Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Исполнение плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019г., Предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Соблюдение обязательных требований. проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки, с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) торговли, утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 года № 860 (приложение №1).

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (19 шт.):

• в горячем цехе в холодильнике в пластмассовых контейнерах находилась продукция, на которой отсутствовал маркировочный ярлык с указанием срока годности, что является нарушением п.7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; снято с реализации: - пирожок с вишней замор. 3 шт. по 70г - пирожок с бананом замор. 3 шт. по 70г
• - на момент проверки 17.04.2019г.по адресу: Московская область, г.о. Подольск, ул. Большая Серпуховская, д. 45 гастроемкости для хранения готовых полуфабрикатов, емкости для соусов не промаркированы или маркированы частично, осуществлялось хранение резанных овощей в гастроемкостях, предназначенных для хранения другой продукции; -выявлены нарушения температурных условий хранения продукции в горячем цехе на линии формирования блюд и расположения готовых полуфабрикатов (соусы, соления, сыр, салатная смесь и др.), а именно: под гастрономическими емкостями отсутствовал лед для поддержания температурного режима хранения, заявленного производителем продукции.
• ООО «БУРГЕР РУС» допустило к работе сотрудников ресторана быстрого питания с просроченным медицинским осмотром, а именно в момент проверки 04.04.2019г. у Давлетшина Р.Р. медицинский осмотр (терапевт, отоларинголог, стоматолог) от 17.03.17г., флюорографическое обследование от 08.04.2016г., а также отсутствуют данные в личных медицинских книжках о прохождении медицинского осмотра у врача гинеколога у следующих работников ресторана: Грошева Л.В., Кутузова А.Ю., Видякина А.С., Микаилова Ш.А., Маскаева К.А., Власова Е.В., Алимурадова Э.А., Гаврилова А.А., Ненарокова А.Д., Печенина А.Ю., Дончук Е.В., Щеголькова А.Ю., Анохина Г.А., ответственное лицо своевременно не проводит осмотр открытых поверхностей тела работников общественного питания на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием блюд, их раздачей, в момент проверки в журнале «Здоровье» на Кусманкину Г., Микаилову А. нет отметки в журнале о допуске к работе на 04.04.2019г., в то время как указанные работники работали. в складском помещение для пива не должным образом проводится ежедневные уборки, полы грязные, не промытые. В ресторане не проводится оценка качества блюд и кулинарных изделий, в связи чем невозможно установить время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку
• выявлены нарушения температурных условий хранения продукции в горячем цехе на линии формирования блюд и расположения готовых полуфабрикатов (соусы, соления, сыр, салатная смесь и др.). В связи с тем , что на момент проверки не работал ледогенератор, под гастрономическими емкостями отсутствовал лед, для поддержания температурного режима хранения, заявленного производителем продукции; не проводится контроль за упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, на складе сухой продукции одновременно хранились одноразовая посуда, упаковка, напитки, вода, соусы, чай, кофе в транспортной таре и освобожденная от транспортной тары одноразовая посуда (стаканчики, крышки), что не исключает ее загрязнение. В сухом складе производилась дефростация замороженных хлебобулочных изделий (булочек), при температуре +26 градусов С (показатель термометра склада, в гигрометре не было воды), что не соответствует условиям, заявленным производителем +25 градусов С и в нарушении выбора последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции
• Ст.17 п.7 На момент проверки на сухом складе находилась горчица во вскрытом производственном пакете. При температуре 24,2С0 данная продукция реализовалась с 16.03.2019г, то есть 20 дней, при установленных производителем сроком годности после вскрытия упаковки 72 часа(3дня) при температуре хранения от +15 да +35С0 и 144 часа(6дней) при температуре хранения от +1 до +4С0 Ст.10 п.3 пп.10 недостаточная и некачественная обработка инвентаря, который непосредственно соприкасается с пищевыми продуктами( остатки пищи). Подтверждение фактов указанных нарушений запечатлено на фото в процессе проверки на фотоаппарат марки Nikon Coolpix s2900, инвентаризационный номер Коломенский ТО У Роспотребнадзора по Московской области № 3 3568 г.Коломна. г.Коломна, ул.Астахова,д4
• обнаружено, что при входе в помещение ресторана «БУРГЕР КИНГ» ООО «БУРГЕР РУС» по адресу: Московская область, г. Балашиха, Носовихинское шоссе, д.25, корп. 1Б, предназначенное для оказания услуг общественного питания, не размещен знак о запрете курения,
• МО, г. Орехово-Зуево, ул. Ленина, 78: согласно журнала показаний бактерицидного излучателя ОРУБн-3-3 «КРОНТ», размещенного в ресторане, подсчет времени его работы не производится. В журнале отмечаются лишь часы включения и выключения. Отсутствуют данные ввода его в эксплуатацию. Часы работы излучателя согласно руководства по эксплуатации- 9 000 часов.
• - в зоне продажи готовых изделий предприятия общественного питания быстрого обслуживания ООО «БУРГЕР РУС» в торговом зале (то есть при реализации) имеется витрина с игрушками без индивидуальной упаковки «Джуниор обед» («ФЛИП ФОУН РЭББИТ»), также игрушки в количестве 6 штук, по цене за штуку 150 рублей, хранились под торговой стойкой выдачи готовых блюд без индивидуальной и (или) групповой упаковки, - на аналогичной игрушке в индивидуальной упаковке имеется информация: изготовлено Kam Long Industrial Company Limited No.5, Xianggong, Road, Hongwan Industrial Park, Xiangzhou District, Zhuhai, Guangdong, China/ Кам Лонг Индастриал Компани Лимитед № 5 Ксианггонг Роад Хонгван Индастриал Парк, Ксиангдоу Дистрикт, Жухай, Гуангдонг, провинция Китай, материал: пластмасса, EAC, страна производства Китай, дата производства: 07/2018, срок окончания годности: 31.07.2020г., для детей старше 3-х лет, импортер: ООО «Компания «Аллигатор» , 127273, Россия, Москва, ул. Отрадная, 2Б, стр.6, пом. IV
• - Расположение производственных помещений, рабочих зон предприятия не обеспечивает соблюдение поточности технологического процесса, исключающего перекрест сырья, (полуфабрикатов) и готовой продукции, а именно: осуществляется дефростация замороженных хлебобулочных изделий непосредственно в производственной цехе;
• для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления не правильно выбран способ обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены личная одежда персонала хранится в шкафчиках «Спецодежда»
• осуществлялось перетаривания соусов в не промаркированные емкости, в нарушении п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01; - не соблюдается условия хранения столовых приборов, так одноразовые приборы хранились россыпью в емкостях, что не исключает их загрязнение перед подачей, в нарушении пунктов 6.18, 6.20 СП 2.3.6.1079-01 - доска для нарезки готовых полуфабрикатов из мяса кур не промаркирована в соответствии с изготавливаемым на ней пищевым продуктом, с глубокими парезами от ножей, что не позволяет качественно проводить обработку и дезинфекцию
• в ходе контрольно-надзорных мероприятий в производственном цехе 04.04.19г. в 13ч.00мин выявлена пищевая продукция (огурцы маринованные) с истекшим сроком годности, согласно стикера срок годности данной продукции 04.04.19г. время 10ч00мин., на остатке 511 грамм.
• МО, г. Орехово-Зуево, ул. К.Либкнехта, д. 6 1. Не обеспечено проникновение в производственные помещения насекомых. При проверке 11.04.2019 г. в 11-00 час установлено, что в производственном цехе имеется (летает) одна живая муха Также в связи с проведением строительных работ около раковины для мытья рук на полу имеется дыра, что не исключает проникновение в ресторан грызунов.
• Не проведена в полном объёме профилактическая иммунизация работников предприятия в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, в личных медицинских книжках сотрудников отсутствуют отметки о проведении профилактических прививок от гепатита В, ЖКВ, АКДС, а именно: у гр.Барминой Ю.П.( 46 лет) и Борисовой Н.А.(46 лет)- сведения о прививке против гепатита В, Голодковой О.А. (21 год), Денисенко Д.А.(22 года), Крайновой Е.Д.( 19 лет), Махортовой Е.В. (20 лет) Сапеловой Л.А.(22 года)-краснухи, гепатита В , Капитановой Е.В.( 37 лет),Колесова А.С.( 23 года), Курилкиной Е.А.(25 лет),Лебедева А.А.(19 лет), Марковой Е.В.(36 лет), Морозова А.М.(19 лет),Нефедова Е.М.(20 лет), Осипова С.М. (20 лет), Романова С.С. (18 лет) , Солоненко О.Ю.(25 лет), Штейнбрехер И.Ф.(32 года),Беленикина А.Н.(21 год)- гепатита В
• не проводится контроль за упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, на складе сухой продукции одновременно хранились одноразовая посуда, упаковка, напитки, вода, соусы, чай, кофе в транспортной таре и освобожденная от транспортной тары одноразовая посуда (стаканчики, крышки), что не исключает ее загрязнение и в нарушении выбора последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. п.3.ст.10 ТР ТС 021/2011, пункта 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011, -в нарушении пункта 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011 не весь инвентарь промаркирован в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемым) на них пищевым продуктом, а именно емкости для соусов, доска для нарезки готовой продукции (мяса кур)
• - на момент проверки 17.04.2019г. гастроемкости для хранения готовых полуфабрикатов, емкости для соусов не промаркированы или маркированы частично, осуществлялось хранение резанных овощей в гастроемкостях, предназначенных для хранения другой продукции; -выявлены нарушения температурных условий хранения продукции в горячем цехе на линии формирования блюд и расположения готовых полуфабрикатов (соусы, соления, сыр, салатная смесь и др.), а именно: под гастрономическими емкостями отсутствовал лед для поддержания температурного режима хранения, заявленного производителем продукции.
• МО, г. Орехово-Зуево, ул. К.Либкнехта, д. 6 1)не исправен кран для мытья рук сотрудников в производственном цехе, из которого льется водопроводная вода. В связи с чем территория пола около раковины находится в неудовлетворительном санитарном содержании- пол грязный, имеются мокрые разводы. 2) Отдельный промаркированный инвентарь для уборки туалетов имеется, однако на момент проверки 11.04.2019 г. в 11-00 час установлено, что хранится в одном помещении с уборочным инвентарем для уборки зала для посетителей.
• не выделено место для мытья тары для пищевых отходов, приспособлено место для обработки контейнеров для сбора пищевых отходов в зоне мойки уборочного инвентаря, в которых нет технической возможности качественно с соблюдением правил обработки проводить мойку и дезинфекцию; - сбор отработанного растительного масла осуществляется в не промаркированные емкости, хранение которых осуществляется под столом в производственной зоне; - не представлены протоколы лабораторных испытаний контроля за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны, лабораторным исследованием воды на санитарно-химические показатели. производственный контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений, санитарно-химическими показателями воды питьевой, а также определение показателей микроклимата, определение степени термической обработки изделий кулинарных мясных и рыбных, исследование готовых кулинарных изделий, физико-химические исследования фритюрных жиров, исследование окружающей среды методом смывов на БГКП; проводятся с несоблюдением периодичности в нарушении требований - не соблюдается запрет на наличие совмещенных туалетов для персонала и посетителей: отдельный туалет для персонала ресторана ООО «БУРГЕР РУС» отсутствует, сотрудники пользуются туалетами для посетителей; - заключительные акты комиссии по итогам проведения периодического медицинского осмотра сотрудников в 2017-2018гг. не представлены; - отсутствуют воздушные разрывы при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации;
• На первом этаже ресторана ООО «Бургер Рус» г. Орехово-Зуево, ул. К.Либкнехта, 6 в ночное время проводятся строительные работы, заключающиеся в реконструкции производственных помещений и замене вентиляционного оборудования. Строительная зона от производственной зоны (зоны проведения технологического процесса) не огорожена, в связи с чем в производственных цехах имеется строительная пыль, в том числе на кегах с пивом и охладительном аппарате, расположенных около линии раздачи. Также на полу возле местонахождения кег с пивом производятся ремонтные работы- замена плитки пола. Под раковиной для мытья рук для сотрудников в производственном цеху на полу имеется дыра, проводятся строительные работы. Из за проведения строительных работ в ресторане невозможно содержание помещений в чистоте, невозможно проведение тщательной уборки помещений, наружных частей оборудования, кег для пива. Соблюдение требований безопасности к процессам безопасности изготовления пищевой продукции затруднено, может привести к загрязнению пищевой продукции. Строители находятся в производственных помещениях ресторана в ночное время, проводя работы.

Нарушенный правовой акт:

• п.7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 7.9,7.11,7.12 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• что является нарушением ст.11, ст.34 Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.6 ст.11 Технического регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 года №880 ст.11, ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.7 ст.11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880, п.13.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ст.11, ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», подпункт 7 п.3 ст.11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880, п.5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.1, п.2, подпункты 1,2,7 п.3 ст. 10. п.1 ст.14; ст.17 п.10 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• ФЗ № 184 от 27.12.2002 года «О техническом регулировании» ст.7; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:
• ст. 12 часть 1, пункт 6 Федерального закона Российской Федерации № 15-ФЗ от 23.02.2013 г. «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п.5 «Требования к знаку о запрете курения и к порядку его размещения», утв. Приказом Министерства здравоохранения РФ от 12.05.2014г. № 214н.
• Нарушение п. 6.8 МУ 2.3.975-00 «Применение ультрафиолетового бактерицидного излечения для обеззараживания воздушной среды помещений организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли продовольственными товарами» ,п. 5.9 10.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», пункты 1,3,5,6,9 -18 Правил ,утвержденных постановлением № 681, Р 3.5.1904 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях»
• п.4, статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР/ТС 008/2011 «О безопасности игрушек»
• в нарушении п.1, п.2, подпункты 1,2 п.3 ст. 10. п.1 ст.14,Главы 3 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»:
• п.3.9. ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• пунктов 6.18, 6.20, 7.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п.1 ст.7, п.12 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Нарушение п.12.1-12.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», главы 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» пункт I-III V CП 3.5.3.3223-14
• статей 11, 35 , 36 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.18.1 п.18.3 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• п.3.ст.10 ТР ТС 021/2011, пункта 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011, пункта 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011
• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 7.9,7.11,7.12 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья":
• Нарушение п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,Нарушение п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• главы IV, пункт 14.3 СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.2.4.3359-16; СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03; ГН 2.2.5.1313-03 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны"; ГН 2.2.5.2308-07 "Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны, пункт 3.2, 16.3, 17.3, 17.4 СП 2.3.6.1079-01; пункты 8.1 - 8.7 СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза", пункты 3.1 - 3.6.1 СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения", глава II, пункт 2.2.4, таблицы 2.1 и 2.3, приложения 4 и 5 СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах", пункт 4.2 СП 2.3.6.1079-01, пункты 4.13 - 4.17 СП 2.3.6.1079-01; пункт 186, строки 70 - 78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий", глава X СанПиН 2.2.4.3359-16, пункт 4.13 СП 2.3.6.1079-01; строки 70 - 78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03; глава X СанПиН 2.2.4.3359-16, в том числе: подпункт "а", «в», «г» пункта 10.2.1, пункты 4.18 СП 2.3.6.1079-01;глава III СанПиН 2.2.4.3359-16;
• нарушении ст. 11,17,19,20, 24, 25, 29, 32, 34, 36, ,50, 51, 52 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 3.8, 3.14, п.9.13, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Нарушение п.п. 5.11, 5.16, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ч.8 п. 3 ст. 10. п.5 ,6, 8 ст.14; статья 1, глава 3, пункт 3 статьи 21 главы 4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• статья 9 часть 8 п.1 Федералного закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля.

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие маркировки гастроемкостей, соблюдать температурные условия хранения
• В складском помещении для пива провести генеральную уборку с применением моющим и дез.средств. Ежедневно перед началом смены в ресторане, ответственные лица обязаны проводит осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием блюд, их раздачей. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку
• Соблюдать при реализации пищевой продукции сроки годности, установленные ее изготовителем.Соблюдать условия хранения пищевых продуктов в процессе их реализации