Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; проверка проводится с целью: исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: (http://www.50.rospotrebnadzor.ru); проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки, с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) торговли и общественного питания; задачами настоящей проверки являются предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• допущены нарушения требований технических регламентов создавшие угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан: система менеджмента безопасности пищевой продукции, основанная на принципах ХАССП, не разработана и не внедрена Условия хранения и сроки годности готовой пищевой продукции, установленные ее изготовителем, не соблюдаются. Технологическое оборудование, установленное в коридоре для хранения пищевой продукции- среднетемпературный холодильник для хранения продуктов, металлические полки которого с наличием дефектов, с износившимся покрытием, с наличием обширных ржавых пятен на поверхности Пищевая продукция, находящаяся на хранении, не сопровождается информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции Не обеспечено соблюдение работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции, раковины для мытья рук в производственных цехах отсутствуют не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций Осуществляется прием пищи сотрудниками ресторана в производственных помещениях Работники проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры не своевременно Не обеспечены условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, часть пищевой сырья хранится на полу поверхность пола лестницы осуществляющей связь между производственными цехами выполнена не из водонепроницаемых, моющихся материалов не доступна для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, защитное покрытие стены вместе приема -разгрузки пищевой продукции повреждено, что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию
• несоблюдение требований к знаку о запрете курения, обозначающему территории, здания и объекты, где курение запрещено, и к порядку его размещения: 17.01.2019 года во время проведения плановой проверки у входа в здании общественного питания ООО «Акдениз-1», а также в туалетах, предназначенных для потребителей (гостей), и для сотрудников по адресу: Московская область, г. Серпухов, ул.1-я Московская. д.7,где непосредственно осуществляется деятельность по оказанию услуг общественного питания, отсутствует утвержденный законодательными нормативами знак о запрете курения.
• -производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети без воздушного разрыва- разделочный инвентарь не имеет специальной маркировки - нарушена последовательность технологических процессов - посудомоечная машина находилась в неисправном состоянии -в цехах для приготовления холодных блюд на участках по порционированию готовых блюд, отсутствуют бактерицидные лампы - для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов не выделен отдельный инвентарь -в моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря - для мытья посуды используется губчатый материал - отсутствует место для хранения хлеба - маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности сохраняется не на всех видах продукции - овощной цех совмещен с холодным, мясо-рыбный цех совмещен с горячим цехом. На одном столе готовятся холодные закуски и овощи - не проводится контроль качества фритюрных жиров - не проводится обработка яиц -зелень промывается простой водой - пищевые отходы собирают в не промаркированную тару- перед началом смены не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников -набор и площади помещений не обеспечены соблюдением санитарных правил и норм, поскольку в туалете для персонала осуществляется стирка столового белья (скатерти, полотенца), что создает угрозу переноса кишечных инфекций из туалета на столы для приема пищи-раковины для мытья рук в производственных цехах отсутствуют -Работники проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры не своевременно -не обеспечены условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья-поверхность пола лестницы осуществляющей связь между производственными цехами выполнена не из водонепроницаемых, моющихся материалов не доступна для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, защитное покрытие стены вместе приема -разгрузки пищевой продукции повреждено, что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию

Нарушенный правовой акт:

• пп.6, 9 пункта 3 статьи 10, пп7 пункта1, пп 4 пункта 2 статьи 14, пп.7 пункта 1, пункта 3, пункта 5 статьи 11, пп1 пункта 3 статьи 15, пункта 9, 10, 12 статьи 17, статьи 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции», Приказа Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 31.01.2015 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», Приказ Минздрава России от 16.06.2016 г. N 370н «О внесении изменений в приложения №1 2 к приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.03.2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• п. 6 части 1 статьи 12 Федерального закона от 23.02.2013 года №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» и п. 6 «б» Приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 12.05.2014 года №214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения»,
• ч. 2 ст. 50 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СанПин 2.3.6.1079-01, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Приказа Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 31.01.2015 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», Приказ Минздрава России от 16.06.2016 г. N 370н «О внесении изменений в приложения №1 2 к приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.03.2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»);

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение правил личной гигиены, а именно: верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в гардеробной не хранить в одном шкафу с санитарной одеждой, а также выделить отдельное место для приема пищи сотрудников Перед началом смены ответственным лицом проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи, с занесением в специальный прошнурованный, с пронумерованными страницами журнал Обеспечить площади помещений соблюдением санитарных правил и норм, и не осуществлять в туалете для персонала стирку столового белья (скатерти, полотенца), так как это создает угрозу переноса кишечных инфекций из туалета на столы для приема пищи Обеспечить прохождение работниками, занятыми на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры Обеспечить условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья на поддонах. Обеспечить покрытие поверхности пола лестницы осуществляющей связь между производственными цехами, целостность защитного покрытия стены вместе приема -разгрузки пищевой продукции водонепроницаемым, моющимся материалом с целью проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, оборудовать умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
• Обеспечить наличие знака о запрете курения при входе в ресторан «Анталия», а также в туалетах, предназначенных для потребителей (гостей), и для сотрудников.
• Обеспечить: производственное оборудование и моечные ванны присоединяющиеся к канализационной сети воздушными разрывами, не менее 20 мм от верха приемной воронки; разделочный инвентарь (разделочные доски, ножи) специальной маркировкой последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции Произвести ремонт посудомоечной машины В цехах для приготовления холодных блюд на участках по порционированию готовых блюд, обеспечить бактерицидные ламп Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов обеспечить отдельный инвентарь, также обеспечить отдельное его хранение в специально отведенных местах Обеспечить в моечном отделении инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств Устранить губчатый материал для мытья посуды Обеспечить место для хранения хлеба Обеспечивать сохранность маркировки на пищевой продукции до окончания срока годности/реализации продукции, осуществлять маркировку даты вскрытия заводской упаковки, на пищевой продукции к которой изготовителем установлены отдельные сроки хранения вскрытой упаковки Ежедневно до начала и по окончании жарки осуществлять оценку качества фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) с внесением записи в журнал по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицами 3, 4, 5 СП 2.3.6.1079-01. Проводить обработку яиц, используемых в приготовлении блюд Обеспечить обработку зелени, предназначенной для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, выдерживать в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течение 10 мин. Обеспечить правильное хранение приготовленных соусов в холодильнике и с наличием маркировки. Пищевые отходы, которые собираются в специальную тару (ведра, бачки с крышками), обеспечить маркировку.