Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. Пищевая продукция, находящейся в обращении, по показателям безопасности не соответствует требованиям технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно, в изготовленной в кафе «Овсянка» кулинарной продукции в соответствии с протоколами лабораторных испытаний аккредитованного ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии по Московской области" в городах Пущино, Серпухов, Серпуховском, Чеховском районах №1701, 1702 от 15.03.2019г. и экспертным заключением №84 от 18.03.2019г.: В образце «Греческого салата» по результатам испытаний обнаружены: E.coli в 1,0г при величине допустимого уровня не допускается в 1,0г; БГКП (колиформы) обнаружены в 0,1г при величине допустимого уровня в 0,1г не допускается; КМАФАнМ обнаружены в количестве 2,5х104 КОЕ/г, при величине допустимого уровня - не более 1х104 КОЕ/г; В образце «Гарнира из свежих овощей» по результатам испытаний обнаружены: E.coli в 1,0г при величине допустимого уровня не допускается в 1,0г; БГКП (колиформы) обнаружены в 0,1г при величине допустимого уровня в 0,1г не допускается; КМАФАнМ обнаружены в количестве 2,8х104 КОЕ/г, при величине допустимого уровня - не более 1х104 КОЕ/г. Это является нарушением п.1, п.2, п.5 ст.7 гл.2 п.1 ст.5 гл.2, приложение 2 таблица1 п.1.8 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (далее ТР ТС 021/2011). Пищевые продукты, которые не соответствуют требованиям нормативных документов, признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации, утилизируются или уничтожаются (ч.2 ст.3 Федерального закона №29-ФЗ от 02.01.2000г. "О качестве и безопасности пищевых продуктов").
• 1. Моечная ванна в баре кафе подключена к канализации без воздушного разрыва струи. Это является нарушением п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (далее СП 2.3.6.1079-01). 2. Шахта вытяжной вентиляции из зала для посетителей кафе «Овсянка» не выведена на высоту 1 метр над коньком крыши жилого здания. Это является нарушением п. 4.6 СП 2.3.6.1079-01. 3. Для мытья кухонной посуды в кафе «Овсянка» не оборудована 2-х секционная ванна. Это является нарушением п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01. 4. Нарушается поточность технологических процессов: в чайной «Матрена» первичная обработка зелени осуществляется в цехе для приготовления холодных закусок; в кафе «Овсянка» немытые фрукты (апельсины) хранятся на барной стойке рядом с готовой продукцией и чистой посудой. Это не исключает контакт сырых и готовых к употреблению продуктов. Указанное является нарушением п.5.1, 6.3, 6.16 СП 2.3.6.1079-01. 5. Не применяются меры, препятствующие проникновению, обитанию, размножению и расселению синантропных членистоногих насекомых: отсутствуют инсектицидные лампы. Это является нарушением п. 12.1 СП 2.3.6.1079-01, п.4.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение». 6. При размещении предприятий общественного питания в нежилых помещениях первого этажа жилого дома не ведется производственный контроль уровней воздействия физических факторов на население от предприятия (объекта) общественного питания. Это является нарушением п. 14.1, 2,2, 4.18, 4.19 СП 2.3.6.1079-01. 7. Кассеты для столовых приборов в кафе «Овсянка» выполнены из дерева, что не позволяет проводить их ежедневную санитарную обработку. Это является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01.

Нарушенный правовой акт:

• технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• ст. 17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• статья 9 часть 8 пункт 2 Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ

Выданные предписания:

• С целью исключения выработки кулинарной продукции, не соответствующей по показателям безопасности требованиям технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно, «Греческого салата» и «Гарнира из свежих овощей»: разработать программу по предотвращению причинения вреда, согласовать её с Серпуховским территориальным отделом управления Роспотребнадзора по Московской области, провести мероприятия в соответствии с программой по предотвращению причинения вреда, обеспечивающие выработку безопасной кулинарной продукции, подтвердить эффективность проведенных мероприятий протоколами лабораторных испытаний продукции.
• Моечную ванну в баре кафе подключить к канализации с воздушным разрывом струи. Шахту вытяжной вентиляции из зала для посетителей кафе «Овсянка» вывести на высоту 1 метр над коньком крыши жилого здания. Для мытья кухонной посуды в кафе «Овсянка» оборудовать 2-х секционную ванну. Обеспечить поточность технологических процессов, исключающую контакт сырых и готовых к употреблению продуктов: в чайной «Матрена» первичную обработку зелени проводить отдельно от нарезки готовых продуктов для приготовления холодных закусок; в кафе «Овсянка» в бар для приготовления свежевыжатых соков выдавать вымытые фрукты (апельсины и др.). Принять меры, препятствующие проникновению, обитанию, размножению и расселению синантропных членистоногих насекомых: в помещениях кафе и чайной с открывающимися проемами оборудовать инсектицидные лампы. Провести производственный контроль уровней воздействия физических факторов на население от предприятия (объекта) общественного питания, а именно, уровней звука на территории жилого дома. Приобрести кассеты для столовых приборов в кафе «Овсянка» из материалов, позволяющих проводить ежедневную санитарную обработку.