Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: исполнения Приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: № 1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»; № 672 от 18.08.2017 года « О проведении проверок организаций торговли и общественного питания». задачами настоящей проверки являются предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (19 шт.):

• 1. Индивидуальным предпринимателем, при осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания, нарушаются требования по сбору и накоплению пищевых отходов (биоотходов), мусора. В ходе проверки 14.10.2019г, установлено, что мусор и пищевые отходы (биоотходы) собирают в не промаркированные ведра, корзинки, коробки без крышек и хранят в производственном помещении. При сборе мусора и пищевых отходов допускается загрязнение прилегающей территории. Так на момент проверки 14.10.2019г, территория около кафе загрязнена (куча мусора), дезинфекция емкостей и площадок не проводится
• 4. Отсутствует инструкция о правилах мытья столовой посуды
• 8. Не промаркирован производственный инвентарь (производственные доски, ножи). Инвентарь не закреплен за участками работы (сырая и готовая продукция). Разделочные доски, ножи хранятся вместе
• 11. Индивидуальный предприниматель не обеспечила наличие на участке порционирования готовых блюд, производства салатов бактерицидной лампы
• 3. Столовые приборы не прокаливаются в сухожаровых шкафах
• 4. ИП Алиев М.Д. использует для приготовления блюд сырье с истекшим сроком годности, так на момент проверки 14.10.2019г в холодильнике горячего цеха находились: -крабовое мясо замороженное, в потребительской упаковке, дата изготовления 08.07.2019г, срок годности до 21.09.2019г, в количестве 400г; -«Бекон Венгерский» замороженный, в потребительской упаковке, дата изготовления 19.06.2019г, срок годности до 18.09.2019г, в количестве 200г
• 1.В кафе «Гранат» ИП Алиева М.Д. допускается изготовление и реализация кулинарной продукции не соответствующей требованиям безопасности. Так, в ходе проверки 14.10.2019г в кафе ИП Алиева М.Д. были отобраны, для проведения лабораторных исследований образцы изготовленной и реализуемой продукции. Согласно представленному ФФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах, экспертному заключению № 276 от 22.10.2019г: Образец: «Салат «Оливье» (с майонезом)» Изготовитель ИП Алиев Мехман Давуд Оглы, дата изготовления 14.10.2019г, не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (приложение 2, таб.1 п.п 1.8). В 0,1 г исследованного образца салата «Оливье» обнаружены БГКП (колиформы), допустимый норматив отсутствие БГКП в 0,1 г данного продукта. Протокол исследований №17764 от 21.10.2019г. Таким образом, ИП Алиев М.Д., допускает изготовление и реализацию продукции, не соответствующей требованиям безопасности, реализация которой может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний ( отравлений) людей
• 2. Индивидуальным предпринимателем, при осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания, допускаются до работы лица не прошедшие в полном объеме медицинский осмотр предусмотренный Приказом Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические осмотры (обследования) и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда». Так, в ходе проверки 14.10.2019г до работы допущены повара Азизов Ш.Т, Ибрагимова О.Д., Алексеева О.Ю. без прохождения медицинского осмотра
• 2. Для обслуживания посетителей кафе используется столовая посуда (многоразового использования), при этом индивидуальным предпринимателем не созданы условия для мытья столовой посуды, в соответствии с установленными требованиями. Столовая посуда (тарелки, ложки, вилки и т.д) моются в тех же раковинах где моется мясо, овощи, кухонная посуда (разделочные ножи, доски),
• 6. Не упорядочено хранение уборочного инвентаря. Уборочный инвентарь для уборки помещений кафе не промаркирован, не выделен отдельный инвентарь для уборки сан. уза. Весь уборочный инвентарь хранится в коридоре
• 9. Индивидуальным предпринимателем, при оказании услуг общественного питания в кафе «Гранат» допускается приготовление блюд при отсутствии технической документации, разработанной в установленном порядке, а именно: отсутствуют технико-технологические карты с описанием процесса производства блюд, условий и сроков хранения, качества используемого сырья
• 3. В кафе «Гранат» ИП Алиева М.Д., не организован процесс производства пищевых продуктов в соответствии с установленными требованиями. Так, в ходе проверки кафе, установлено некачественное проведение мойки и дезинфекции производственного инвентаря, столовой посуды. В ходе проведения проверки, 14.10.2019г, были сделаны смывы на наличие БГКП с объектов внешней среды в производственных помещениях кафе. Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах №276 от 22.10.2019г, в смывах с ножа для нарезки салата; стакана; тарелки; вилки; ножа; чайной ложки - обнаружены БГКП (протокол исследований № 17754-17763 от 17.10.2019г)
• 5. В помещениях кафе, в холодильном оборудовании не качественно и не своевременно организована уборка. В ходе проверки на стеллажах горячего цеха наблюдаются обрывки упаковки, остатки пищи. В холодильниках много намороженного льда, грязь
• 12. Индивидуальным предпринимателем не разработана и не утверждена в установленном порядке программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических( профилактических) мероприятий, в том числе посредством проведения лабораторных исследований готовой продукции, воды, смывов с инвентаря и посуды. Качество приготовленных кулинарных изделий и блюд ничем не подтверждено
• 7. При производстве кулинарных изделий не исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Обработка сырых овощей, мяса, рыбы, птицы и готовой продукции (отварных овощей, вареного мяса, рыбы) осуществляется на одном технологическом оборудовании
• 10. При хранении пищевых продуктов в холодильнике нарушаются правила товарного соседства. Индивидуальным предпринимателем допускается хранение сырых и готовых к употреблению продуктов в одном холодильнике, а именно: на момент проверки 14.10.2109г, в холодильнике находятся: п/ф шашлыка, мясо птицы, п/ф- фарш, крабовое мясо, яйцо, отварная свекла, отварная баранина, пластиковая банка с остатками лососевой икры
• 1.В ходе проверки установлено, что индивидуальным предпринимателем, при оказании услуг общественного питания, не предусмотрена поточность технологического процесса. Набор и площади помещений кафе не соответствуют мощности организации, не обеспечивают соблюдение санитарных норм и правил. Набор помещений кафе предусматривает работу предприятия на полуфабрикатах, однако на момент проверки предприятие работает на сырье. Отсутствует овощной (коренной) и мясной цеха. Овощи (картошка, морковь, лук и т.д), мясная продукция поступают непосредственно в горячий цех. Мытье и чистка овощей осуществляются в раковине горячего цеха, где моют так же и кухонный инвентарь, столовая посуда
• 1. В кафе «Гранат» индивидуального предпринимателя Алиева М.Д. имеется список подаваемых блюд и напитков, оформленный в виде книги меню, подаваемой посетителям. В книге-меню указывается наименования блюд, состав блюд, выход готовой порции, стоимость блюд в рублях. Однако, отсутствует информация о пищевой ценности блюд (калорийность, содержания белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания)
• 1.Индивидуальным предпринимателем, на используемую, в процессе приготовления блюд, мясную продукцию не представлены документы, подтверждающие их качество и безопасность, а именно: в ходе проверки 14.10.2019г в производственном помещении кафе обнаружены: свинина (7кг), телятина (2кг), баранина(7кг), со слов предпринимателя, мясо закупается на ферме д. Ожогино, при этом документы, подтверждающие качество и безопасность мясной продукции (ветеринарные сертификаты) не представлены

Нарушенный правовой акт:

• п.2.6; п.2.8 п.9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно- гигиеническое значение»,ст. 22, 24 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями)
• п.6.21 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ».
• п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ».
• п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ».
• п.6.17 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ».
• п.12 ст. 1V ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; п.7 ст.17 гл3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; п7.11; п7.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст.7 гл2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; ст.17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями)
• п.10 ст.17 гл.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.13.1; 13.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.п.6.11; 6.12; 6.13; 6.14; 6.15 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ».
• п.5.13 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ».
• п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст.10 гл3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,п.5.11; п.6.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», что свидетельствует о несоблюдении санитарно-противоэпидемического режима обработки и мойки посуды и столовых приборов.
• п.5.11; 5.12 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ».
• п. 14.1,14.2, 14.3 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 1.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• п.6.3 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ».
• п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ».
• п.5.1; 5.2;п.6.11; п.6.12; п.6.14; п.6.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.12 «Правил оказания услуг общественного питания» (утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036), ч.1, ч 2 ст. 10 Закона РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992г. №2300-1.
• п.10, п.11 ст.1V ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; п.7.7; 7.8; 7.29 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• статья 10 часть 2 п.3 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение требований по сбору и накоплению пищевых отходов (биоотходов), мусора. Обеспечить наличие раздельных емкостей, промаркированных с крышками, для сбора ТБО и пищевых отходов. Обеспечить своевременное удаление отходов производства из производственных помещений. Не допускать скопление мусора на территории прилегающей к кафе.
• Обеспечить наличие инструкции о правилах мытья столовой посуды
• Промаркировать производственный инвентарь, закрепить инвентарь за участками производства
• Участок приготовления салатов, порционирования готовых блюд оборудовать бактерицидной лампой
• Обеспечить прокаливание в сухожаровых шкафах, столовых приборов (при мытье посуды ручным способом).
• Запрещается использовать для приготовления блюд сырье (пищевые продукты) с истекшим сроком годности.
• Не допускать реализацию в кафе «Гранат» продукции не соответствующей требованиями безопасности. Обеспечить проведение лабораторных исследований изготавливаемой продукции, в рамках программы производственного контроля .
• Отстранить от работы поваров Азизов Ш.Т, Ибрагимова О.Д., Алексеева О.Ю. до прохождения ими в полном объеме медицинского осмотра. Не допускать до работы в кафе лиц без медицинского осмотра в соответствии с требованиями Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические осмотры (обследования) и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».
• При использовании в кафе столовой посуды многоразового использования, обеспечить условия для мытья и дезинфекции столовой посуды, в соответствии с установленными требованиями
• Упорядочить хранение уборочного инвентаря, выделить отдельный уборочный инвентарь для уборки сан. узлов
• При оказании услуг общественного питания обеспечить условия и качественное проведение мойки и дезинфекции производственного инвентаря, столовой посуды. Обеспечить соблюдение требований санитарно-противоэпидемического режима обработки и мойки посуды и столовых приборов.
• Организовать качественную и регулярную уборку производственных и вспомогательных помещений кафе, холодильного оборудования
• Разработать в установленном порядке программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических(профилактических) мероприятий, в том числе посредством проведения лабораторных исследований готовой продукции, воды, смывов с инвентаря и посуды. Ежеквартально исследовать приготовленные блюда по показателям безопасности.
• При производстве кулинарных изделий исключить возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
• Соблюдать правила товарного соседства при хранении пищевых продуктов в холодильниках. Не допускать совместное хранение сырых и готовых к употреблению продуктов
• При оказании услуг общественного питания в кафе «Гранат» предусмотреть поточность технологического процесса. Обеспечить кафе необходимым набором производственных помещений. При работе кафе на сырье обеспечить наличие мясного и овощного цехов. Обеспечить условия для мыть столовой кухонной посуды, производственного оборудования
• При приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать пищевые продукты при наличии документов подтверждающих их качество и безопасность. Для предотвращения возникновения массовых инфекционных заболеваний запрещается принимать в кафе мясо и мясные продукты без ветеринарного сертификата.