Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Режимы термической обработки и температуру продукта в толще перед подачей оценить невозможно, так как на предприятии общественного питания отсутствует специализированный прибор (термощуп), оценить температуру готовых блюд на раздаче не представляется возможным в нарушение статей 11, 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.9.2, 18.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.» Разделочный инвентарь для обработки сырья и пищевых продуктов а именно ножи и разделочные доски не промаркированы - в нарушение ч.1 ст.15 ТР ТС 021/2011. В нарушение п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.» в организации применяются моющие и дезинфицирующие средства не имеющие свидетельства о государственной регистрации, журнал учёта и расхода моющих и дезинфицирующих средств не представлен, моющие и дезинфицирующие средства не используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями. В нарушение п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 не представлен журнал ежедневных уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств. В нарушение п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов не выделен отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов не имеет сигнальную окраску и не хранится отдельно.
• Кафе «Лагманная» ООО «Тимур» осуществляет выездную доставку блюд по заказу, однако специально выделенное помещение, оборудованное бактерицидными лампами для порционирования готовых блюд, упаковки и формирования готовых наборов отсутствует в нарушение статей 11, 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.5.9, п.9.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Также в нарушение п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 в цеху для приготовления холодных блюд не установлены бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации. В нарушение 8.19 СП 2.3.6.1079-01 не соблюдается алгоритм и режим обработки яйца, используемого для приготовления блюд, используется столовое яйцо для изготовления яичницы-глазуньи. В нарушение п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 в моечных отделениях отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. В нарушение п. 8.21 СП 2.3.6.1079-01 в цехе для изготовления полуфабрикатов (манты, пельмени и др) в открытом виде лежат заветренные лук и морковь, сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, не выдерживаются в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой.
• В нарушение п. 3 ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 тамбур туалета для персонала не оснащен умывальниками с устройствами для мытья рук. Не обеспечены условия для персонала для размещения перед посещением туалета санитарной одежды в специально отведенном месте. В производственных помещениях хранятся личные вещи и остатки еды персонала в нарушение ч. 3 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».Не проведена в полном объёме профилактическая иммунизация работников предприятия в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, в личных медицинских книжках сотрудников отсутствуют отметки о проведении профилактических прививок от гепатита В, ЖКВ, АДСМ - в нарушение статей 11, 35 , 36 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.18.1 п.18.3 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней».
• В нарушение п. 3.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в производственных цехах не предусмотрены конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. В нарушение п. 4.14 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в цехе для приготовления холодных блюд и закусок отсутствуют устройства для защиты от инсоляции (жалюзи, специальные стекла и другие устройства, отражающие тепловое излучение). В нарушение п. 5.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 стены производственных помещений в цеху для жарки беляшей и чебуреков и тп. на высоту не отделаны облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, полы не имеют уклоны к сливным трапам. В нарушение п. 5.6 СанПиН 2.3.6.1079-01 стены и потолки складских помещений не оштукатурены и не побелены, стены на высоту не менее 1,7 м не окрашены влагостойкими красками для внутренней отделки, полы не выполнены из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой, полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях имеют пороги, загрузочная не оборудована платформой, навесом. В нарушение п. 5.16 СанПиН 2.3.6.1079-01 в организации общественного питания не произведен своевременный косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования).
• Отбор рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, выработанных из них не представился возможным ввиду отсутствия маркировочных ярлыков каждого тарного места с указанием сроков годности на данной продукции - выявлено нарушение статей 11, 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», также ввиду отсутствия на рыбу, нерыбные объекты промысла и продуктов, выработанных из них деклараций соответствия или сертификатов соответствия в нарушение ч. 3 ст. 5, п. 12 ч. 3 ст. 10, ч. 1 ст. 13 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции», а также ввиду несоблюдения условий хранения и сроков годности, установленных изготовителем, а именно рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, выработанные из них замороженные (температура хранения, установленная изготовителем не выше минус 18 о С) хранятся в холодильнике вместе с охлажденной нарезкой из лосося и шашлычками из семги, тут же хранится масляная рыба после вскрытия вакуумной упаковки производителя (при этом дата и время вскрытия не указаны, срок хранения и условия хранения после вскрытия упаковки установленные изготовителем не более 48 часов при температуре от 0 о С до плюс 5 о С), при этом температура хранения в холодильной установке в момент проверки зафиксирована на отметках минус 3,2, минус 13 оС - выявлено нарушение ч. 7 ст. 17, главы VII ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции». Программа производственного контроля представлена, протоколы, акты выполненных работ, подтверждающие её выполнение в полном объёме, не представлены, процедуры и принципы ХАССП в программу производственного контроля не внедрены - в нарушение статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Представлен договор с ООО «Сергиево-Посадский РО» № СПРО-2019-0007094 от 29 марта 2019г, однако представлен лишь один акт выполненных работ № 6755 от 31.12.2018 от ООО «Эль энд Ти» выявлено нарушение ч. 1, ч. 5 ст. 16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Представлен договор оказания услуг на проведение дератизации и дезинсекции № 28/6 от 01.01.2019, в рамках данного договора проведена обработка площади 500 кв.м, однако площадь помещений составляет 536,70 кв.м. согласно договору аренды нежилого помещения № 6 от 30 декабря 2018 года, таким образом работы по дератизации и дезинсекции проводятся не в полном объеме, выявлены нарушения п. 7 ч. 3 ст. 11, ч.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции». На предприятии общественного питания поточность технологических процессов, исключающих встречные и перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции не соблюдена в нарушение п. 1 ч. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011.На момент проверки на входе в холодильную камеру предназначенную для хранения мясных туш вне холодильного оборудования на стеллажах хранилось тесто и заготовки из теста предназначенные для последующей выпечки изделий, тут же вскрытое сливочное масло - дата и время вскрытия упаковки не указаны, в цехе для изготовления полуфабрикатов (манты, пельмени и др) находилась крупа рис в железных кастрюлях под столом - дата и время вскрытия упаковки не указаны, в морозильной установке хранились полуфабрикаты (манты) неприкрытые - дата и время изготовления не указаны; соус чесночный, томатная паста, специи используемые для приготовления блюд - дата и время вскрытия упаковки не указаны, охлажденное мясо в цеху для жарки беляшей и чебуреков и тп. хранится не прикрытое, вытяжка грязная с нависающей над плитой для жарки беляшей, чебуреков и тп. грязью - данные условия не обеспечивают предотвращение порчи (пищевого) сырья и компонентов и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ в нарушение ч. 4 ст. 13, ч. 8 ч. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011.
• В нарушение п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» колода для разруба мяса установлена на улице на линолеуме, разделочный инвентарь, а именно топор, лежит на колоде. В нарушение п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01 для обработки сырой птицы не выделены отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь. В нарушение п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01 мытье столовой посуды ручным способом производят не в соответствии с установленным данным пунктом режимом и алгоритмом мытья столовой посуды. В нарушение 6.15 СП 2.3.6.1079-01 в конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. В нарушение 6.17 СП 2.3.6.1079-01 столовые приборы не подвергают прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. В нарушение п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 чистая столовая посуда и чистые столовые приборы хранятся с личными вещами и едой персонала, столовые приборы частично хранятся россыпью в пластиковых контейнерах, кассеты для столовых приборов не обрабатываются ежедневно. В нарушение п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна.Сливные трапы не имеют уклона пола к ним в производственных цехах, моечной, загрузочной - в нарушение статей 11, 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 3.13 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Выявлено нарушение ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» - в момент проверки в складском помещении хранился разрыхлитель теста коробка 120 пакетов по 18 гр., дата изготовления 12.10.2016, срок годности 11.2018 - при хранении пищевой продукции не соблюдается срок годности, установленный изготовителем. В складе для хранения продуктов, в цехах и производственных помещениях, на линии раздачи (в зале реализации блюд и упакованной продукции и приема пищи) не оборудован психрометр и термометр, что не позволяет обеспечить контроль за соблюдением влажностного режима хранения пищевых продуктов, установленного производителем в нарушение ч. 7, ч. 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011. В холодильнике с доброкачественной продукцией хранится пищевая продукция, не пригодная к употреблению («вчерашние блюда»), до проведения ее утилизации не хранится в условиях, исключающих возможность несанкционированного доступа к ней, отдельное место/оборудование для хранения данной продукции не выделено в нарушение ч. 3 ст. 18 ТР ТС 021/2011. Место для мытья тары для пищевых отходов не выделено в нарушение ст.16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием сроков годности лосося охлажденного, сельди сл/сол, шашлыка из семги, перца болгарского, помидоров свежих не сохранены - нарушение статей 11, 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01. В нарушение п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01 на складе хранилась деформированная консервированная горбуша. В нарушение п. 7.9, 7.11 СП 2.3.6.1079-01 крупы и мука переложенные в немаркированные пластиковые ведра хранятся на складе вместе с овощами. В нарушение п. 7.26 СП 2.3.6.1079-01 хлеб на складе хранится «за шторкой» в шкафу без дверки в помещении, через которое в холодильные установки закладывают мороженую рыбу и слабосоленую рыбу на хранение.
• В нарушение ч. 10, ч.11 ст.17; ч. 6, ч. 7 ст. 11 ТР ТС 021/2011 - в личных медицинских книжках сотрудников отсутствуют отметки о прохождении врача-гинеколога, отметки о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка а именно: у буфетчицы Азаровой З.Ф. (нет сведений о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф), у буфетчицы Буткевич Е.С. (нет сведений о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка), у буфетчицы Мартыновой Т.В. (нет сведений о прохождении врача-гинеколога), у повара Пак Н.В. (нет сведений о прохождении врача-гинеколога, о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф), у повара Тоджибоева Г.Х. (нет сведений о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка), у уборщицы Тихоновой Г.С. (нет сведений о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка), у продавца Хребтовой И.Ю. (нет сведений о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка), у пекаря Курбонова Ж. (нет сведений о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка), у пекаря Холматова А. (нет сведений о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка), у пекаря Муйдинова Е. (нет сведений о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф).
• 1) Готовое блюдо «Лагман» дата изготовления 09.04.2019г. Перечень определяемых показателей: микробиологические показатели (Proteus; S. aureus; БГКП (колиформы); КМАФАнМ; патогенные, в т.ч. Сальмонеллы). Результат не соответствует нормативным требованиям (согласно протокола лабораторных испытаний № 3374 от 15.04.2019г. ФБУЗ ЦГЭМО в г. Лосино-Петровский, Фрязино,Королёв, Юбилейный, Щелковском районе) по определяемым показателям: S. аureus -обнаружено в 1,0 г. при величине допустимого уровня не допускается в 1,0 г.; БГКП (колиформы) - обнаружено в 1,0 г. при величине допустимого уровня не допускается в 1,0 г. - в нарушение ч.1, ч.2 ст.7, ч.3 ст.21 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 2) Не соответствует нормативным требованиям (согласно протокола лабораторных испытаний № П-1649 от 17.04.2019г. ФБУЗ ЦГЭМО в г. Лосино-Петровский, Фрязино,Королёв, Юбилейный, Щелковском районе): смыв с доски «овощи сырые» по определяемым показателям: БГКП - обнаружено при величине допустимого уровня отсутствие, смыв с доски «хлеб» по определяемым показателям: БГКП - обнаружено при величине допустимого уровня отсутствие - в нарушение ч. 7 ст. 11 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
• ООО «Тимур» не представлены сведения о прохождении обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований работников, которые связаны с перевозкой (транспортированием) пищевых продуктов, поставляемых в ООО «Тимур», не представлены сведения, подтверждающие условия перевозки пищевой продукции поставляемой в ООО «Тимур» в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями продукции, а также в условиях исключающих загрязнение пищевой продукции в нарушение ч. 1-6, ч. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011. В момент проведения проверки обнаружено, что юридическое лицо Общество с ограниченной ответственностью ООО «Тимур» допустило нарушения обязательных требований п.п. 6, 9 п. 1, п. 5 ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п. 5 Приказа Минздрава России от 12.05.2014 N 214н "Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения", а именно: по адресу: Московская область, Сергиево-Посадский район, г. Сергиев Посад, ул. Инженерная, дом 10А непосредственно у входа в помещение магазина, а также в местах общего пользования, в том числе туалетах знак о запрете курения табака не размещён.

Нарушенный правовой акт:

• нарушение статей 11, 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.9.2, 18.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.» ч.1 ст.15 ТР ТС 021/2011. п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.» п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01
• нарушение статей 11, 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.5.9, п.9.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01, п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 , п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 ,п. 8.21 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3 ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011, нарушение статей 11, 35 , 36 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.18.1 п.18.3 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней».
• В нарушение п. 3.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» , п. 4.14 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» , п. 5.5 СанПиН 2.3.6.1079-01, п. 5.6 СанПиН 2.3.6.1079-01 , п. 5.16 СанПиН 2.3.6.1079-01
• нарушение статей 11, 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ч. 3 ст. 5, п. 12 ч. 3 ст. 10, ч. 1 ст. 13 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции», ч. 7 ст. 17, главы VII ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции», статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• нарушение ч. 1, ч. 5 ст. 16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 7 ч. 3 ст. 11, ч.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции», п. 1 ч. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011, ч. 4 ст. 13, ч. 8 ч. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011.
• п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» , п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01, п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01, 6.15 СП 2.3.6.1079-01, 6.17 СП 2.3.6.1079-01 ,п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 , п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01, в нарушение статей 11, 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 3.13 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Выявлено нарушение ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» , ч. 7, ч. 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011, ч. 3 ст. 18 ТР ТС 021/2011, ст.16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», нарушение статей 11, 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.», п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01, п. 7.26 СП 2.3.6.1079-01
• нарушение ч. 10, ч.11 ст.17; ч. 6, ч. 7 ст. 11 ТР ТС 021/2011
• ч.1, ч.2 ст.7, ч.3 ст.21 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ч. 7 ст. 11 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
• нарушение ч. 1-6, ч. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011, п.п. 6, 9 п. 1, п. 5 ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п. 5 Приказа Минздрава России от 12.05.2014 N 214н "Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения"
• п. 1 часть 8 статья 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». (

Выданные предписания:

• Использовать моющие и дезинфицирующие средства, имеющие свидетельства о государственной регистрации, моющие и дезинфицирующие средства использовать в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями, вести журнал учёта и расхода моющих и дезинфицирующих средств, проводить ежедневные уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств и в подтверждение вести журнал ежедневных уборок Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделить отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов обеспечить сигнальной окраской и хранить отдельно.Приобрести специализированный прибор (термощуп) для оценки температуры блюда в толще перед подачей
• Выделить специальное помещение, оборудованное бактерицидными лампами для порционирования готовых блюд, упаковки и формирования готовых наборов, в цеху для приготовления холодных блюд установить бактерицидные лампы, которые использовать в соответствии с инструкцией по эксплуатации Соблюсти алгоритм и режим обработки яйца, используемого для приготовления блюд, не использовать столовое яйцо (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи В моечных отделениях обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств Очищенные овощи хранить в холодной воде не более 2 ч. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой
• Провести в полном объёме профилактическую иммунизацию работников предприятия в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, в личных медицинских книжках сотрудников должны быть отметки о проведении профилактических прививок от гепатита В, ЖКВ, АДСМ.Тамбур туалета для персонала обеспечить умывальниками с устройствами для мытья рук. Обеспечить условия для персонала для размещения перед посещением туалета санитарной одежды в специально отведенном месте. В производственных помещениях не допускать хранения личных вещей и остатков еды персонала
• Сливные трапы оборудовать уклоном пола к ним в производственных цехах, моечной, загрузочной. В производственных цехах оборудовать конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. В цехе для приготовления холодных блюд и закусок оборудовать устройства для защиты от инсоляции (жалюзи, специальные стекла и другие устройства, отражающие тепловое излучение). Стены производственных помещений в цеху для жарки беляшей и чебуреков и тп. отделать на высоту не менее 1,7 м облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, обеспечить уклон полов к сливным трапам Стены и потолки складских помещений оштукатурить, побелить, стены на высоту не менее 1,7 м окрасить влагостойкими красками для внутренней отделки, полы должны быть выполнены из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой, полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях должны иметь пороги, загрузочную оборудовать платформой, навесом. Произвести косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования).
• Принимать на хранение рыбу, нерыбные объекты промысла и продуктов, выработанных из них при наличии деклараций соответствия или сертификатов соответствия. При хранении пищевой продукции рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, выработанных из них должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем.Представить протоколы, акты выполненных работ, подтверждающие выполнение программы производственного контроля. Процедуры и принципы ХАССП внедрить в программу производственного контроля.Сохранять маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием сроков годности рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, выработанных из них
• Представить акты выполненных работ услуги по вывозу мусора. Проводить дератизацию и дезинсекцию в полном объеме. Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов, исключающих встречные и перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции. Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при изготовлении пищевой продукции осуществлять в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ. Не допускать хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции. Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции
• Сливные трапы оборудовать уклоном пола к ним в производственных цехах, моечной, загрузочной. В производственных цехах оборудовать конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.Колоду для разруба мяса установить на крестовине или специальной подставке, инвентарь хранить в специально отведенном месте. Для обработки сырой птицы выделить отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.Мытье столовой посуды ручным способом производить в соответствии с установленным санитарными нормами режимом и алгоритмом мытья столовой посуды, в конце рабочего дня проводить дезинфекцию всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению, столовые приборы подвергать прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. Чистую столовую посуду и чистые столовые приборы не хранить с личными вещами и едой персонала, столовые приборы не хранить россыпью в пластиковых контейнерах. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергать санитарной обработке. Не использовать губчатый материал, качественная обработка которого невозможна.
• При хранении пищевой продукции соблюдать срок годности, установленный изготовителем В складе для хранения продуктов, в цехах и производственных помещениях, на линии раздачи (в зале реализации блюд и упакованной продукции и приема пищи) оборудовать психрометр и термометр До проведения утилизации пищевой продукции хранить ее в условиях, исключающих возможность несанкционированного доступа к ней, выделить отдельное место/оборудование для хранения данной продукции Выделить место для мытья тары для пищевых отходов.Сохранять маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием сроков годности шашлыка из семги, перца болгарского, помидоров свежих до конца реализации продукции.Не принимать на хранение консервы деформированные. Крупы и муку хранить в таре производителя, при необходимости перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару. Крупы и муку хранить отдельно от овощей, согласно принятой классификации по видам продукции. Хлеб хранить на стеллажах, в шкафу в отдельной кладовой. Дверцы в шкафу для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции.
• Персоналу пройти обследования врача-гинеколога, проведение микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка, а именно, в личных медицинских книжках: у буфетчицы Азаровой З.Ф. (должны быть сведения о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф), у буфетчицы Буткевич Е.С. (должны быть сведения о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка), у буфетчицы Мартыновой Т.В. (должны быть сведения о прохождении врача-гинеколога), у повара Пак Н.В. (должны быть сведения о прохождении врача-гинеколога, о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф), у повара Тоджибоева Г.Х. (должны быть сведения о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка), у уборщицы Тихоновой Г.С. (должны быть сведения о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка), у продавца Хребтовой И.Ю. (должны быть сведения о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка), у пекаря Курбонова Ж. (должны быть сведения о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка), у пекаря Холматова А. (должны быть сведения о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф, на носительство патогенного стафилококка), у пекаря Муйдинова Е. (должны быть сведения о проведении микробиологических исследований фекалий на патогенные микробы кишечной группы, на брюшной тиф).
• Не допускать изготовления пищевой продукции лагмана, не соответствующей требованиям по показателям безопасности ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Не допускать больных инфекционными заболеваниями, лиц с подозрением на такие заболевания, лиц, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями, лиц, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний к работам, связанным с производством (изготовлением) пищевой продукции
• Непосредственно у входа в помещение магазина, а также в местах общего пользования, в том числе туалетах разместить знак о запрете курения табака .Представить сведения о прохождении обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований работников, которые связаны с перевозкой (транспортированием) пищевых продуктов, поставляемых в ООО «Тимур», сведения, подтверждающие условия перевозки пищевой продукции поставляемой в ООО «Тимур» в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями продукции, а также в условиях исключающих загрязнение пищевой продукции