Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2020 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http://www.50.rospotrebnadzor.ru),предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований, задачами настоящей проверки являются предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Юридическое лицо Акционерное общество «Останкинский Мясоперерабатывающий комбинат» на предприятии по производству пищевых продуктов по адресу: 142800, Московская обл., Ступинский р-н, г. Ступино, ул. Мясницкая, д.2, допустило нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий, а именно: - Юридическое лицо Акционерное общество «Останкинский Мясоперерабатывающий комбинат» на предприятии по производству пищевых продуктов не обеспечило проведение производственного контроля, том числе проведение лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе производства пищевой продукции на предприятии и в столовой, а именно: представленная программа производственного, утвержденная 09.01.2020 г., утвержденная руководителем обособленного подразделения С.В. Павловым не содержит информации о проведении производственного контроля за вредными физическими факторами на рабочих местах, отсутствует информация и документы подтверждающие проведение производственного контроля за вредными физическими факторами на рабочих местах, в том числе с проведением замеров параметров вредных физических факторов на рабочих местах. Производственный контроль на рабочих местах не осуществляется. Замеры производственных факторов неионизирующие излучения (от ПЭВМ), шум, химические факторы, вибрация, микроклимат, световая среда не осуществляются, кратность проведения не определена.
• Должностное лицо – заведующая столовой АО «ОМПК» обособленное подразделение «Ступино-Останкино» Жучкова Рамиля Олфятовна в столовой предприятия по адресу: 142800, Московская обл., Ступинский р-н, г. Ступино, ул. Мясницкая, д.2, допустила нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению в столовой, а именно: не обеспечила проведение органолептической оценки готовых блюд, а именно: по факту рассмотрения журнала органолептической оценки установлено, что согласно журнала в период с 07.07.2020г. по 13.07.2020г., с 14.07.2020г. по 16.07.2020г., с 20.07.2020г. по 22.07.2020г.,с 31.08.2020г. по 03.09.2020г. с 28.08.2020г. по 31.08.2020г. отсутствует информация о ФИО проводившего бракераж готовой продукции напротив каждого изготовленного блюда, ФИО изготовителя блюда, подписи проводившего бракераж, что говорит о формальном подходе при проведении бракеража готовой продукции К раздаче согласно журнала разрешены блюда, с отсутствием информации о ФИО проводившего бракераж, подписи проводившего бракераж
• Должностное лицо – начальник холодильника АО «ОМПК» обособленное подразделение «Ступино-Останкино» Печкина Елена Ивановна на предприятии по производству мясной продукции по адресу: 142800, Московская обл., Ступинский р-н, г. Ступино, ул. Мясницкая, д.2, допустила нарушения требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения, а именно: в рамках проверки согласно представленных документов и фотоматериалов установлено, что начальник холодильника АО «ОМПК» обособленное подразделение «Ступино-Останкино» Печкина Елена Ивановна не обеспечила контроль за хранением сырьевой продукции в условиях хранения, заявленных производителем на маркировке, а именно: согласно представленных журнала контроля температурного режима в охлаждаемых помещениях холодильных и морозильных камерах в морозильном складе № 134 установлены следующие показатели температурного режима -14,8 гр. по С, а в морозильном складе установлены показатели -15,7 гр. по С, где осуществляется хранение свиной щековины б/ш замороженной, изготовителя ООО «Калачеевский МК» Россия, с условиями хранения , заявленными производителем на маркировке от -18гр.по С до -18 гр. по С., блоки из жилованного мяса свинины производство Россия, с условиями хранения заваленными производителем на маркировке хранить при температуре минус 18 гр. по С, жир сырец свиной производства Россия ООО «МК Бессоновский», с условиями хранения заваленными производителем на маркировке хранить при температуре минус 18 гр. по С.,
• Должностное лицо – начальник колбасного цеха АО «ОМПК» обособленное подразделение «Ступино-Останкино» Павлов Сергей Леонидович на предприятии по производству мясной продукции по адресу: 142800, Московская обл., Ступинский р-н, г. Ступино, ул. Мясницкая, д.2, допустил нарушения требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства и хранения, а именно: начальник колбасного цеха АО «ОМПК» обособленное подразделение «Ступино-Останкино» Павлов Сергей Леонидович не обеспечил контроль за проведением перед началом смены в колбасном цехе и в ветчинном отделении колбасного цеха у работников, занятых изготовлением мясной продукции опроса на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы с занесением результатов осмотра работников в специальный прошнурованный и с пронумерованными страницами журнал, в рамках проверки согласно представленных журналов за период августа 2020г отсутствует информация о проведении опроса сотрудников либо любая другая информация предусмотренная условными обозначениями, не представляется возможным определить допущен ли сотрудник к работе без проведения опроса и осмотра либо по каким то причинам отсутствует, так например сотрудник колбасного цеха – формовщик Богдашкина, Щекочихина, Николаева 03.08.2020, 04.08.2020г. согласно представленного журнала не имеют данных о проведении опроса и осмотра либо данных по отсутствию на рабочем месте, таким образом не проводятся мероприятия по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам, связанным с изготовлением, хранением пищевой продукции лиц, больных инфекционными заболеваниями; лиц, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями; лиц, являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний; лиц с подозрением на инфекционные заболевания

Нарушенный правовой акт:

• п. 1.8. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.2.4.3359-16. «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», ст. 11, ст. 32 Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ
• ст. 11, 17 Федерального Закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п 9.1 СП 2.3.6. 1079-01, «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• раздел 4 п. 22 ТР ТС 034/ 2013 Технический регламент таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции». ст. 17 ТР ТС технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).
• пункта 7 статьи 11, пункта 11 статьи 17 ТР ТС 021/2011Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции».
• п. 1 ч. 8 ст. 9, ч.9.3 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• На предприятии по производству пищевых продуктов не обеспечить проведение производственного контроля, том числе проведение лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе производства пищевой продукции на предприятии и в столовой, а именно: обеспечить внесение в программу производственного контроля информацию о проведении производственного контроля за вредными физическими факторами на рабочих местах, обеспечить проведение производственного контроля за вредными физическими факторами на рабочих местах, в том числе с проведением замеров параметров вредных физических факторов на рабочих местах неионизирующие излучения (от ПЭВМ), шум, химические факторы, вибрация, микроклимат, световая среда, определить кратность проведения измерений вредных физических факторов в помещениях предприятия включая помещения столовой. Представить документы, подтверждающие организацию производственного контроля с применением лабораторных испытаний вредных физических факторов на рабочих местах
• В столовой предприятия обеспечить проведение органолептической оценки готовых блюд с занесением информации в журнал с указанием ФИО проводившего бракераж готовой продукции напротив каждого изготовленного блюда, ФИО изготовителя блюда, подписи проводившего бракераж.
• Обеспечить контроль за хранением сырьевой мясной продукции в охлаждаемых камерах и морозильных складах № 134, 140 в условиях хранения, заявленных производителем на маркировке, с внесением информации в журналы учета температурных режимов.
• Обеспечить контроль за проведением перед началом смены в колбасном цехе и в ветчинном отделении колбасного цеха у работников, занятых изготовлением мясной продукции опроса на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы с занесением результатов осмотра работников в специальный прошнурованный и с пронумерованными страницами журнал