Причина проверки:

исполнение требования прокуратуры города Реутов (исх. № 2/19 от 12.11.2019 г.); предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (2 шт.):

• нарушением санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации их населению, в том числе прием продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется через центральный вход ресторана «Реутовский рай», где над входом расположены окна жилого дома, специальные загрузочные помещения отсутствуют, в помещении горячего цеха, который расположен на 1-м. этаже жилого дома, размещен мангал с открытым огнем, работающий на твердом топливе (угле, дровах), что является недопустимым,не предусмотрено цеховое деление обработки сырых и готовых продуктов, данные процессы осуществляются в одном помещении горячего цеха, набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм; нарушены требования к хранению пищевых продуктов и продовольственного сырья, нарушены требования к дезинфекции, дезинфицирующие средства отсутствуют, лабораторный контроль за качеством выпускаемой продукции не организован, сотрудниками не пройден медицинский осмотр
• отходы собираются в непромаркированные ёмкости без крышек, ёмкости переполнены более чем 2/3 и расположены рядом с чистой столовой посудой,документы, подтверждающие проведение мероприятий по дератизации, дезинфекции, дезинсекции с актами выполненных работ не представлены, не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП,В производственных помещениях холодного/горячего цехов допускается хранение на рабочих столах, на стеллажах с чистой посудой, веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции («белизна», средство для чистки изделий из кожи, полироль для мебели, средство для чистки стекол, аэрозольный освежитель воздуха, средство для розжига, пепельницы с пеплом),

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.18.1, п. 18.3 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней", ст.11, ст. 17, ст. 32, ст. 34, ст. 35, ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 11 Федерального закона от 19.09.98 г. N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней".
• п. 2 ст. 10, п. 3 п/п 7 ст. 11 , п. 4 ст.14, ст. 16 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года N 880.
• статья 10 часть 2 пункт 3 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Провести гигиеническую оценку соблюдения гигиенических нормативов. Исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной (грязной) и чистой столовой посуды; планировочными решениями обеспечить цеховое деление обработки сырых и готовых продуктов; установить бактерицидные лампы, эксплуатацию которых осуществлять согласно инструкции по эксплуатации.Организовать загрузку пищевой продукции с торца жилого здания, не имеющих окон, или с закрытого дебаркадера, со стороны магистрали. Запретить использование (мангала), работающего на (угле, дровах).Запретить прием продукции домашнего изготовления В установленном порядке промаркировать используемый разделочный инвентарь (разделочные доски, ножи) и упорядочить хранение разделочного инвентаря по цеховому принципу.Обеспечить нормируемые требования для мойки столовой посуды с соблюдением требований по хранению столовой посуды и столовых приборов. Для мойки столовых приборов и столовой посуды установить трехсекционную мойку, для мойки кухонной посуды установить двухсекционную мойку. Не допускать использование губчатого материалы для мытья посуды.Обеспечить соответствующей маркировкой уборочный инвентарь.
• Не допускать хранение в производственных помещениях на рабочих столах, на стеллажах с чистой посудой, веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции. Организовать проведение дератизации, дезинсекции, дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе изготовления пищевой продукции регулярно, с соблюдением нормативной кратности плановых обследований на заселенность синантропными членистоногими объектов не менее 2 раза в месяц. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Определить перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям; перечень критических контрольных точек процесса производства; организовать ведение учета и хранения документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности выпускаемой пищевой продукции на объекте общественного питания ресторан «Реутовский рай» Обеспечить сбор отходов в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов, закрываемые емкости.