Причина проверки:

Проверка проводится с целью: исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2020 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http://www.50.rospotrebnadzor.ru). проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки, с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания, утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 года №860 (приложение №1).Задачами настоящей проверки являются предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.Предметом настоящей проверки является (отметить нужное):соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• нарушения требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения и реализации продуктов питания , а именно: - не организовала производственный контроль за соответствием гигиеническим требованиям воды в системах водоснабжения кафе по микробиологическим показателям, какой-либо документации подтверждающей проведение лабораторных испытаний воды за период 2019-2020 года не представила =- не обеспечила соответствие горячей воды в точке разбора в моечных ваннах для мытья посуды, требованиям к температуре (не ниже 65 C), данные о замерах температуры воды за период 2019 года отсутствуют - не обеспечила проведение производственного контроля на предприятии общественного питания лабораторные исследования готовых блюд на соответствие требованиям нормативной документации, какой-либо документации подтверждающей проведение лабораторных испытаний воды за период 2019-2020 года не представила -не обеспечила на предприятии (объекте) общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля), чем нарушила требования статьи 10; 11 ТР ТС 021/2011;
• допустило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых и общественных зданий, сооружений, помещений, а именно: -не организовало проведение ремонта производственных помещений. В помещении хранения продуктов питания, складе, полы имеют нарушенную поверхность, плитка местами нарушена, в полу больших размеров углубление, нет освещения, покраска стен, дверей загрязнена, покраска нарушена. Стеллажи для хранения продуктов питания, не имеют гигиенического покрытия. На потолке помещения кухни, имеется нарушение отделки, панели не имеют плотного прилегания к друг другу и стенам, герметизацию с использованием металлической сетки мест прохода коммуникаций в перекрытиях, стенах не выполнило. В производственном цехе не установило металлической сетки (решетки) в местах выхода вентиляционных отверстий. В помещении кухни панели на потолке не плотно прилегают к поверхности стен, в местах прохода коммуникаций и вентиляционных проемов отсутствуют мелкоячеистые сетки. Вентиляционные проходы покрыты темным налетом, часть панелей на потолке грязные, с нарушенной поверхностью, не имеют полного прилегания друг к другу. Указанное затрудняет проведение качественной уборки поверхностей с моющими и дезинфицирующими средствами.

Нарушенный правовой акт:

• Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880; Федерального закона от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
• п.5.5; п.5.8; п.5.16 СП 2.3.6.1079-01, п.3,8 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 4.1, 4.2, 4.3. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно гигиеническое значение»; ст. 11, ст. 24 Федерального Закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а также нарушением требований ст.11, ст.24 Федерального Закона №52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»
• п.1 ч. 8 ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Не допускать нарушений требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения и реализации продуктов питания, а именно: Обеспечить на предприятии (объекте) общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля) Организовать проведение производственного контроля за соответствием гигиеническим требованиям воды в системах водоснабжения кафе по микробиологическим показателям Организовать контроль соответствия горячей воды в точке разбора в моечных ваннах для мытья посуды, требованиям к температуре (не ниже 65 C),
• Провести ремонт производственных помещений кафе. В помещении хранения продуктов питания, (складе), восстановить покрытие пола, установить светильники в защитных плафонах, выполнить отделку стен материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию с моющими и дезинфицирующими средствами. Окрасить двери. Выполнить отделку стеллажей для хранения продуктов питания гигиеническим покрытием. На потолке помещения кухни восстановить отделку, обеспечить плотное прилегание панелей к друг другу и стенам, выполнить герметизацию с использованием металлической сетки мест прохода коммуникаций в перекрытиях и стенах. В производственном цехе установить металлическую сетку (решетки) в местах выхода вентиляционных отверстий. Выполнить очистку вентиляционных проходов от темного налета, заменить загрязненные панели на потолке.