Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; проводится с целью исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: (http://www.50.rospotrebnadzor.ru); задачами настоящей проверки являются предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (кафе):- объемно-планировочные решения не предусматривают последовательности (поточности) технологических процессов - производственный цех не оборудован раковинами (раковиной) с подводкой горячей и холодной воды - часть производственного оборудования ( три моечные ванны) присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва от верха приемной воронки - на потолках складских помещений штукатурка потрескалась, полы по путям загрузки сырья и продуктов в складском помещении имеют пороги - не отведено место обработки, не выделен инвентарь и не проводится обработка сырого яйца - светильники общего освещения частично размещены над технологическим оборудованием - отсутствует контроль за соблюдением гигиенических нормативов уровней шума, инфразвука, вибрации, электромагнитных полей в жилом помещении дома и на территории жилой застройки, а также предельно допустимые концентрации и ориентировочные безопасные уровни воздействия загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенного места
• нарушения требований технических регламентов Таможенного союза, создавшие угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан: блюдо «салат из печеных овощной без заправки» по результатам лабораторных испытаний несоответствующий по микробиологическим показателям требованиям технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 (далее ТР ТС 021/2011), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №832 от 21.02.2019 года филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии по Московской области" в городах Пущино, Серпухов, Серпуховском, Чеховском районах. Так, в пробе «салат из печеных овощной без заправки» по результатам испытаний обнаружены: в 0,1 г обнаружены БГКП (колиформы) при нормативе: в 0,1 г БГКП (колиформы) не допускаются. Пищевые продукты, содержащие возбудителей инфекционных заболеваний, не соответствующие требованиям нормативных документов признаются некачественными и опасными. - для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её изготовления не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. - обнаружена обезличенная рыбная и мясная продукция, которая хранилась и реализовывалась без маркировки изготовителя (маркировка отсутствует полностью, фотокопия прилагается) Данная продукция снята с реализации и уничтожена (акт прилагается); - у повара Боброва А.В., занятого на работах, связанных с хранением и приготовлением пищевой продукции отсутствуют сведения о прохождении обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотрах: отсутствуют сведения о прививках против вирусного «В», вирусного гепатита «А» и шигеллеза

Нарушенный правовой акт:

• ст. ст. 11, 17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения";п. 2.2 п.3.3 п. 3.8. п. 4.15 п. 5.1. п. 5.6 и 5.16 п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01;
• п.1 ст.5, п.1, 5 ст. 7; п.2, 3 ст.10, п.1, 2, 3, 4 ст.1; п. 4.1 ст. 4; п.12 Главы 4 и п.п. 72, 73; Глава 11, п.а; ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880; ч. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011 и Приказа Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 31.01.2015 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», Приказ Минздрава России от 16.06.2016 г. N 370н «О внесении изменений в приложения №1 2 к приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.03.2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям».
• статья 9 часть 8 пункт 1 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• -предусмотреть последовательность (поточность) объемно-планировочных и конструкторских решений технологических процессов, которые исключают встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; - производственный цех оборудовать раковиной (раковинами) с подводкой горячей и холодной воды; - моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом от верха приемной воронки; - отремонтировать потолки складских и вспомогательных помещений, исключить пороги на полах по путям загрузки сырья и продуктов; - выделить место и инвентарь для обработки сырых яиц; - светильники общего освещения не размещать над технологическим оборудованием; - осуществлять контроль за соблюдением гигиенических нормативов уровней шума, инфразвука, вибрации, электромагнитных полей в жилом помещении дома и на территории жилой застройки, а также предельно допустимые концентрации и ориентировочные безопасные уровни воздействия загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенного места.
• - приготовление блюд осуществлять в строгом соответствии с требованиями технологической инструкции. Провести дополнительный лабораторный контроль блюда «салат из печеных овощей без заправки» в рамках производственного контроля по микробиологическим показателям. - для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её изготовления разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. - не допускать приёмку, реализацию, хранение продукция без маркировки изготовителя; - повару Боброва А.В., пройти вакцинирование и предоставить сведения о прививке против вирусного «В», вирусного гепатита «А»; всем работникам кафе; всем работникам кафе пройти вакцинирование против шигеллеза