группы ХАСС, план ХАССП, политика в области безопасности пищевой продукции, программа производственного контроля с применением принципов ХАССП (анализ опасностей и критических контрольных точек), рабочие листы ХАССП, процедуры мониторинга, процедуры проведения корректирующих действий, программу внутренней проверки системы ХАССП, регистрационно-учетная документация, в которых были бы отражены данные мониторинга, отклонения и корректирующие действия, рекламации, претензии, жалобы и происшествия, связанные с нарушением требований безопасности продукции, отчеты внутренних проверок). Нарушение СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий» 2) пункт 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011, Требования внутренней отделки помещений материалами, устойчивыми к проведению уборки влажным способом и обработке дезинфицирующим и средствами не соблюдаются. Подтверждающий материал по внутренней отделки не представлен. Нарушение пунктов 5.5 -5.8, 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• 1) пункта 4.15 СП 2.3.6.1079-01 Запрет на размещение светильников над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами не соблюдается. Один светильник размещен над производственным столом для приготовления холодных закусок 2) пункт 9.2 СП 2.3.6.1079-01 Готовые блюда требованиям к их температуре при раздаче: горячие блюда (супы, соусы, напитки) не ниже 75 град. С, вторые блюда и гарниры- не ниже 65 град. С ,холодные супы, напитки- не выше 14 град. С не соответствуют. Прибор для замера температуры блюд отсутствует. Документация не ведется. 3) Нарушение п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 Горячая вода в точке разбора требованиям по температуре (не ниже 65 град. С ) не соответствует. Прибор для замера температуры воды отсутствует. Документация не ведется. 4) Нарушение п.п. 3.7- 3.13 ,16.3.17.6 СП 2.3.6.1079-01 Система внутренней канализации требованиям по : -оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в производственных цехах и по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в моечных не соответствует. Сливные трапы с уклоном пола в данных помещениях отсутствуют.

Нарушенный правовой акт:

• Технического Регламента Таможенного Союза 021/2011 ТР ТС «О безопасности пищевой продукции»:
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» 1) пункта 4.15 СП 2.3.6.1079-01
• Статья 9 часть 8 п.2 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 Соблюдать запрет на размещение светильников над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. Один светильник размещен над производственным столом для приготовления холодных закусок 2 Готовые блюда требованиям к их температуре при раздаче: горячие блюда (супы, соусы, напитки) не ниже 75 град. С, вторые блюда и гарниры- не ниже 65 град. С ,холодные супы, напитки- не выше 14 град. С не соответствуют. Прибор для замера температуры блюд отсутствует. Документация не ведется. 3 Горячая вода в точке разбора требованиям по температуре (не ниже 65 град. С ) не соответствует. Прибор для замера температуры воды отсутствует. Документация не ведется. 4 Обеспечить соответствие системы внутренней канализации требованиям по : -оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в производственных цехах и по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в моечных. Оборудовать сливные трапы с уклоном пола в данных помещениях На предприятии пищевой промышленности при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции осуществить внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля). Представить нормативные документы по ХАССП, документацию программы ХАССП Соблюдать требования внутренней отделки помещений материалами, устойчивыми к проведению уборки влажным способом и обработке дезинфицирующим и средствами Подтверждающий материал по внутренней отделки не представлен. Транспортирование пищевой продукции осуществлять в условиях, обеспечивающих установленные изготовителем условия хранения и исключающих ее загрязнение. Автотранспорт, участвующий в транспортировании пищевой продукции (скоропортящийся и не скоропортящийся) в предприятие общественного питания представить для осмотра. Представить фотографии или какие-либо другие материалы.