Причина проверки:

с целью исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2020 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http://www.50. rospotrebnadzor.ru). задачами настоящей проверки являются: предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (14 шт.):

• - при осмотре зоны приемки товара (дебаркадера) выявлено складирование вторсырья (пустых картонных коробок, деревянных паллетов, пластиковых и деревянных ящиков, сеток из-под овощной продукции) рядом с пищевой продукцией. Также осуществлялось хранение вторсырья (картонные коробки, полиэтилен) в роллах для перевозки пищевых продуктов; - ежедневный температурный учёт работы холодильных камер и холодильного оборудования в торговом зале и складских помещениях не ведется. Журнала контроля за температурным режимом работы холодильного оборудования, температуры и влажности в торговом зале и складских помещениях не представлен; - выявлено совместное хранения санитарной и домашней одежды вне шкафчиков. Хранение не упорядочено, в раздевалке повсеместно отмечается складирование домашней одежды и обуви. Также в женской раздевалке на шкафчиках для одежды осуществляется хранение пустых картонных коробок;
• - душевые поддоны грязные, смотровые люки со следами ржавчины; - уборочный инвентарь имеется, непромаркирован, грязный, хранение инвентаря упорядочено. - проанализировав программу производственного контроля периодичность производственного контроля нарушена, согласно программы лабораторные исследования воды питьевой из разводящей сети - 1 раз в месяц, смывы и воздух холодильных камер по микробиологическим показателям - 2 раза в квартал, контроль качества и безопасности производимой хлебобулочной продукции и реализуемой пищевой продукции по микробиологическим показателям, физико-химическим показателям, санитарно химическим показателям, проводимые с периодичностью 1 раз в месяц, 1 раз в квартал, 1 раз в год проведены только в январе 2020 г. За 2019 год протоколы лабораторных исследований не представлены. Также не представлены протоколы испытаний за параметрами освещенности, микроклимата, уровней шума, ЭМП на рабочих местах, проводимые 1 раз в год, 2 раза в год (холодный и теплый период года микроклимат) не представлены.
• - Складские помещения отсутствуют, складирование пищевой и непищевой продукции осуществляется в подсобном помещении. На момент проверки в складском помещении отмечается совместное хранение пищевой (кондитерской) и непищевой (моющих, чистящих средств) - Хранение пищевой продукции в складском помещении осуществляется на подтоварниках, имеющих деревянное покрытие, что затрудняет проводить влажную уборку и дезинфекцию.
• - в алкогольном складе выявлено хранение алкогольной продукции на полу, а именно: вино игристое «Тости Асти», датой изготовления 21.10.2019г объемом 750 мл в количестве 35 штук; вино Файвс Резерв Каберне Совиньон датой выработки 03.05.2019г, изготовитель Южная Африка в количестве 36 штук. Прибор контроля за температурой и влажностью в помещении имеется, находится в неисправном состоянии (отсутствует вода), журнал контроля за температурой и влажностью не представлен.
• - Моечные ванны в цехе по изготовлению хлебобулочных изделий не пролитрожированы, воздушные разрывы отсутствуют. Моечная ванна со следами ржавчины, для обработки оборудования используются грязные поролоновые губки и ветошь. - По результатам лабораторных исследований отобранный образец сельдерей стеблевой свежий класс 1, урожай 2019г, дата упаковывания 29.12.2019г срок годности 90 дней при условиях хранения: температура от 0 градусов до +2 градусов Цельсия влажность 90-95%, упаковка полиэтиленовый пакет, изготовитель Arava Export Growers LTD/АРВА Экспорт Гроузрс ЛТД Israel, Modi in, st. Hama ayan 2, 7171102/Мои ин, уд, Хама айан 2, Израиль; Импортер: ООО «Фреш Маркет» 142842 Российская Федерация, Московская область, г.о. Ступино, д. Сидорово. Ул. Дорожная, владение 2 «а» не соответствует требованиям прил. 3, п. 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в виду наличия следующих замечаний: уровень нитратов в исследованном образце составило более 3000 мг/кг при допустимом уровне не более 2000 мг/кг. (протокол лабораторных испытаний №102020121.403 от 10.02.2020г, экспертное заключение №121/162-8 от 10.02.2020г).
• запрет на курение на рабочих местах не соблюдается: при осмотре зоны приемки товара со стороны улицы выявлено нахождение урны с окурками и пачек сигарет, знаки «о запрете курения» установленной формы отсутствуют в арендуемых помещениях ООО «ФрешМаркет» по адресу: Московская область, г.о. Подольск, ул. Машиностроителей, д. 32б.
• 1. Не ведется производственный контроль с применением лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в целях обеспечения безопасности и безвредности для человека и среды обитания, а именно, не представлены протоколы лабораторных испытаний за 2019г., истекший период 2020 года выборочного лабораторного контроля безопасности скоропортящихся пищевых продуктов на этапе их реализации по видам продукции в соответствии с ассортиментом (рыбные продукты, кремовые кондитерские изделия, кулинарная продукция и др.); смывами с объектов производственного окружения, инвентаря, рук и спецодежды персонала в магазине, смывами и воздухом в холодильных камерах. 2. На день проверки 04.02.2020г. в торговом зале не выделены отдельные торговые зоны (места) для реализации продовольственных и непродовольственных товаров. В непосредственной близости реализуются: сухарики «Хрустец сметана с зеленью» и мешки с углем; безалкогольные напитки в туалетной бумагой и бытовой техникой, посудой. 3. В целях предупреждения и распространения инфекционных заболеваний не обеспечено проведение прививок работникам магазина не привиты против гепатита В. 4. Не обеспечено содержание в чистоте помещений магазина. На день проверки 04.02.2020 г. обнаружены грязные полы в холодильных камерах и складе, шторы в холодильной камере, весы на складе, стеллажи и поддоны для хранения продуктов. 5. Складские помещения и охлаждаемые камеры не обеспечены стеллажами, поддонами и подтоварниками, изготовленными из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции для хранения всех пищевых продуктов.
• 6. При хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства и нормы складирования: на день проверки 04.02.2020г. в складе на общих стеллажах и в непосредственной близости хранились: туалетная бумага с хлопьями Геркулес и кондитерскими изделиями (шоколадом), чистящие средства Биолан и гель для чистки канализационных труб Рurio с сухими дрожжами для х/б изделий, наполнитель для кошачьих туалетов с капустой. 7. При хранении пищевых продуктов на складе допускается хранение отходов (вторсырье пленка). 8. Не обеспечена исправная работа оборудования: не проведен своевременный ремонт сантехнического оборудования в моечной уборочного инвентаря: протекает смеситель воды, протекает канализационная труба.
• 1. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод объединены: на представленных листах проекта канализации магазина внутренняя канализация выполнена одной системой К1 (от санузлов магазина, моечного отделения уборочного инвентаря, отвод конденсата холодильного оборудования, трапов складских помещений). Таким образом, система К1 объединяет производственные и бытовые сточные воды и имеет общий выпуск во внутриплощадочную сеть канализации. 2. Производственная канализация магазина для реализации пищевых продуктов (моечных ванн цеха допекания хлебобулочных изделий) объединена с канализацией здания общественного назначения. 3. Моечные ванны в пекарне присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки. 4. Для сбора мусора и пищевых отходов отсутствуют раздельные контейнеры с крышками. Твердые коммунальные отходы собираются в два контейнеры без маркировки. Дезинфекция контейнеров не проводится, они грязные, вокруг контейнеров скопление мусора. 5. Не проводятся профилактические мероприятия, предупреждающие заселение объекта членистоногими с использованием современных и эффективных средств, в результате чего не обеспечена защита от проникновения в помещения магазина насекомых, а именно, в помещении для приемки товаров рядом с дверями для загрузки, а также зоне входа в магазин для покупателей отсутствуют инсектицидные лампы.
• 6. Не проведен по мере необходимости текущий ремонт в магазине: в помещении склада на потолке имеется след от протечки. 7. Не оборудованы раздельные складские помещения для продовольственных и непродовольственных товаров. 8. При размещении магазина допущены нарушения действующих санитарных правил и строительных норм. Так, для проведения влажной уборки и мытья оборудования (холодильников, витрин, стеллажей для пищевых продуктов), инвентаря (ведер, тазов для моечных растворов, мочалок, щеток, используемых для мытья торгового и холодильного инвентаря в торговом зале) с целью содержания их в чистоте не оборудовано моечное отделение с 2-х секционными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды и подключенными к канализации с разрывом струи не менее 20мм.
• 1. При осуществлении процессов изготовления хлебобулочных изделий процедуры, основанные на принципах ХАССП, связанные с требованиями безопасности не разработаны. 2. Не обеспечено запрет на допуск к работам, связанным с хранением и реализацией пищевой продукции, лиц больных инфекционными заболеваниями, лиц с подозрениями на такие заболевания. Так, на день проверки 04.02.2020г. в «Журнале осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний, и контроля простудных заболеваний» нет подписей работников с 1 по 4 февраля, подтверждающих отсутствие у них инфекционных респираторных заболеваний, а также об отсутствии контакта с больными такими заболеваниями лицами. Контроль за отсутствием кишечных заболеваний у работников и членов семей не предусмотрен. 4 февраля допущены к работам все работники без осмотра на наличие гнойничковых заболеваний.
• п. 5.6 не оборудованы раздельные складские помещения для продовольственных и непродовольственных товаров. п. 6.4 не ведется ежедневный температурный учёт работы холодильного оборудования в торговом зале и складских помещениях. Журнала контроля за температурным режимом работы холодильного оборудования, температуры и влажности в торговом зале и складских помещениях не представлен; п. 13.4 допускается совместное хранение санитарной и домашней одежды персонала
• нарушение требований ст.9 ч.1 технического регламента Таможенного союза «О безопасности продукции легкой промышленности» (ТР ТС 017/2011), утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №876. -на отдельных видах товаров отсутствует обязательная информация, которая должна содержать маркировка: Толстовка синяя -1 ед. отсутствует маркировка Толстовка черная -3 ед. отсутствует маркировка Термобелье мужское 2 комплекта отсутствует маркировка Халат женский 2ед. отсутствует маркировка Детские тренировочные штаны- 1 ед. отсутствует маркировка Трусы 8 ед. отсутствует маркировка Наматрасник на резинке овечья шерсть производитель ТМ « Столица текстиля» ИП Аракелян С.А. - отсутствует дата изготовления (см. фототаблицу)
• нарушения требований Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, которые представляют угрозу жизни и здоровью граждан: ч. 12 ст. 17 в реализации находилась пищевая продукция с истекшим сроком годности. Ответственность за данное нарушение возложена на юридическое лицо ООО «Фреш Маркет» Пресервы. Сельдь атлантическая филе-кусочки без кожи в белом соусе с укропом «Скандинавская» Изготовитель ОАО ПКП «Меридиан» Годен до 28.01.2020 г. -1 ед., годен до 12.01.2020 г. -2 ед. на момент проверки 10.02.2020г. Английский бисквит с маслом изготовитель ООО «Большеберезниковский хлебозавод» дата изготовления 10.12.2019 г. срок годности 2 месяца 3 ед. на момент проверки 10.02.2020 г. - выявлены нарушения требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: ч. 13 ст. 17 при реализации плодоовощной пищевой продукции ( капуста брокколи, лук репчатый, морковь мытая, свекла, баклажаны, груши конференция, мандарины, гранаты, арбузы) не упакованной в потребительскую упаковку, до потребителей не доводится информация о такой продукции.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, 15 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 2,7, 6.4, 10.1, 13.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»,
• ст. 11, 15, 32, 34 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 1.4,5.4, 5.9, 10.1. 10.6, 10.8, 13.1, 13.5, 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.1.5, п.2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8 СП 1.1. 1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий, СанПиН 2.2.4.3359-16"Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах"; СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03"Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий"; ГН 2.2.5.2308-07 "Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны, пункты 3.1 - 3.6.1 СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения", пункты 4.1, глава II приложения 4, 5 СанПиН 2.2.4.3359-16, пункты 4.7-4.8 СП 2.3.6.1066-01, пункт 186 строки 70-78 таблицы 2, таблица 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03, глава X СанПиН 2.2.4.3359-16, в том числе подпункт "а», «б" «в», «г» пункта 10.2.1СанПиН 2.2.4.3359-16, п. 4.9 СП 2.3.6.1066-01, глава III, глава IV СанПиН 2.2.4.3359-16,
• ст. 11, 15, 24 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 5.6, 6.1, 7.5, 7.6, 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 11, 15 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 6.4, 7.8 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.7 ст.12 глава 3; пп.2 п. 1 ст.15 глава 3; прил. 3, п. 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• пунктов 6, 9 ч. 1 ст. 12, ч. 5 ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»
• ст. 32 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п.1.4, 4.9, 2.2 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" (далее СП 2.3.6.1066-01), СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", п.5.6 СП 2.3.6.1066-01, 35 статьи Федеральный закон №52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и ст.1-4, 9-11 Федерального закона №157-ФЗ от 17.09.1998г. "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней", п.10.1 СП 2.3.6.1066-01, п.7.8 СП 2.3.6.1066-01
• п.7.6 СП 2.3.6.1066-01, п.7.7 СП 2.3.6.1066-01, п.14.1 СП 2.3.6.1066-01
• п.3.3 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" (далее СП 2.3.6.1066-01), п.3.7 СП 2.3.6.1066-01, п.3.3, 3.4 СП 2.3.6.1066-01, п.2.7 СП 2.3.6.1066-01, п.12.2 СП 2.3.6.1066-01, п.3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»
• п.10.8 СП 2.3.6.1066-01, Это является нарушением п.5.6 СП 2.3.6.1066-01, п.п. 3.4, 3.8, 10.1, 10.2, 10.5 СП 2.3.6.1066-01.
• пунктов 2, 3 ст.10 гл.3 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (далее ТР ТС 021/2011), п.11 ст.17 ТР ТС 021/2011.
• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья пищевых продуктов»
• ст.9 ч.1 технического регламента Таможенного союза «О безопасности продукции легкой промышленности» (ТР ТС 017/2011), утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №876.
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880
• статья 9 часть 8 п.2 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• - при осмотре зоны приемки товара (дебаркадера) выявлено складирование вторсырья (пустых картонных коробок, деревянных паллетов, пластиковых и деревянных ящиков, сеток из-под овощной продукции) рядом с пищевой продукцией. Также осуществлялось хранение вторсырья (картонные коробки, полиэтилен) в роллах для перевозки пищевых продуктов; - ежедневный температурный учёт работы холодильных камер и холодильного оборудования в торговом зале и складских помещениях не ведется. Журнала контроля за температурным режимом работы холодильного оборудования, температуры и влажности в торговом зале и складских помещениях не представлен; - выявлено совместное хранения санитарной и домашней одежды вне шкафчиков. Хранение не упорядочено, в раздевалке повсеместно отмечается складирование домашней одежды и обуви. Также в женской раздевалке на шкафчиках для одежды осуществляется хранение пустых картонных коробок;
• - душевые поддоны грязные, смотровые люки со следами ржавчины; - уборочный инвентарь имеется, непромаркирован, грязный, хранение инвентаря упорядочено. - проанализировав программу производственного контроля периодичность производственного контроля нарушена, согласно программы лабораторные исследования воды питьевой из разводящей сети - 1 раз в месяц, смывы и воздух холодильных камер по микробиологическим показателям - 2 раза в квартал, контроль качества и безопасности производимой хлебобулочной продукции и реализуемой пищевой продукции по микробиологическим показателям, физико-химическим показателям, санитарно химическим показателям, проводимые с периодичностью 1 раз в месяц, 1 раз в квартал, 1 раз в год проведены только в январе 2020 г. За 2019 год протоколы лабораторных исследований не представлены. Также не представлены протоколы испытаний за параметрами освещенности, микроклимата, уровней шума, ЭМП на рабочих местах, проводимые 1 раз в год, 2 раза в год (холодный и теплый период года микроклимат) не представлены.
• - Складские помещения отсутствуют, складирование пищевой и непищевой продукции осуществляется в подсобном помещении. На момент проверки в складском помещении отмечается совместное хранение пищевой (кондитерской) и непищевой (моющих, чистящих средств) - Хранение пищевой продукции в складском помещении осуществляется на подтоварниках, имеющих деревянное покрытие, что затрудняет проводить влажную уборку и дезинфекцию.
• - в алкогольном складе выявлено хранение алкогольной продукции на полу, а именно: вино игристое «Тости Асти», датой изготовления 21.10.2019г объемом 750 мл в количестве 35 штук; вино Файвс Резерв Каберне Совиньон датой выработки 03.05.2019г, изготовитель Южная Африка в количестве 36 штук. Прибор контроля за температурой и влажностью в помещении имеется, находится в неисправном состоянии (отсутствует вода), журнал контроля за температурой и влажностью не представлен.
• Моечные ванны в цехе по изготовлению хлебобулочных изделий не пролитрожированы, воздушные разрывы отсутствуют. Моечная ванна со следами ржавчины, для обработки оборудования используются грязные поролоновые губки и ветошь. - По результатам лабораторных исследований отобранный образец сельдерей стеблевой свежий класс 1, урожай 2019г, дата упаковывания 29.12.2019г срок годности 90 дней при условиях хранения: температура от 0 градусов до +2 градусов Цельсия влажность 90-95%, упаковка полиэтиленовый пакет, изготовитель Arava Export Growers LTD/АРВА Экспорт Гроузрс ЛТД Israel, Modi in, st. Hama ayan 2, 7171102/Мои ин, уд, Хама айан 2, Израиль; Импортер: ООО «Фреш Маркет» 142842 Российская Федерация, Московская область, г.о. Ступино, д. Сидорово. Ул. Дорожная, владение 2 «а» не соответствует требованиям прил. 3, п. 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в виду наличия следующих замечаний: уровень нитратов в исследованном образце составило более 3000 мг/кг при допустимом уровне не более 2000 мг/кг. (протокол лабораторных испытаний №102020121.403 от 10.02.2020г, экспертное заключение №121/162-8 от 10.02.2020г).
• запрет на курение на рабочих местах не соблюдается: при осмотре зоны приемки товара со стороны улицы выявлено нахождение урны с окурками и пачек сигарет, знаки «о запрете курения» установленной формы отсутствуют в арендуемых помещениях ООО «ФрешМаркет» по адресу: Московская область, г.о. Подольск, ул. Машиностроителей, д. 32б.
• Вести производственный контроль с применением лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в целях обеспечения безопасности и безвредности для человека и среды обитания, а именно: представить протоколы лабораторных испытаний выборочного лабораторного контроля за безопасностью скоропортящихся пищевых продуктов на этапе их реализации по видам продукции в соответствии с ассортиментом (рыбные продукты, кремовые кондитерские изделия, кулинарная продукция и др.); смывами с объектов производственного окружения, инвентаря, рук и спецодежды персонала в магазине, смывами и воздухом в холодильных камерах. В торговом зале выделить отдельные торговые зоны (места) для реализации продовольственных и непродовольственных товаров. Исключить реализацию в непосредственной близости пищевых продуктов с непищевой продукцией. В целях предупреждения и распространения инфекционных заболеваний обеспечить проведение прививок работникам магазина против гепатита В. Провести внеплановый санитарный день в магазине. Далее обеспечить содержание в чистоте помещений магазина. Складские помещения и охлаждаемые камеры не обеспечить стеллажами, поддонами и подтоварниками, изготовленными из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции для хранения всех пищевых продуктов.
• При хранении пищевых продуктов соблюдать правила товарного соседства и нормы складирования. Исключить хранение отходов на складе рядом с пищевыми продуктами. Обеспечить исправную работуа оборудования: в моечной уборочного инвентаря отремонтировать смеситель воды и ликвидировать протечку канализационной трубы.
• Внутреннюю систему канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод разделить: оборудовать самостоятельные выпуски во внутриплощадочную сеть канализации производственный стоков (моечного отделения уборочного инвентаря, отвод конденсата холодильного оборудования, трапов складских помещений) и хозяйственно-бытовых стоков (от санузлов магазина). Производственную канализацию магазина для реализации пищевых продуктов (моечных ванн цеха допекания хлебобулочных изделий) оборудовать отдельно от канализации здания общественного назначения. Моечные ванны в пекарне присоединить к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки. Для сбора мусора и пищевых отходов выделить и замаркировать раздельные контейнеры с крышками. Проводить дезинфекцию контейнеров, не допускать скопления мусора вокруг них. Провести профилактические мероприятия, предупреждающие заселение объекта членистоногими с использованием современных и эффективных средств: для защиты от проникновения в помещения магазина насекомых в помещении для приемки товаров рядом с дверями для загрузки и в зоне входа в магазин для покупателей оборудовать инсектицидную лампу.
• Ликвидировать причину протечки на потолок в складе. Провести ремонт потолка. Оборудовать раздельные складские помещения для продовольственных и непродовольственных товаров. Для проведения влажной уборки и мытья оборудования (холодильников, витрин, стеллажей для пищевых продуктов), инвентаря (ведер, тазов для моечных растворов, мочалок, щеток, используемых для мытья торгового и холодильного инвентаря в торговом зале) с целью содержания их в чистоте оборудовать моечное отделение с 2-х секционными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды и подключенными к канализации с разрывом струи не менее 20мм.
• При осуществлении процессов изготовления хлебобулочных изделий процедуры, основанные на принципах ХАССП, связанные с требованиями безопасности не разработаны. Обеспечить запрет на допуск к работам, связанным с хранением, изготовлением и реализацией пищевой продукции, лиц больных инфекционными заболеваниями, лиц с подозрениями на такие заболевания. В журналах контроля за здоровьем персонала обеспечить подписями работников подтверждение отсутствия у них инфекционных заболеваний, а также отсутствие контакта с больными такими заболеваниями лицами.
• Разделить складские помещения для продовольственных и непродовольственных товаров раздельными зонами.Обеспечить ежедневный температурный учёт работы холодильного оборудования в торговом зале и складских помещениях. Представить журнал контроля за температурным режимом работы холодильного оборудования, температуры и влажности в торговом зале и складских помещениях. Не допускать совместное хранение санитарной и домашней одежды персонала
• Обеспечить наличие маркировки на продукции легкой промышленности с обязательной информацией в соответствии с требованиями ТР ТС 017/2011
• Соблюдать сроки годности, установленные нормативно-технической документацией, при реализации пищевой продукции.