Причина проверки:

Цель: исполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания» от 18.08.2017 № 672, Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018 года «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 28 ноября 2018 года о проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридический лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 43 от 30.01.2017 года «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 24.01.2017 № АХ-П11-343, Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1103 от 29.12.2018 года «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83». задачами настоящей проверки являются: предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• -при осуществлении процессов изготовления готовых блюд процедуры, основанные на принципах ХАССП, связанные с требованиями безопасности не разработаны -для обеспечения безопасности в процессе изготовления кулинарных изделий не определены: перечни опасных факторов, перечни критических контрольных точек процесса изготовления предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; порядок мониторинга критических контрольных точек процесса изготовления; порядок действий в случае отклонения значений показателей, периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента; периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных, -мероприятия по дератизации и дезинсекции не проводятся должным образом: схема расстановки ловушек отсутствует, ловушки и следовые площадки не установлены, учет численности грызунов и тараканов не представлен -документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, на бумажных и (или) электронных носителях информации частично отсутствует Моечные ванны, в которых осуществляется мытье внутри цеховой тары не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения На момент проверки моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва от верха приемной воронки В ресторане ИП Аманова Р.С.-о. у официанта Ширинова Н.С и повара Садыковой Г.И. отсутствовали медицинские книжки.

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона от 30.03.1999№ 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (далее - СП 2.3.6.1079-01), Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 3 ч. 2 статья 10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Разработать программу производственного контроля, основанную на принципах ХАССП, Обеспечить безопасность в процессе изготовления кулинарных изделий, определить: перечни опасных факторов, которые могут привести в процессе изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента; перечни критических контрольных точек процесса изготовления - параметров технологических операций процесса изготовления кулинарных изделий; параметров (показателей) безопасности продовольственного сырья; предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; порядок мониторинга критических контрольных точек процесса изготовления; порядок действий в случае отклонения значений показателей, периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента; меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных, -мероприятия по дератизации и дезинсекции проводить должным образом: расставить схемы ловушек отсутствует, ловушки и следовые площадки для учета численности грызунов и тараканов. Обеспечить документацию на бумажных или электронных носителях о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции Моечные ванны, в которых осуществляется мытье внутри цеховой тары, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения Моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Допускать на предприятия общественного питания, только лиц прошедших обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры.