Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 7. Отсутствуют стеллажи для хранения пищевых продуктов, изготовленные из материалов, поддающихся мойке и дезинфекции: в складе стеллажи выполнены из прессованной фанеры, застелены картоном; в холодильных камерах используются деревянные подтоварники; для мешков с сыпучими продуктами - пластиковые ящики. 8. Для мытья столовой посуды, кружек ручным способом недостаточно моечных ванн. 9. На посудомоечную машину для столовых приборов не представлены документы, подтверждающие возможность их стерилизации. 10. В цехах используются стулья из материала, не подвергающихся мойке и дезинфекции. 11. Допущено хранение верхней одежды в складе для пищевых продуктов. 12. При умывальнике в туалет на момент проверки отсутствовало мыло и разовые полотенца. 13. В производственных помещениях ресторана обнаружены тараканы.
• 1. Нарушается поточность технологических процессов, допускаются встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: вход в заготовочный цех возможен только через горячий цех, таким образом доставка сырых мяса, кур, овощей осуществляется мимо столов, оборудования для готовой пищи в горячем цехе. 2. Не обеспечены условия для обработки яиц: не оттарирована посуда для мытья яиц, отсутствуют мерные емкости для моющего и дезинфицирующего средств, что не позволяет провести санитарную обработку яиц в соответствии с инструкцией. 3. Не контролируются температурные режимы транспортировки пищевых продуктов. 4. Не контролируется температура готовой пищи. 5. Для контроля режимов хранения пищевых продуктов склады не оборудованы психрометрами. 6. При получении неудовлетворительного результата лабораторных испытаний в рамках производственного контроля (в соответствии с протоколом №3833 от 14.08.2019г в пробе блюда «гуляш говяжий» дата изготовления 04.07.2019, в 1,0г обнаружена БГКП, при гигиеническом нормативе: в 1,0г не допускается) не принято мер. Не разработаны и не проведены необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия: дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воздуха, рук работников, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений.
• 1. Качество питьевой воды, используемой для организации водоснабжения в ресторане, не соответствует гигиеническим нормативам , предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Так, по результатам испытаний: вода питьевой централизованного водоснабжения, отобранная из крана холодной воды в корпусе содержание фторидов (F-) по результатам испытаний 3,5+0,3 мг/дм^3 при величине допустимого уровня не более 1,5 мг/дм^3 (протокол №4668 от 18.10.2019г), вода горячего водоснабжения, отобранная из крана холодной воды на пищеблоке содержание фторидов (F-) по результатам испытаний 3,3+0,3 мг/дм^3 при величине допустимого уровня не более 1,5 мг/дм^3, (протокол №4666 от 18.10.2019г), вода питьевой централизованного водоснабжения, отобранная из крана холодной воды на пищеблоке содержание фторидов (F-) по результатам испытаний 4,3+0,4 мг/дм^3 при величине допустимого уровня не более 1,5 мг/дм^3, (протокол №4667 от 18.10.2019г). 2. Производственные и складские помещения ресторана нуждаются в проведении косметического ремонта: обита плитка местами на стенах и полу, полы в холодильных камерах поржавевшие, разбитые двери в коренной цех и в мужской туалет, нарушен канализационный короб в складе для сыпучих продуктов, в цехах хранится неработающее оборудование. 3. Складские помещения не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил.
• 4. Не проводятся профилактические мероприятия, предупреждающие заселение объекта членистоногими с использованием современных и эффективных средств, в результате чего не обеспечена защита от проникновения в помещения ресторана насекомых, а именно, в помещении загрузки товаров в месте с дверями отсутствует инсектицидная лампа. 5. В овощном цехе лампа не оборудована защитной арматурой для предотвращения попадания стекол в продукцию. 6. Устройство внутренней канализации не соответствует требованиям санитарных правил (моечные ванные в горячем, яйцемоечном, заготовительном цехах подключены к канализации без воздушного разрыва струи; не пролитражированы, не оборудованы пробками, что не позволяет провести дезинфекционную обработку моечных ванн по окончании работы) 7. Цех по обработки яиц не оборудован раковиной для рук.

Нарушенный правовой акт:

• п.п.6.2, 7.13 п.6.11, 6.14 п 6.7, 6.17 п.п.6.2, 6.4 п.13.4, 15.1 п.15.1, 13.4 п.12.1 СП 2.3.6.1079-01.
• п.п.5.1, 8.4 п.8.19 . п.7.4 п.9.2, 14.1 п.7.11 п.14.4 .СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" с доп. и изм. №1-4 (далее СП 2.3.6.1079-01).
• п.3.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" с доп. и изм. №1-4 (далее СП 2.3.6.1079-01), п.3.4 СанПиН 2.1.4.1074-01 "Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.". п.п.5.16, 5.5 СП 2.3.6.1079-01. п.4.4 СП 2.3.6.1079-01. п.12.1, 12.2 СП 2.3.6.1079-01, п.3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение». п.4.15 СП 2.3.6.1079-01. п.3.6, 3.8 СП 2.3.6.1079-01., п.3.3 СП 2.3.6.1079-01.
• пункт 1 части 8 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Стеллажи для хранения пищевых продуктов, подтоварники изготовить из материалов, поддающихся мойке и дезинфекции. Для мытья столовой посуды, кружек приобрести посудомоечную машину с дезинфицирующим эффектом. На посудомоечную машину для столовых приборов представить документы, подтверждающие возможность их дезинфекции. Из цехов изъять стулья из материала, не подвергающихся мойке и дезинфекции. Исключить хранение верхней одежды в складе для пищевых продуктов. При умывальниках в туалете иметь мыло и разовые полотенца. Провести внеплановую обработку против тараканов в 10- дневный срок со дня получения предписания. Обеспечить ресторанный комплекс питьевой водой, соответствующей гигиеническим нормативам, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. С 29.10.2019г. для приготовления пищи использовать бутилированную воду промышленного розлива. В производственных и складских помещениях ресторана провести косметический ремонт. Складские помещения оборудовать приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. Для обеспечения защиты от проникновения в помещения ресторана насекомых, в помещении загрузки товаров в месте с дверями оборудовать инсектицидную лампу. В овощном цехе лампу оборудовать защитной арматурой для предотвращения попадания стекол в продукцию. Устройство внутренней канализации привести в соответствие требованиям санитарных правил: моечные ванные в горячем, яйцемоечном, заготовительном цехах подключить к канализации с воздушным разрывом не менее 20 мм; ванны пролитражировать, оборудовать пробками. Цех по обработки яиц оборудовать раковину для рук.
• Провести реконструкцию производственных помещений с целью обеспечения поточности технологических процессов, ликвидации встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Обеспечить условия для обработки яиц: посуду для мытья яиц оттарировать, приобрести мерные емкости для моющего и дезинфицирующего средств. Вести контроль температурных режимов транспортировки пищевых продуктов с регистрацией в журнале. Приобрести термометры, вести контроль температуры готовой пищи. Для контроля режимов хранения пищевых продуктов склады оборудовать психрометрами. При получении неудовлетворительных результатов лабораторных испытаний в рамках производственного контроля проводить необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия с целью недопущения выработки опасной продукции.