Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Цель: исполнение плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2020 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http://www.50.rospotrebnadzor.ru); проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки, с целью федерального государственного санитарно эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) торговли и общественного питания, утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017года № 860 (приложение №1; приложение №2). Задачи:предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предмет: соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1. Буровой колодец не удален от промышленного здания на 50м. 2. Оголовок трубчатого колодца выполнен на уровне земли, но не поднят выше поверхности земли на 0.8-1.0м. 3. Не проводится производственный контроль качества питьевой воды.
• 1. Для двух промплощадок (цеха убоя свиней с базой предъубойного содержания и цеха переработки мяса) не разработан проект санитарно-защитной зоны и не установлен ее размер на основании результатов натурных лабораторных исследований, подтверждающих соблюдение гигиенических нормативов на границе жилой застройки, 2. Для двух промплощадок (цеха убоя свиней с базой предъубойного содержания и цеха переработки мяса) не разработан проект нормативов предельно допустимых выбросов загрязняющих веществ в атмосферу. 3. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод в магазине объединены и имеет общий выпуск во внутриплощадочную сеть канализации.
• 4. Не ведется производственный контроль с применением лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в целях обеспечения безопасности и безвредности для человека и среды обитания, а именно, не представлены протоколы лабораторных испытаний за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность). 5. Не применяются меры, препятствующие проникновению, обитанию, размножению и расселению синантропных членистоногих насекомых: отсутствуют инсектицидные лампы в помещениях с открывающимися дверями. 6. Для уборки туалетов не выделен отдельный инвентарь, не выделено место для его хранения отдельно от другого уборочного инвентаря и хранения одежды для уборки туалетов. 7. В раздевалке не обеспечено раздельное хранение санитарной и домашней одежды.
• 1. Маркировка шейка свиная в/к не содержит необходимые сведения о показателях пищевой ценности: об энергетической ценности (калорийности), о количестве белков, жиров и углеводов (экспертное заключение филиал ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии по Московской области" в городах Пущино, Серпухов, Серпуховском, Чеховском районах №73 от 19.03.2020г.). 2. Процедуры обеспечения безопасности в процессе изготовления колбас и полуфабрикатов в целях обеспечения соответствия выпускаемой в обращение продукции требованиям технического регламента при осуществлении деятельности производства не поддерживаются, а именно: документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля не осуществляется; контроль за соблюдением сроков годности сырья для колбас не ведется; лабораторный контроль на антибиотики не ведется, не обеспечена технологическая последовательность при производстве колбасных изделий: не выделено место для осадки сырых колбасных батонов с учетом последовательности технологических процессов; не обеспечен контроль за эффективностью дератизационных обработок в цехах. Перечисленное свидетельствует о возможности выпуска некачественных колбасных и мясных изделий. 3. Работники, занятые на работах, которые связаны с производством пищевой продукции, не прошли обязательные предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры. Так, не представлены личные медицинские книжки на работников с результатами прохождения медицинских осмотров у работников убойного цеха; работников цеха переработки (фаршесоставителя, обвальщика, формовщика, грузчиков, уборщиц).
• 4. На день проверки 16.03.2020г. нарушен запрет на допуск к работам, связанным с изготовлением пищевой продукции лиц с наличием инфекционных заболеваний контактирующих с больными, а именно, в журнале здоровья нет подписей работников, подтверждающих отсутствие контакта с больными инфекционными заболеваниями лицами, об отсутствии названных заболеваний у них и членов семей. 5. В цехе производства деликатесной продукции отсутствует раковина для рук. 6. Не обеспечена защита от проникновения в производственные помещения грызунов и насекомых: вентиляторы не оборудованы металлическим сетками, отсутствуют инсектицидные лампы, в защитной арматуре на светильниках обнаружены высохшие мухи. 7. Не используемые во время технологического процесса ножи на день проверки 16.03.2020г. хранились в раздевалке, но не в стерилизаторе или специально отведенном месте в цехе.

Нарушенный правовой акт:

• п.2.5 СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников», п.3.4.4 СанПиН 2.1.4.1175-02, ст.19 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и п.6.1, 6.3 СанПиН 2.1.4.1175-02
• п. 4.3. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий сооружений и иных объектов», Постановления Правительства РФ от 3 марта 20198 г. №222 «Об утверждении Правил установления санитарно-защитных зон и использования земельных участков, расположенных в границах санитарно-защитных зон», ст. 20 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.1.6.1032-01 «Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест» п. 4.2, п.3.3 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• ст. 32 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п.1.4, 4.9, 2.2 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" (далее СП 2.3.6.1066-01), п.3.2 СанПиН 2.1.2.2645-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях", СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", п. 12.1 СП 2.3.6.1066-01, п.4.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», п.10.6 СП 2.3.6.1066-01, п.13.4 СП 2.3.6.1066-01
• п.106 гл.XI ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции", пп.9 п.1 ч.4.1и п.1 ч.4.9 ст.4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки"), п.1 ст.11 ТР ТС 021/2011, п.6 ст.11 ТР ТС 021/2011.
• п.7 ст.11 ТР ТС 021/2011, пп.4 п.2 ст.14 ТР ТС 021/2011, пп.3 п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011, п.65 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции" (далее ТР ТС 034/2013)
• статья 9 часть 8 пункт 2 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юриди-ческих лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного кон-троля (надзора) и муниципального контроля.

Выданные предписания:

• Буровой колодец разместить на незагрязненном участке, удаленном от источников загрязнения. Оголовок трубчатого колодца не поднять выше поверхности земли на 0.8-1.0м. С февраля 2020 года проводить производственный контроль качества питьевой воды из бурового колодца и из водопроводной сети цеха переработки в соответствии с кратностью, предусмотренной санитарными правилами, с привлечением аккредитованной лаборатории.
• Для двух промплощадок (цеха убоя свиней с базой предъубойного содержания и цеха переработки мяса) разработать проект санитарно-защитной зоны, установить ее размер на основании результатов натурных лабораторных исследований, подтверждающих соблюдение гигиенических нормативов на границе жилой застройки. Для двух промплощадок (цеха убоя свиней с базой предъубойного содержания и цеха переработки мяса) разработать проект нормативов предельно допустимых выбросов загрязняющих веществ в атмосферу. Внутреннюю систему канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод в магазине оборудовать раздельно с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.
• Вести производственный контроль с применением лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в целях обеспечения безопасности и безвредности для человека и среды обитания, а именно, за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность). Оборудовать инсектицидные лампы в помещениях магазина с открывающимися дверями. Для уборки туалетов выделить отдельный инвентарь, а также место для его хранения отдельно от другого уборочного инвентаря и хранения одежды для уборки туалетов. В раздевалке обеспечить раздельное хранение санитарной и домашней одежды.
• Маркировку пищевых продуктов привести в соответствие с требованиями п.106 гл.XI ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции", пп.9 п.1 ч.4.1и п.1 ч.4.9 ст.4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки": дополнить сведениями о показателях пищевой ценности: об энергетической ценности (калорийности), о количестве белков, жиров и углеводов. Внедрить и поддерживать при осуществлении деятельности производства процедуры обеспечения безопасности в процессе изготовления колбас и полуфабрикатов в целях обеспечения соответствия выпускаемой в обращение продукции требованиям технического регламента, а именно: документировать информацию о контролируемых этапах технологических операций и результатах контроля; обеспечить эффективность мероприятий по дератизации в цехе убоя; вести ежедневный контроль за соблюдением сроков годности сырья для колбас, не допуская использование просроченного сырья в производство колбасных изделий; соблюдать технологическую последовательность при производстве колбасных изделий: выделить место для осадки колбас, не допуская перекреста сырых полуфабрикатов с готовой продукцией. Обеспечить контроль продукции на отсутствием антибиотиков. Отстранить с 20.03.2020г. от работы работников цехов убоя и переработки, не прошедших обязательные предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры до предоставления личных медицинских книжек. Копию приказа об отстранении представить в наш адрес.
• Исключить допуск к работам, связанным с изготовлением пищевой продукции, лиц с наличием инфекционных заболеваний и контактирующих с больными, а именно: допуск к работам осуществлять после подтверждения подписей работников в журнале здоровья отсутствия контакта работников с больными инфекционными заболеваниями, а также об отсутствии названных заболеваний у них и членов семей. В цехе производства деликатесной продукции отсутствует раковина для рук. Обеспечить защиту от проникновения в производственные помещения грызунов и насекомых: вентиляторы оборудовать металлическими сетками, в помещениях с открывающимися проемами повесить инсектицидные лампы. Не используемые во время технологического процесса ножи хранить в стерилизаторе или специально отведенном месте в цехе.