Причина проверки:

выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1103 от 29.12.2018 года « О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 де-кабря 2018г. № 592», исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г « О проведении в 2019году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки».

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на объекте общественного питания ООО «Мэрридж энд тревел», осуществляется хранение пищевых продуктов (мясо баранины 4 кг; мясо свинины -3 кг) без предусмотренной маркировки (обезличенная), а именно отсутствует информация, о производителе, составе, сроке изготовления и сроке годности; отходы собираются в не промаркированные емкости без крышек; договора на проведение мероприятий по дератизации, дезинфекции, дезинсекции с актами выполненных работ не представлены; Личные медицинские книжки с отметками по результатам медицинских осмотров сотрудников ООО «Мэрридж энд тревел» не представлены.
• - Не выделен отдельный уборочный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов. Хранение уборочного инвентаря не упорядочено, отсутствует маркировка (сигнальная окраска); Используемый разделочный инвентарь (разделочные ножи, разделочные доски) не имеет специальной маркировки; Чистая кухонная посуда и инвентарь хранится на стеллажах на высоте менее 0,5 м от пола. Чистая столовая посуда хранится в открытых стеллажах; Осветительные приборы производственных помещений не имеют защитную арматуру; Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов не содержатся в чистоте и не очищаются по мере загрязнения; Для мытья посуды используется губчатый материал с признаками загрязнения; В моечных отделениях не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом не указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции;Руководитель не обеспечивает: наличие на предприятии СП 2.3.6.1079-01; выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.), ППК ООО «Мэрридж энд тревел» не разработана и не представлена. Лабораторный и инструментарный контроль за качеством выпускаемой продукции, питьевой воды, в том числе санитарно-бактериологический контроль в рамках ППК не организован; согласно экспертных заключений № 17-093 от 21.02.2019г, №18-093 от 21.02.2019 , по результатам проведенных исследований, из пяти смывов- в одном смыве с весов готовой продукции обнаружены БГКП , из пяти смывов- в одном смыве (со слайсера) обнаружены яйца остриц>2.

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст.1,3,17,20 Федерального закона от 02.01.2000года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пи-щевых продуктов»; п.7 статьи 17; ст.ст.1,3,17,20; пункта 3 подпункта 7 статьи 11; », статьи 17 части 10 Федерального закона от 02.01.2000года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пи-щевых продуктов»; п.7 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011года № 880,п. 4.1, п.4.2, ст.4 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г №881., п.116 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», принят Решением Совета Еврозийской экономической комиссии от 09.10.2013, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011года № 880,п. 4.1, п.4.2, ст.4 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г №881., п.116 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», принят Решением Совета Еврозийской экономической комиссии от 09.10.2013,
• ст.11, ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.5.13, п. 6.5 , п.6.18 , п.4.15 , п.4.17 , п.6.19 , п. 6.21 , п. 9.1,п.15.11, п.1.5, п.4.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СанПин 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» p.I.,p.XI, СП 3.23110-13 «Профилактика этреробиоза» p.I,p IV.
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить контроль за маркировкой продукции. Обеспе-чить использование и хранение пищевых продуктов с предусмотренной маркировкой, с указанием информации о производителе, составе, сроке изготовления, сроке годности продукции и условиях хранения; Обеспечить сбор отходов в промаркированные емкости, с крышками; Организовать проведение дератизации, дезинфекции, дезин-секции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе изго-товления пищевой продукции регулярно, с соблюдением нормативной кратности плановых обследований на заселен-ность синантропными членистоногими объектов не менее 2 раза в месяц; Представить личные медицинские книжки сотрудников с результатами медицинского осмотра
• Выделить отдельный уборочный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений Упорядочить хранение уборочного инвентаря; Обеспечить наличие специальной маркировки на используемом разделочном инвентаре (разделочные ножи, разделочные доски); Хранить чистую кухонную посуду и инвентарь на стелла-жах на высоте не менее 0,5 м от пола. Хранить в закрытых стеллажах чистую столовую посуду; Обеспечить наличие защитной арматуры на осветительных приборах производственных помещений ;Содержать в чистоте и очищать по мере загрязнения освети-тельные приборы, арматуру, остекленные поверхности окон и проемов ; Не использовать губчатый материал для мытья посуды ;Обеспечить в моечном отделении наличие инструкции с указанием концентраций и объемов применяемого моющего и дезинфицируемого средства; Организовать проведение органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд, организовать проводение ежедневного ведения журналов - бракеражного, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, контроля качества фритюрных жиров; Разработать программу производственного контроля, провести лабораторные исследования в организации общественного питания; Организовать и провести внеочередную санитарную уборку с использованием разрешенных дезинфицирующих средств кухонного инвентаря, технологического оборудования и по-верхностей помещений объекта общественного питания ООО «Мэрридж энд тревел», эффективность санитарной обработки рабочих поверхностей (инвентаря, оборудования) подтвердить протоколами лабораторных испытаний.