Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• уборочный инвентарь для туалетов не имеет сигнальную окраску, часть разделочного инвентаря в цехах не имеет специальной маркировки, просушивание столовой и кухонной посуды осуществляется на стеллажах, не имеющих решеток. в зонах хранения продуктов отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности продукта. допускается совместное хранение верхней домашней одежды и санитарной одежды персонала.
• планировка производственных помещений ресторана, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают:1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные и перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, грязной и чистой посуды;5) необходимое пространство для осуществления технологических операций: в организации не предусмотрены отдельные цеха для обработки овощей, мяса, рыбы, обработка сырых и готовых к употреблению продуктов проводится в одном производственном помещении, 7) условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья: в организации отсутствуют складские помещения, при этом допускается хранение пищевых продуктов в коридорах. производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, не оборудованы: 1) средствами механической вентиляции в зоне мытья кухонной посуды,части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление)пищевой продукции, соответствуют следующим требованиям:2) поверхности стен (откосы, дверные проемы) частично разрушены, что затрудняет мойку и, при необходимости, дезинфекцию; 3) потолки имеют щели и частично разрушены;канализационное оборудование в производственных помещениях выполнено так, что не исключен риск загрязнения пищевой продукции: моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва, в производственном помещении проложены внутренние канализационные трубы под потолком, на стенах без коробов. в холодильной камере ресторана допускается совместное хранение сырья и готовой к употреблению продукции: сырая продукция (овощи, корнеплоды, мясо, яйцо, заготовки теста) хранилась совместно в одной холодильной камере с готовой к употреблению продукцией (отварной рис, сыры, бульоны, консервированные овощи).не организовано отдельное хранение пищевых отходов в специальных промаркированных емкостях.- допущен прием в организацию пищевой продукции. Количество глазури в образце креветок составляет 9,1 на этикетке (не более 7,0%)

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: п. 5.13 п. 6.5 п. п. 6.14, 6.16 п. 7.29 п. 13.4
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: ч. 1. ст. 14 ч. 2. ч. 5 ч. 7. ч. 8 ст. 17 ч. 3 ст. 16
• статья 9 часть 8 п.2 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• Промаркировать уборочный инвентарь для туалетов Промаркировать разделочный инвентарь в соответствии с назначением, по видам продукции Просушивание столовой и кухонной посуды осуществлять на стеллажах с решетками. В зонах хранения продуктов разместить маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности продукта. Обеспечить раздельное хранение верхней домашней одежды и санитарной одежды персонала.
• Обеспечить соответствие планировки производственных помещений ресторана требованиям технического регламента. Обеспечить: 1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные и перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, грязной и чистой посуды; 5) необходимое пространство для осуществления технологических операций. 7) условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья. Оборудовать производственные помещения средствами механической вентиляции в зоне мытья кухонной посуды, Провести косметический ремонт настенного и потолочного покрытий производственных помещений ресторана Канализационное оборудование в производственных помещениях выполнить так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции. Обеспечить раздельный сбор и хранение пищевых отходов в специальных промаркированных емкостях. Обеспечить прием в организацию рыбной продукции, соответствующей требованиям нормативных документов.