Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• -В зоне по приготовлению холодных блюд в горячем цехе отсутствует бактерицидный облучатель для обеззараживания воздуха; - Моечные ванны в производственных цехах не присоединены к канализационной сети через воздушные разрывы; -На момент проверки компот был приготовлен в дюралевой кастрюле, не обеспечено приготовление компота в кастрюле из нержавеющей стали; -На момент проверки на кастрюле с компотом с маркировкой «3 блюдо» использовалась крышка с маркировкой «тесто», допущено использование кухонной посуды не по назначению; -Документальное подтверждение проведения контроля температуры готовых блюд на раздаче, контроля режима термической обработки продуктов (температура) при приготовлении блюд не представлено; -Перед входом в туалет не оборудована вешалка для специальной (рабочей) одежды; -На момент проверки в наличии имелось 1 ведро с маркировкой «прачечная», 1 швабра и 1 тряпка, уборочный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений отсутствует; -Согласно сведениям, указанным в журнале учета температурного режима холодильного оборудования, за период с 3.02.2020 по 11.02.2020г. в холодильниках для молочной продукции, для фруктов-овощей зарегистрирована температура -180С, в морозилке +50С, на момент проверки 11.02.2020 температура в холодильнике для молочной продукции составляла +40С, в холодильнике для фруктов-овощей -+3,30С, в морозилке - -180С, журнал ведется формально, регистрируемые значения температуры недостоверны; -На момент проверки у входа в загрузочную хранились емкости с пищевыми отходами, осуществлялось складирование ящиков с бытовым мусором. Раздельные контейнеры с крышками для сбора пищевых отходов и ТКО отсутствуют ; -Результаты исследований блюд на калорийность и полноту вложения, на содержание витамина С не представлены; - Не представлено документальное подтверждение проведения на всех пищеблоках муниципальных дошкольных образовательных учреждений г. Ивантеевки в 2019г производственного блюд, лабораторного контроля пищевой качества и безопасности
• -в кладовой оборудован термогигрометр типа «ВИТ 1» для контроля температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов. На момент проверки температура воздуха в помещении кладовой для хранения пищевых продуктов составляла 230С, относительная влажность воздуха 82%, в кладовой осуществлялось хранение муки пшеничной хлебопекарной высший сорт, в промышленной упаковке, масса нетто 2 кг, 1 упаковка, изготовитель ООО «Карачиха», Россия, Ярославская область, г. Ярославль, ул. Песочная, 55, согласно информации, указанной на упаковке, условия хранения: при температуре не выше 250С и относительной влажности воздуха не выше 70%; сухари панировочные, в промышленной упаковке, масса нетто 1 кг, 1 упаковка, изготовитель ЗАО «Яхромахлеб», Московская область, Дмитровский район, г. Яхрома, ул. Комарова, д.1, условия хранения при температуре не выше 20 0С и относительной влажности воздуха не более 75%, какао порошок натуральный, в промышленной упаковке, масса нетто 100г, 2 упаковки, изготовитель: ООО ТПК «Росток», Россия, Калужская область, Жуковский р-он, д.Маринки, д.97, условия хранения, заявленные изготовителем: при температуре не выше 18 (±3) 0С и относительной влажности воздуха не более 75%; кекс для детского питания с джемом из лесных ягод, в промышленной упаковке, масса нетто 33г, 40 штук, согласно информации, указанной на упаковке, условия хранения: при температуре 18 (±5) 0С и относительной влажности воздуха не более 75% нарушение части 7 статьи 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Не представлена программа производственного контроля с применением основных принципов ХАССП, в представленной программе производственного контроля не определены: перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• Ст.ст. 11, 17, 32 Федерального Закона РФ от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Пункт 1 часть 8 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить оборудование в зоне по приготовлению холодных блюд в горячем цехе бактерицидного облучателя для обеззараживания воздуха. 2. Обеспечить присоединение моечных ванн в производственных цехах к канализационной сети через воздушные разрывы не менее 20 мм от верха приемной воронки. 3. Обеспечить приготовление компота в кастрюле из нержавеющей стали. 4. Обеспечить маркировку уборочного инвентаря в зависимости от вида помещения. 5. Обеспечить использование кухонной посуды, разделочного инвентаря по назначению согласно маркировке. Не допускать наличие и использование разделочного инвентаря без маркировки. 6. Обеспечить контроль режима термической обработки продуктов (температура) при приготовлении блюд в толще продуктов. 7. Обеспечить проведения контроля температуры готовых блюд при раздаче. 8. Обеспечить перед входом в туалет оборудование вешалки для специальной (рабочей) одежды. 9. Обеспечить контроль за достоверностью сведений, регистрируемых в журнале учета температурного режима холодильного оборудования. 10. Обеспечить сбор мусора и пищевых отходов в раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, расположенных в соответствии с требованиями п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить своевременный вывоз отходов. 11. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля качества и безопасности приготавляемых блюд, лабораторного контроля пищевой ценности блюд (калорийность, соответствие химического состава блюд рецептуре), лабораторный контроль с целью подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения в соответствии с программой производственного контроля.
• 1. При хранении пищевой продукции обеспечить контроль за соблюдением условий хранения (температура, относительная влажность воздуха), установленных изготовителем. 2. Обеспечить внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля) в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции.