Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (7 шт.):

• 11. Не применяются меры, препятствующие проникновению, обитанию, размножению и расселению синантропных членистоногих насекомых: отсутствуют инсектицидные лампы в помещениях с открывающимися проемами. 12. В работе используется рабочий стол с трещиной, вследствие чего невозможна его качественная обработка. 13. Для мытья кухонной посуды и инвентаря в пиццерии не оборудована 2-х секционная ванна. 14. Отсутствует инвентарь для выдержки зелени, предназначенной для приготовления блюд без термической обработки в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли и последующего ополаскивания проточной водой. 15. Готовятся блюда (роллы), содержащие рыбу в сыром виде, при этом блюда вывозятся за пределы предприятия с доставкой потребителю. 16. ИП Минаев С.С. не прошел предварительные и периодические обязательные медицинские осмотры и профессиональную гигиеническую аттестацию в установленном порядке и не имеет личной медицинской книжки. 17. Перед входом в санузел не оборудовано специально отведенное место для хранения санитарной одежды при посещении туалета.
• 1. Не выделено место для мытья тары для пищевых отходов. 2. Не ведется производственный лабораторный контроль качества питьевой воды, а также контроль температуры горячей воды в точках водоразбора в производственных цехах в пиццерии. Протоколы исследований, проведенные в рамках производственного контроля, не представлены. 3.В пиццерии не оборудованы раздельные системы внутренней канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.
• 1. в изготовленной в пиццерии Суши Вок кулинарной продукции (роллы «Нежный угорь»), изготовленной 15.01.2020г. в пиццерии Суши Вок в соответствии с протоколом лабораторных испытаний аккредитованного ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии по Московской области" в городах Пущино, Серпухов, Серпуховском, Чеховском районах №13.65 от 20.01.2020г. и экспертным заключением №6 от 28.01.2020г., по результатам испытаний обнаружены: БГКП (колиформы) обнаружены в 1,0 г, при величине допустимого уровня в 1,0 г не допускается; дрожжи обнаружены в количестве 500 КОЕ/г, при величине допустимого уровня - не более 100 КОЕ/г. 2. На пищевые сырье и продукты, находящиеся в хранении на день проверки 15.01.2020г., не представлены документы: не представлены декларация о соответствии: на салат Айсберг (изготовитель MEHMET NAZMI ERZU Турция, поставщик ООО «Фруктовая миля», дата упаковывания 29.12.2019г.); не представлены ветеринарные свидетельства на филе грудки большое замороженное (изготовитель ООО Фабрика птицы», дата изготовления 18.12.2019г.) и на филе лосося мороженного на коже без костей (номер и наименование производителя 8384 МАНУЭЛЬ MOHTT Чили, дата производства 13.09.2019г.). 3. 3. При хранении пищевой продукции не соблюдаются условия, установленные изготовителем.
• 8. Не соблюдены требования к организации системы вентиляции: санузел для персонала не оборудован автономной системой вытяжной вентиляции с естественным побуждением; моечные ванны, являющиеся источником выделения влаги не оборудованы локальной вытяжной системой вентиляции; выбросы из вытяжной системы производственных помещений оборудованы в окно, а не выведена на высоту 1 метр над коньком крыши здания общественного назначения, что влияет на ухудшение условий пребывания людей в помещениях здания общественного назначения (здания конторы правления ПК «Серпуховское районное потребительское общество») 9. Пиццерия, оборудованная как доготовочное предприятие, работает с использованием сырых овощей и зелени, вследствие чего нарушается поточность технологических процессов: сырые овощи и зелень обрабатываются в горячем цехе. Хранение и просушка чистой кухонной посуды осуществляется в цехе приемки продуктов. 10. Не проведен своевременный косметический ремонт помещений: нарушена покраска стен в цехах хранения продуктов, изготовления пиццы, выбита штукатурка в производственном цехе около моечных ванн.
• 4. Согласно представленной нормативной документации для сети Суши Вок (далее НД) определены время и условия хранения полуфабрикатов и пищевых продуктов нарушающие требования СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" (далее СанПиН 2.3.2.1324-03) и СП 2.3.6.1079-01. 5. Не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП: не проводится производственный лабораторный контроль за сырьем, технологическими средствами, пищевой продукцией, водой; не ведется документация, о соблюдении условий транспортировки закупаемых пищевых продуктов, о контроле в критических контрольных точках. Нормативной документаций не предусмотрена температура и условия выдачи и доставки продукции потребителю. Выбранный способ соблюдения работниками правил личной гигиены не обеспечивает безопасность продукции: раздевалки для персонала размещена в цехе приемки и хранения пищевых продуктов, вход в которую возможен только через горячий цех. 6. В цехе приемки и хранения пищевых продуктов осуществляется хранение личной и производственной одежды и обуви персонала, а также личных вещей
• 4. Моечные ванны подключены к канализации без воздушного разрыва струи. 5. Производственный цех не оборудован сливным трапом с уклоном пола к нему. 6. Сети бытовой и производственной канализации пиццерии объединены с хоз-фекальной канализацией здания общественного назначения (здания конторы правления ПК «Серпуховское районное потребительское общество»). 7. Не ведется производственный лабораторный контроль показателей микроклимата в производственных помещениях, показателей освещенности в производственных помещениях, допустимых уровней шума на рабочих местах в производственных помещениях. Не соблюдается порядок и периодичность производственного контроля за условиями труда, предусмотренные программой производственного контроля ИП Минаева С.С.
• 7. Работники, связанные с изготовлением пищевой продукции, приняты на работу без обязательных предварительных при поступлении на работу медицинских осмотров: Кулуев Н.Ж. (принят на работу с 16.04.2019г.), Абдыракманова К.О. (принята на работу с 16.04.2019г. с 18.07.2019г.) не имеют результатов исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологического обследования на брюшной тиф, исследований мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка. 8. Горячий цех не оборудован умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, устройствами для вытирания (сушки) рук. 9. На день проверки 15.01.2020г. нарушен запрет на допуск к работам, связанным с изготовлением пищевой продукции лиц с наличием инфекционных заболеваний контактирующих с больными, а именно, в журнале здоровья нет подписей работников, подтверждающих отсутствие контакта с больными инфекционными заболеваниями лицами, об отсутствии названных заболеваний у них и членов семей.

Нарушенный правовой акт:

• п. 12.1 СП 2.3.6.1079-01, п.4.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», п.п.6.2, 6.4 СП 2.3.6.1079-01, п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01, п. 8.21 СП 2.3.6.1079-01, п. 8.14 СП 2.3.6.1079-01, п. 13.1, 13.3 СП 2.3.6.1079-01, п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (далее СП 2.3.6.1079-01). п.п. 3.2, 3.3, 14.1 СП 2.3.6.1079-01, п.3.2 СанПиН 2.1.4.1074-01 "Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества." п. 3.7 СП 2.3.6.1079-01
• п.1, п.5 ст.7 гл.2 п.1 ст.5 гл.1 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (далее ТР ТС 021/2011), п.3 ст.5 ТР ТС 021/2011, а также п.п.7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01, п.7. ст.17 ТР ТС 021/2011
• п.п. 4.4, 4.5, 4.6 СП 2.3.6.1079-01, п.п. 5.1, 6.3, 8.4 СП 2.3.6.1079-01, п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01
• п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011, п.4, 5, 6, 9, 11 ст.10 ТР ТС 021/2011, п.п.3, 4 ст.14 ТР ТС 021/2011
• п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01, п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01, п. 3.11 СП 2.3.6.1079-01, п.п. 4.2, 4.16, 4.18, 14.1, 14.3 СП 2.3.6.1079-01.
• п.6 ст.11 ТР ТС 021/2011, пп.4 п.2 ст.14 ТР ТС 021/2011, п.7 ст.11 ТР ТС 021/2011
• статья 9 часть 8 пункт 1 Федерального закона от 26.12.2008 №294-ФЗ

Выданные предписания:

• Для предотвращения проникновения, обитания, размножения и расселения синантропных членистоногих насекомых: оборудовать инсектицидные лампы в помещениях с открывающимися проемами. Заменить рабочий стол с трещиной. Для мытья кухонной посуды и инвентаря в пиццерии оборудовать 2-х секционную ванну. Приобретать овощи и зелень, обработанные на предприятии и не требующие мойки и дезинфекции. Со дня получения предписания исключить приготовление блюд, содержащих рыбу в сыром виде, для употребления за пределами предприятия, в том числе с доставкой потребителю. ИП Минаеву С.С. пройти предварительные и периодические обязательные медицинские осмотры и профессиональную гигиеническую аттестацию в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку. Перед входом в санузел оборудовать специально отведенное место для хранения санитарной одежды при посещении туалета.
• Выделить место для мытья тары для пищевых отходов. Вести производственный лабораторный контроль качества питьевой воды, а также контроль температуры горячей воды в точках водоразбора в производственных цехах в пиццерии. В пиццерии оборудовать раздельные системы внутренней канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.
• 1.1. Разработать программу по предотвращению причинения вреда, 1.2. Согласовать её с Серпуховским территориальным отделом управления Роспотребнадзора по Московской области, 1.3. Провести мероприятия в соответствии с программой по предотвращению причинения вреда, обеспечивающие выработку безопасной кулинарной продукции, 1.4. Подтвердить эффективность проведенных мероприятий протоколами лабораторных испытаний продукции. Продовольственное сырье и пищевые продукты принимать при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Утилизировать имеющие в пиццерии пищевые продукты без документов, акт об утилизации представить в наш адрес до 05.02.2020г. 3. При хранении пищевой продукции соблюдать условия, установленные изготовителем.
• Систему вентиляции пиццерии оборудовать в соответствии с требованиями санитарных правил: санузел для персонала оборудовать автономной системой вытяжной вентиляции с естественным побуждением; моечные ванны, являющиеся источником выделения влаги, оборудовать локальной вытяжной системой вентиляции; выбросы из вытяжной системы производственных помещений оборудовать на высоту 1 метр над коньком крыши здания общественного назначения. В пиццерии, оборудованной как доготовочное предприятие, осуществлять работу с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности, в т.ч. сырых овощей и зелени. Исключить хранение и просушку чистой кухонной посуды в цехе приемки продуктов. Провести косметический ремонт помещений.
• В нормативной документации, используемой для приготовления блюд и кулинарных изделий в пиццерии Суши Вок (далее НД) привести время и условия хранения полуфабрикатов и пищевых продуктов в соответствии с требования СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" и СП 2.3.6.1079-01. Внедрить в пиццерии процедуры, основанные на принципах ХАССП. В цехе приемки и хранения пищевых продуктов исключить хранение личной и производственной одежды, обуви персонала, а также личных вещей.
• Моечные ванны подключить к канализации с воздушным разрывом струи. Производственный цех оборудовать сливным трапом с уклоном пола к нему. Сети бытовой и производственной канализации пиццерии оборудовать отдельно от хоз-фекальной канализации здания общественного назначения (здания конторы правления ПК «Серпуховское районное потребительское общество»). Вести производственный лабораторный контроль показателей микроклимата в производственных помещениях, показателей освещенности в производственных помещениях, допустимых уровней шума на рабочих местах в производственных помещениях.
• Отстранить от работы с 01.02.2020г. Кулуева Н.Ж. и Абдыракманову К.О. до прохождения обязательных предварительных при поступлении на работу медицинских осмотров: исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологического обследования на брюшной тиф, исследований мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка. Копию приказа об отстранении представить в наш адрес до 05.02.2020г. В горячем цехе оборудовать умывальник для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, устройствами для вытирания (сушки) рук. Для допуска к работам, связанным с изготовлением пищевой продукции лиц с наличием инфекционных заболеваний контактирующих с больными, обеспечить подтверждение отсутствия контакта работников с больными инфекционными заболеваниями лицами, об отсутствии названных заболеваний у них и членов семей в журнале здоровья подписями работников.