Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 года № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года».

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Нарушены требования пп. 8 п. 3 ст. 10 13.06.2019г. установлено антисанитарное состояние помещения (состояние, не исключающее загрязнение пищевой продукции) для мытья кухонной посуды, образовавшееся вследствие аварийной ситуации на канализационной системе (засор сливного трапа в моечной кухонной посуды), которая со слов руководителя подразделения Бурыхиной Ольги Сергеевны и санитарного врача Замилова Андрея Вадимовича, произошла накануне 12.06.2019 и устранялась ночью с 12.06.2019 на 13.06.2019г. На момент начала поверки 13.06.2019г в 10 часов 45 минут пищеблок продолжал работу без окончательного устранения последствий засора, без проведения уборки и дезинфекции помещений, что могло послужить причиной возникновения массовых инфекционных заболеваний у детей. Кроме того, 13.06.2019г. в ходе рабочего процесса (приготовление пищи) пищеблока производилась ревизия холодильных и морозильных камер, с проведением очистительных мероприятий агрегатов камер, в результате чего в складском помещении образовались лужи черно-коричневого цвета, которые находились там некоторое время и могли стать причиной дополнительного загрязнения производственных помещений.
• - пп. 7 п. 3 ст. 10 13.06.2019г и 14.06.2019г. было установлено не соблюдение сроков годности сливочного масла и условий хранения мяса говядины и мяса птицы, а именно: 13.06.2019г. в ходе проверки было установлено наличие в холодильной камере (температура +5С) для хранения гастрономии и молочной продукции масла сладко-сливочного порционного по 10гр. м.д.ж. 82,5% «Оладушкин», производитель ООО «Мытищинский молочный завод» г. Мытищи, ул. Бояринова, д. 26 дата изготовления 08.05.2019г. срок годности при температуре хранения плюс (3+-2)С составляет 35 суток, на 13.06.2019г. являющееся продуктом с истекшим сроком годности. 14.06.2019г. в ходе проверки было установлено наличие в морозильной камере для хранения мороженного мяса и рыбы при температуре -18С мясо говядины на этикетке: отруб говяжий бескостный «Лопаточная часть» охлажденная производитель ОАО «Витебский мясокомбинат» Республика Беларусь, 210604, г. Витебск, Бешенковичское шоссе, д. 46, условия хранения: 18 суток при температуре от минус 1,5С до плюс 4С, филе бедра охлажденное (монолит) производитель ООО «Воловский бройлер» Тульская область, Воловский район, поселок Волово, ул. Степцова д. 5 дата изготовления 14.06.19г срок годности и условия хранения при температуре от минус 2С до плюс 2С, влажности 85% - 7 суток. - п. 6 ст. 11 к работе был допущен персонал - Михайленко Ольга Сергеевна 02.11.1989г.р., работающая официантом в ДОЛ «Восход» без личной медицинской книжки.
• Нарушены требования СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а именно: - п. 14.2. Не обеспечено проведение мероприятий в рамках производственного контроля, предусмотренных п. 8 программы производственного контроля от 26.04.2019г., утвержденной директором Московского филиала ООО «ГКФьюжен Менеджмент», в случае возникновения аварийной ситуации на канализационной системе, создающей угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, а именно: 13.06.2019г не приостановлена эксплуатация столовой, для питания детей не предоставлены альтернативные виды питания (сухой-паек). - п. 2.6. Не своевременно производится удаление мусора из контейнеров. Часть контейнеров для сбора мусора была заполнена более чем на 2/3 объема (фото № 2). - п. 12.1. В производственных помещениях установлено наличие мух. Эффективные современные средства для борьбы с мухами на предприятии отсутствуют.
• Нарушены требования СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», а именно: - п. 1.12. не было произведено своевременное информирование Сергиево-Посадского ТО Роспотребнадзора о возникновении аварийной ситуации на канализационных сетях пищеблока в ночь с 12.06.2019г. на 13.06.2019г. -п. 8.5., 8.6. в кондитерском цехе стол для раскатки теста выполнен из полимерного материала с деревянным остовом (фото № 3). Документов, подтверждающих, что данный материал разрешен для контакта с пищевыми продуктами, не представлено. Разделочные доски в холодном цехе и ряде других цехов выполнены из полимерных материалов, вместо дерева твердых пород. - п. 12.10. На момент проверки мусор располагался не только на контейнерной площадке, но и за ее пределами (фото № 1). И контейнерная площадка, и территория, прилегающая к ней, являются территорией оздоровительного лагеря и должны содержаться в чистоте. На твердом покрытии присутствовали протечки жидкости от пищевых отходов, имеющие неприятный запах, привлекающий насекомых. - п. 4.15., 11.14. отсутствует помещение или специально выделенное место для хранения уборочного инвентаря. Инвентарь хранится в производственных помещениях.
• Нарушены требования СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», а именно: - п. 4.10. в помещениях пищеблока не на все окна установлены москитные сетки, часть окон с нарушением целостности сеток, что способствует попаданию насекомых в производственные помещения. - п. 4.15. отсутствует помещение или специально выделенное место для хранения уборочного инвентаря. Инвентарь хранится в производственных помещениях. -п. 4.18. в помещении моечной столовой посуды на оконных откосах облупившаяся краска, на потолке в моечной кухонной посуды участки черной плесени.

Нарушенный правовой акт:

• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп. 7 п. 3 ст. 10, п. 6 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ст. 11, 17 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• ст. 11, 28 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• ст. 11, 24 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Обеспечить содержание производственных помещений в состоянии, исключающем загрязнение изготавливаемой продукции.
• Обеспечить соблюдение условий хранения и сроков годности продуктов питания, используемых для изготовления блюд. Обеспечить своевременное прохождение всеми сотрудниками пищеблока ДОЛ «Восход» предварительных и периодических медицинских осмотров, а так же гигиенического обучения и аттестации в соответствии с действующим законодательством.
• Обеспечить в помещениях пищеблока на всех окнах наличие целостных москитных сеток. Не допускать наличие мух в производственных помещениях. Для борьбы с мухами использовать современные эффективные средства. Обеспечить своевременное опорожнение контейнеров. Обеспечить своевременное и полное исполнение программы производственного контроля, разработанной и утвержденной в установленном порядке.
• Обеспечить своевременное информирование Сергиево-Посадского ТО Роспотребнадзора о возникновении аварийной ситуации, связанной с возникновением угрозы причинения вреда жизни и здоровью детей в оздоровительном учреждении. Заменить в кондитерском цехе стол для раскатки теста на цельнометаллический. Использовать разделочные доски из твердых пород дерева. Обеспечить своевременную уборку контейнерной площадки и территории прилегающей к ней. Не допускать нахождение твердых коммунальных отходов вне контейнерной площадки. Оборудовать помещение или специально выделенное (изолированное) место для хранения уборочного инвентаря.
• Обеспечить в помещениях пищеблока на всех окнах наличие целостных москитных сеток. Не допускать наличие мух в производственных помещениях. Для борьбы с мухами использовать современные эффективные средства. Оборудовать помещение или специально выделенное (изолированное) место для хранения уборочного инвентаря. Не допускать в помещениях нарушений целостности отделки, черной плесени.