Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; исполнение плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2020 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http://www.50.rospotrebnadzor.ru); проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки, с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания, утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 (приложение № 1)

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• осуществляется хранение продукции без предусмотренной маркировки (обезличенная), а именно отсутствует информация о производителе, составе, сроке изготовления и сроке годности продукции. Двери туалетной комнаты для персонала выходят (открываются) в производственное помещение ресторана. Для мытья столовой посуды используется губчатый материал. На момент проверки установлен факт совместного хранения готовых к употреблению продуктов и продовольственного сырья (в одном холодильнике). Лабораторный и инструментальный контроль за качеством выпускаемой и реализуемой продукции, в том числе санитарно-бактериологический контроль, контроль за условиями труда в рамках разработанной и утвержденной «Программы производственного контроля» не организован. Согласно экспертного заключения № 176- 091 от 19.03.2020 г. Ногинского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» по результатам проведенных исследований (протокол лабораторных испытаний № 7.П-1349 13 марта 2020 г. ИЛЦ Ногинского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области»), БГКП (Бактерии группы кишечной палочки) обнаружены в двух смывах из десяти в смыве с ложки для 1-го блюда (рег. номер 1349-7) , в смыве с вилки (рег. номер1349-9), при нормативе: отсутствие

Нарушенный правовой акт:

• п. 3, ст. 10, п. 7 , п. 12 ст. 17, приложение № 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года N 880.; п. 4.1, п. 4.2 ст. 4 ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки», п. 6.15, п. 6.19, п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст. ст. 1, 3, 17 , 20, Федерального закона от 02.01.2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; ст. 11, ст. 17, ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".
• пункт 1 часть 8 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить использование и хранение пищевых продуктов, продовольственного сырья с предусмотренной маркировкой, с указанием информации о производителе, составе, сроке изготовления, сроке годности продукции и условиях хранения. Не допускать оборот продукции с истекшим сроком годности. Склад хранения бакалейной, овощной и пищеконцентратной пищевой продукции оснастить психрометром для определения условий соблюдения влажностного режима хранения. Обеспечить соблюдение требований к оборудованию туалетной комнаты, дверь которой не должна выходить в производственное помещение и должна быть оборудована вешалками для рабочей одежды перед входом. Организовать лабораторный и инструментальный контроль за качеством выпускаемой и реализуемой продукции, в том числе санитарно-бактериологический контроль за кулинарным изделием «хачапури по Менгрельски». Отчет о выполнении «Программы производственного контроля» в виде протоколов лабораторных исследований и испытаний представить в наш адрес. Организовать и провести внеочередную санитарную обработку с использованием разрешенных дезинфицирующих средств кухонного инвентаря в ресторане «СТАРАЯ КУПАВНА», эффективность санитарной обработки поверхностей кухонного инвентаря подтвердить протоколами лабораторных испытаний. Для мытья столовой посуды и кухонного инвентаря исключить использование губчатого материала. Обеспечить соблюдение требований товарного соседства при хранения готовых к употреблению продуктов и сырых продуктов