Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения;

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Не соблюдает требования по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции: обработка яиц проводится в зоне для приготовления холодных закусок; Не соблюдаются условия хранения при хранении пищевой продукции (охлажденные грудки цыплят бройлеров на момент проведения проверки 14.06.2019года хранились при температуре +6С, однако производителем продукции АО «ПРОДО Птицефабрика Калужская» установлены условия хранения при температуре от -2С до +2С); На момент проведения проверки 14.06.2019 года на предприятии не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП; На момент проведения проверки 14.06.2019 года не ведется бракеражный журнал, журнал осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал «Здоровья».
• Не обеспечено соблюдение требований по использованию бактерицидных ламп в зоне приготовления холодных блюд (отсутствует бактерицидная лампа в холодном цехе); Производство продукции осуществляется при отсутствии технической документации; Не обеспечено оснащение защитной арматурой осветительных приборов в моечном отделении, мясном цехе, холодильной камере; Предприятие не обеспечено достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально технического оснащения (отсутствуют моечные ванны в цехах).

Нарушенный правовой акт:

• п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011 безопасности пищевой продукции» (далее ТР ТС 021/2011); п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011. п.1,п.2,п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011, п.1 ст.11 ТР ТС 021/2011. п.7 ст.11, п.4 ст.11, п.1 ст.11 ТР ТС 021/2011.
• п. 5.9, п.8.2, п. 4.15, п.6.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст. 17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• статья 9 часть 8 пункт 2 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля.

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение требований по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции. Исключить обработку сырых яиц в зоне приготовления холодных закусок. При хранении пищевой продукции обеспечить соблюдение условий хранения, установленные изготовителем. Обеспечить внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП. С целью исключения допуска больных инфекционными заболеваниями , лиц с подозрением на такие заболевания, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями, к работам, связанным с изготовлением пищевой продукцией, обеспечить наличие и ведение Обеспечить наличие и ведение журнала осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал «Здоровья». С целью ведения документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность пищевого сырья, обеспечить ведение журнала по бракеражу продукции.
• Установить бактерицидную лампу в цехе для приготовления холодных блюд. Обеспечить использование бактерицидной лампы в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Обеспечить производство продукции по технической документации, разработанной в установленном законодательстве порядке. Оборудовать осветительные приборы защитной арматурой. Оборудовать предприятие достаточным количеством необходимого оборудования (установить моечные ванны в производственных цехах).