Причина проверки:

рассмотрения обращений гражданина (№8850\Ж-2019 от 01.04.2019г.), мотивированное представление ведущего специалиста эксперта Одинцовского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области Мусатовой С.В. № 10-17/50 от 18.04.2019г.задачами настоящей проверки являются: предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения. проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п. 5.1 объемно-планировочные решения помещений кафе не предусматривают поточность технологического процесса, присутствуют встречные потоки сырья и готовой продукции, чистой и грязной посуды; п. 5.2 набор и площади помещений кафе не соответствуют мощности организации и вырабатываемому ассортименту; п. 5.13 уборочный инвентарь не имеет маркировки в соответствии с назначением, отсутствует специально выделенное место для хранения уборочного инвентаря; п. 6.22 допускается совместное мытье кухонной посуды и столовой посуды в моечной ванне горячего цеха. п. 7.11 допускается совместное хранение сырья и готовой продукции в одном холодильнике, отдельное холодильное оборудование для сырья и готовой продукции не предусмотрено; не соблюдаются сроки годности находящейся на хранении пищевой продукции: «Цыпленок корнишон замороженный» дата изготовления 26.06.2018г. срок годности 8 месяцев, «Сметанка деликатесная» во вскрытой упаковке, дата изготовления 29.04.2019г., срок годности 72 часа после вскрытия;п. 8.1 при приготовлении блюд не соблюдается поточность технологического процесса; п. 8.4 обработка сырых и готовых продуктов осуществляется в одном цехе;п. 9.13 отсутствует специально промаркированная тара для пищевых отходов и специальное помещение для их хранения; п. 14.4 в организации не проводится производственный контроль, отсутствует программа производственного контроля, не проводятся лабораторные исследования вырабатываемой продукции; п. 15.1 на предприятии не созданы условия для производства продукции общественного пи-тания, отвечающей требованиям безопасности: 1 проба «Салат из свежих овощей с аромат-ным маслом» не соответствовала требованиям безопасности по микробиологическим показа-телям (протокол №15130 от 27.05.2019г., экспертное заключение №295 от 27.05.2019г.), 1 проба «Салат Домик дядюшки Оливье» не соответствовала требованиям безопасности по микробиологическим показателям (протокол №15127 от 27.05.2019г., экспертное заключение №296 от 27.05.2019г.)

Нарушенный правовой акт:

• п. 3.8 , п. 5.1, п. 5.2, п. 5.13, п.п.5.12, 5.14, 5.15,п. 6.14, п. 6.16, п. 6.22, п. 7.11, п. 8.1, п. 8.4, п. 8.19, п. 9.13, п.п. 13.1, 13.3 , п. 13.5 , п. 14.4 , п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• подпункт «а» пункт 2 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Присоединить моечные ванны к канализационной сети с воздушным разрывом Не допускать встречные потоки сырья и готовой продукции, чистой и грязной посуды. Распланировать мясо-рыбный цех, коренной цех, холодный цех, помещение для мытья столовой посуды. Обеспечить уборочный инвентарь маркировкой в соответствии с назначением, выделить место для хранения уборочного инвентаря Обеспечить пищеблок дезинфицирующими средствами Нанести на разделочный инвентарь маркировку Просушивать столовую и кухонную посуду на решетчатых стеллажах Не допускается совместное мытье кухонной посуды и столовой посуды в моечной ванне горячего цеха. Не допускать совместное хранение сырья и готовой продукции в одном холодильнике; не допускать продукцию с истекшим сроком годности Соблюдать поточность технологического процесса. Не допускать обработку сырых и готовых продуктов в одном цехе. Организовать специальную зону для обработки яйца. Обеспечить специально промаркированную тару для пищевых отходов и специальное помещение для их хранения. Предоставить медицинские книжки персонала с мед. Осмотром и вакцинацией Обеспечить осмотр персонала цехов на наличие гнойничковых заболеваний Организовать производственный контроль, лабораторные исследования вырабатываемой продукции. Не допускать производство продукции общественного пи-тания, не отвечающей требованиям безопасности