Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - в детское учреждение поставляются куры сырые, которые затем замораживаются для дальнейшего хранения, т.е. при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем, что является нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст.17 п.7. - пищевая продукция, находящаяся на хранении в морозильном ларе на складе детского учреждения ( куры замороженные), не сопровождается информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции ( маркировочный ярлык отсутствует), что является нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст.17 п.9. - Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не выбраны последовательность и поточность технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, а именно ножи для сырой и вареной продукции обрабатываются в моечной кухонной посуды и хранятся совместно в шкафу; сырая зелень для супа ( т.е овощи сырые) режется в горячем цехе на доске «зелень», предназначенной для готовой продукции; тара с маркировкой овощи сырые моется в котломоечной при наличии участка сырых овощей; салаты-т.е готовая продукция изготавливаются в заготовительном - сыром цехе; хлеб храниться в заготовительном цехе, что является нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст.10 п.3 ч.2.
• - суточные пробы от предыдущего дня не оставлены, т.е. хранятся менее 48 часов, - в учреждении отсутствуют дезсредства, т.е санитарно- техническое оборудование не подвергается ежедневной дезинфекции, - на пищеблоке не хватает технологического оборудования - мясорубки для вареных продуктов. Для приготовления сырых и готовых продуктов используется одна мясорубка, -прием продуктов и продовольственного сырья ведется в отсутствие документов, подтверждающих их качество и безопасность: нет сертификатов на куры сырые, - не выделен инвентарь для обработки яйца, нет дезсредств для обработки яйца, нет соды кальцинированной,-при мытье посуды используются губки, - уборочный инвентарь для спортивного зала не выделен, не все оборудование исправно: на пищеблоке: титан вышел из строя и не работает с 2018 года, питьевой воды для обеспечения питьевого режима недостаточно, так как не работает титан, фактический рацион питания не соответствует утверждённому примерному меню: салат из свежей капусты, имеющийся в меню, не приготовлен, замены ему нет, С- витаминизация третьих блюд не проводится, журнал не ведется, на пищеблоке изготовлено блюдо, которое не допускается для приготовления на пищеблоках дошкольных образовательных организаций: макароны по-флотски, производство готовых блюд осуществляется с нарушением технологических карт: компот изготовлен не по карте, технология производства нарушена (компот процежен), что привело к уменьшению выхода блюда и порция компота при раздаче в групповой составляет 90 мл, вместо 180 мл,

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно - эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»
• ст.9 ч.9 ФЗ -294

Выданные предписания:

• Строго соблюдать условия хранения и сроки годности пищевых продуктов, установленные предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно- технической документацией. Прием продуктов и продовольственного сырья, его хранение вести строго при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность, сведения об условиях хранения, сроке годности данной продукции При работе технологического оборудования исключить возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов Для разделки сырых и готовых продуктов использовать отдельные оборудование, инвентарь, выделенные цеха Соблюдать требования к использованию, мытью и хранению разделочного инвентаря
• Обеспечить работника пищеблока тремя полными комплектами санитарной одежды. Организовать раздельное от личных вещей хранение санитарной одежды. Контролировать соблюдение правил личной гигиены поваром Кухонный инвентарь, кухонная посуда промаркировать маркировки, что является нарушением Журнал бракеража скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок, вести строго по форме- заносить сведения об условиях хранения и конечный срок реализации ( по маркировочному ярлыку), дата и час фактической реализации продовольственного сырья Обеспечить пищеблок двумя мясорубками Строго соблюдать условия хранения и сроки годности пищевых продуктов, установленные предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно- технической документацией. Прием продуктов и продовольственного сырья, его хранение вести строго при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность, сведения об условиях хранения, сроке годности данной продукции Суточные пробы отбирать и хранить в соответствии с требованиями Проводить обработку яйца в соответствии с требованиями При мытье посуды использовать разрешенные средства-щетки, ветошь Выдачу готовой пищи разрешать только после проведения контроля бракеражной комиссии Иметь запас дезинфицирующих средств. К используемым дезинфицирующим средствам иметь инструкции по их применению. Выделить уборочный инвентарь для уборки спортивного зала Обеспечить пищеблок работающим титаном Обеспечить выполнение питьевого режима Обеспечить соответствие фактического рациона питания утверждённому примерному меню С-витаминизацию проводить в соответствии с требованиями Не допускать изготовление блюд, которое не допускается для приготовления на пищеблоках дошкольных образовательных организаций производство готовых блюд вести строго в соответствии с технологическими картами