Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2020 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http://www.50.rospоtrebnadzor.ru). задачами настоящей проверки являются: выявление, предупреждение и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (7 шт.):

• ООО «Продинко» не оборудовало склад хранения пищевых продуктов (сырья и готовой продукции) приточно-вытяжной вентиляцией
• юридическим лицом не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены работниками продовольственного склада. В помещении склада отсутствует раковина для мытья рук персонала
• юридическим лицом в помещении продовольственного склада допущено оборудование внутренней канализационной сети под потолком складского помещения, непосредственно над стеллажами для хранения пищевых продуктов. Канализационный стояк не закрыт в короб без ревизии.
• 1. ООО « Продинко» при осуществлении процессов производства ( изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не в полной мере разработало, внедрило и поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП: 1.1 технологией производства полуфабрикатов из мяса птицы ( согласно технологический схеме производства) не предусмотрены этапы охлаждения или замораживания полуфабрикатов до доведения температуры в толще продукта до нормативных значений; при производстве ягодных морсов ООО « Продинко» осуществляет хранение готового продукта, разлитого с температурой +63+65 град.С., до помещений в нормативные условия хранения ( 0 +4 град.С), в производственном помещении при температуре окружающей среды от 23 до 25 град.С. в течение 12 часов. Таким образом, юридическим лицом исключен из производственного процесса этап быстрого охлаждения продукта до нормируемых показателей, при этом продукт уже промаркирован и срок годности исчисляется с момента розлива.
• юридическое лицо не определило в программе производственного контроля этапы охлаждения или замораживания полуфабрикатов как контролируемые этапы технологических операций: согласно представленной программе ХАССП ООО « Продинко» при производстве полуфабрикатов из мяса птицы ограничилось 4 Критическими контрольными точками: - ККТ № 1- приемка и входной контроль сырья- нарушения температурно-влажностного режима в помещении; ККТ № 2- растаривание, развешивание сырья- нарушения температурно-влажностного режима в помещении; ККТ № 3-упаковка п/ф и формирование паллет- попадание металломагнитных примесей и частиц в готовую продукцию; ККТ № 4 хранение п/ф- нарушения температурно-влажностного режима хранения. Температура в толще продукта ( охлажденного и замороженного), время достижения соответствия температуры НД не определены как контролируемые в ККТ, КТ.
• Юридическое лицо допускает хранение, на складе производства, пищевой продукции (сырья для производства) с нарушением требований нормативно-технической документации установленной производителем продукта, а именно: в ходе проверки 04.02.2020г на стеллажах складского помещения при температуре окружающей среды + 19,7С хранится масло растительное в бочках, условия хранения которых, предусмотренные нормативно-технической документацией, до +18С.
• Юридическим лицом несвоевременно организован ремонт производственных помещений. Так на момент проверки, 04.02.2020г, в купажном отделении (участок производства напитков) нарушена целостность стен, что не исключает загрязнение пищевой продукции, и не позволяет проведению качественной мойки и дезинфекции помещений.

Нарушенный правовой акт:

• п.4.2 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• п.4.10; п.14.1; п.3.9; п.13.3 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• п.3.6 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• п.1 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» юридическое лицо не обеспечило выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства ( изготовления) пищевой продукции»
• п.3 ч.3 ст.10, п.1 ч.3 ст.11 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• п.7 ст.17 гл.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп2, пп3, пп6 п.1; пп2 п.5 ст.14; пп8 п.3 ст.10 гл3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• статья 9 часть 8 п.2 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля.

Выданные предписания:

• Оборудовать склад хранения пищевых продуктов (сырья и готовой продукции) приточно-вытяжной вентиляцией.
• Обеспечить условия для соблюдения правил личной гигиены работниками продовольственного склада. Оборудовать раковину для мытья рук в помещении продовольственного склада.
• Не допускать наличия канализационной сети, не закрытой в короб без ревизии, под потолком складского помещения, непосредственно над стеллажами для хранения пищевых продуктов.
• При осуществлении процессов производства ( изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, обеспечить, в полной мере, внедрение процедур основанных на принципах ХАССП: - обеспечить выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства ( изготовления) пищевой продукции» (полуфабрикатов из мяса птицы); - обеспечить производство ягодных морсов ООО « Продинко», заключительным этапом быстрого охлаждения продукта до нормируемых показателей.
• При осуществлении процессов производства ( изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, обеспечить, в полной мере, внедрение процедур основанных на принципах ХАССП: - Определить в программе производственного контроля этапы охлаждения или замораживания полуфабрикатов как контролируемые этапы технологических операций.
• Обеспечить хранение на складе сырья в соответствии с требованиями нормативно-технической документации установленной производителем продукта.
• Своевременно проводить ремонт в производственных помещениях. Востановить целостность стен в купажном отделении. Обеспечить условия для качественного проведения мойки и дезинфекции помещения участка по производству напитков.