Причина проверки:

с целью: исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2020 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http://www.50.rospotrebnadzor.ru). проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки, с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания, утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 года №860 (приложение №1), задачами настоящей проверки являются: предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предмет -соблюдение обязательных требований или требований

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Юридическое лицо ООО «СНАБ» в предприятии общественного питания по адресу: Московская область, г. Ступино, ул. Пристанционная, влд.6, допустило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации общественных помещений, а именно: - не обеспечило соблюдение требований к отделке помещений, не обеспечило проведение ремонта помещений, не обеспечило уборки помещений, не обеспечена защита от проникновения в производственные помещения грызунов, и насекомых а именно: допущено нарушение потолочных покрытий и стен в том числе в местах расположения ламп освещения, также в нескольких местах в складе пищевых продуктов и в помещении, где расположены емкости для розлива пива наблюдается нарушение целостности потолочного покрытия и покрытия стен, в производственном коридоре наблюдается отбитие стен, в том числе в местах расположения выступов,плиточное покрытие полов местами нарушено, в трещинах, что также не обеспечивает возможность проведения влажной уборки с применением моющих и дезсредств. В производственных помещениях кухни технологическое оборудование не промыто со следами жирового налета
• Юридическое лицо ООО «СНАБ» в предприятии общественного питания по адресу: Московская область, г. Ступино, ул. Пристанционная, влд.6, допустило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а именно: - не обеспечило соответствие системы внутренней канализации установленным требованиям по наличию воздушных разрывов при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации, а именно: моечные ванны производственных помещений подключены к канализационной сети с отсутствием с воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки,не обеспечило наличие и использование бактерицидных ламп в зонах для приготовления холодных блюд; в помещениях (участках) по порционированию готовых блюд, что является нарушениемне обеспечило в наличии отдельный инвентарь для уборки помещений, промаркированный в зависимости от вида помещения, а также не обеспечило условия хранения данного инвентаря и используемых для уборки моющих средств, допустило использование для мытья посуды в помещении моечной и в баре губчатого материала, качественная обработка которого невозможна,не обеспечило соответствие горячей воды в точке разбора требованиям к температуре не ниже 65 C,не обеспечило на предприятии общественного питания проведение производственного контроля, в том числе с применением лабораторных испытаний готовой продукции, воды питьевой,не обеспечило соблюдение при приготовлении блюд режимы термической обработки продуктов, не обеспечено контроля за температурой готовых блюд при изготовлении и при раздаче
• Юридическое лицо ООО «СНАБ» в предприятии общественного питания по адресу: Московская область, г. Ступино, ул. Пристанционная, влд.6, допустило нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий, а именно: - не обеспечило производственный контроль за воздействием на работников физических факторов, не обеспечило проведение лабораторных испытаний микроклимата (не представило документов, подтверждающих проведение лабораторных испытаний, по температуре поверхностей, по интенсивности теплового облучения) производственных помещений и (по температуре воздуха, по температуре поверхностей, по относительной влажности воздуха, по скорости движения воздуха) помещений для посетителей, подтверждающих соответствие гигиеническим требованиям, не обеспечило проведение лабораторных испытаний освещения, не представило документов, подтверждающих соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям искусственного освещения в помещениях предприятия и проведение лабораторных испытаний (протоколов лабораторных испытаний искусственного освещения, не обеспечило проведение лабораторных испытаний освещенности, не представило документов, подтверждающих соответствие освещенности в помещениях предприятия (объекта) общественного питания,не обеспечило проведение лабораторных испытаний шума, не представило документов, подтверждающих соответствие уровней шума гигиеническим требованиям в обеденных,не обеспечило проведение лабораторных испытаний вибрации, не представило документов, подтверждающих соответствие уровней вибрации гигиеническим требованиям на рабочих местах
• должностное лицо, директор ООО «СНАБ», Семенов Сергей Вадимович, в ресторане по адресу: г. Ступино, ул. Пристанционная влд.6 допустил нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения, реализации, не соответствующей таким требованиям, а именно: -не организовал контроль за соблюдение температурного режима хранения продуктов питания в складском помещении предприятия общественного питания и холодильном оборудовании, документов, подтверждающих проведение контроля температурного режима хранения продуктов питания, не представил, не организовал ежедневное снятие показаний с приборов учета температуры и влажности в местах хранения и реализации пищевых продуктов с записью в специализированных листах учета температурно-влажностного режима, - не обеспечил разработку, внедрение и поддерживание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля) не организовал, в баре предприятия общественного питания допустил хранение с целью реализации потребителю алкогольной продукции, пива светлого пастеризованного «Шульт» , в двух кегах , общим объемом 10 литров, без маркировочной этикетки с информацией о наименовании производителя, его адресе, даты выработки , условий хранения и сроке годности, не организовал проведение опроса, ответственным лицом, перед началом смены в холодном, горячем и цехах, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы у работников и членов их семей, какой либо подтверждающей документации с результатами, подтверждающими проведение процедуры опроса не представила, в связи с чем не обеспечила мероприятий по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.4. 5.11 - 5.15, п. 5.16, п. 6.18, п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; пункт 3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17; Все вышеизложенное является нарушением ст.11, 17, 24, Федерального закона от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• п. 3.3 ,п. 3.8. , п. 6.19 ,п. 5.13. ,п. 5.9. , п. 8.16, глава XIV, п. 16.10 . 8.13., п. 9.2. СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; Все вышеизложенное является нарушением ст.11, ст. 17, 32, Федерального закона от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• главы IV, пункт 14.3, пункт 4.2, пункты 4.16 пункт 4.13 ,4.18-4.20 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; пункта 10.2.1 ,глава IV, главы II, пункт 2.2.4, таблицы 2.1 и 2.3, приложения 4 и 5 СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах" строки 70 - 78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий", ст.11, 24, 25, 32, Федерального закона от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения";
• п. 7, п.9, п.12 ст.17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции». Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 881; Федерального закона от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании».
• п. 1 ч. 8 ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение требований к отделке помещений, обеспечить проведение ремонта помещений, обеспечить уборку помещений, обеспечить защиту от проникновения в производственные помещения грызунов, и насекомых.
• Обеспечить соответствие системы внутренней канализации установленным требованиям по наличию воздушных разрывов при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации, а именно: моечные ванны производственных помещений подключить к канализационной сети с отсутствием с воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки,Обеспечить наличие и использование бактерицидных ламп в зонах для приготовления холодных блюд; в помещениях (участках) по порционированию готовых блюд, что является нарушением, Обеспечить в наличии отдельный инвентарь для уборки помещений, промаркированный в зависимости от вида помещения, а также обеспечить условия хранения данного инвентаря и используемых для уборки моющих средств,Не допускать использование для мытья посуды в помещении моечной и в баре губчатого материала, качественная обработка которого невозможна,Обеспечить соответствие горячей воды в точке разбора требованиям к температуре не ниже 65 C,Обеспечить на предприятии общественного питания проведение производственного контроля, в том числе с применением лабораторных испытаний готовой продукции, воды питьевой, в программе производственного контроля определить периодичность проведения лабораторных испытаний готовых блюд, воды питьевой.Обеспечить соблюдение при приготовлении блюд режимов термической обработки продуктов, обеспечить контроль за температурой готовых блюд при изготовлении и при раздаче
• Обеспечить проведение лабораторных испытаний искусственного освещения, освещенности в помещениях предприятия общественного питания с предоставление протоколов лабораторных испытаний искусственного освещения на соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям в помещениях: складских; санитарно-бытовых; административно-хозяйственных установленным гигиеническим требованиям, Обеспечить проведение лабораторных испытаний микроклимата по температуре поверхностей, по интенсивности теплового облучения производственных помещений и по температуре воздуха, по температуре поверхностей, по относительной влажности воздуха, по скорости движения воздуха помещений для посетителей, подтверждающих соответствие гигиеническим требованиям, Обеспечить производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений, представить протоколы лабораторных испытаний в рамках производственного контроля за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений кафе
• Обеспечить проведение перед началом смены в холодном, горячем у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы занесение результатов осмотра работников в специальный прошнурованный и с пронумерованными страницами журнал,Обеспечить в столовой при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработку, внедрение и поддерживание процедур, основанных на принципах ХАССП,Не допускать хранение с целью реализации потребителю алкогольной продукции, пива без маркировочной этикетки с информацией о наименовании производителя, его адресе, даты выработки , условий хранения и сроке годности, Организовать контроль за соблюдение температурного режима хранения продуктов питания в складском помещении предприятия общественного питания и холодильном оборудовании с использованием приборов учета и контроля Организовать ежедневное снятие показаний с приборов учета температуры и влажности в местах хранения и реализации пищевых продуктов с записью в специализированных листах учета температурно-влажностного режима.