Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (10 шт.):

• 1. Без обоснования в установленном порядке пролонгированных сроков годности фасованных в указанном гипермаркете сыров, которые являются скоропортящимися продуктами и могут реализоваться не более 12 часов, увеличен до 5 суток. Результаты испытаний (протоколы лабораторных испытаний) сыров, фасованных в гипермаркете «Карусель» по адресу: Московская область, Чеховский район, г. Чехов, Симферопольское шоссе, д.1, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение 5 суток, экспертное заключение по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы не представлены. 2. Для хранения овощей и замороженной рыбы холодильных камерах используются деревянные поддоны, не поддающиеся легкой мойке и дезинфекции.
• 3. Не представлены протоколы лабораторных испытаний на продукцию собственного производства в соответствии с программой производственного контроля: на продукцию мясного цеха представлено 3 протокола испытаний (планом лабораторного контроля определено на микробиологические показатели: по 1 образцу из говядины, свинины, птицы, баранины - всего 4 образца – 1 раз в 10 дней); на продукции рыбного цеха представлено 2 протокола испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 2 образца из– 1 раз в квартал); на продукцию кулинарного цеха -1 протокол испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 5 образцов – 1 раз в квартал); на готовую продукцию гриль - 1 протокол испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 1 образцу – 1 раз в квартал); на салаты протоколы не представлены (планом лабораторного контроля определено: по 2 образцов – 1 раз в квартал); продукция пекарни – представлен 1 протокол испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 2 образца – 1 раз в квартал); кондитерская продукция - протоколы не представлены 1 протокол испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 1 образцу – 1 раз в квартал); колбасная гастрономия, фасовка гипермаркета «Карусель» - представлен 1 протокол испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 1 образцу – 1 раз в квартал); сырная гастрономия, фасовка гипермаркета «Карусель» - представлен 1 протокол испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 1 образцу – 1 раз в квартал); не представлены протоколы испытаний на готовую продукцию из групп: молочная, мясная, рыбная гастрономия, яйца, кремовые изделия, кулинарная продукция (планом лабораторного контроля определено: по 1 образцу от группы – 2 раза в год).
• 1. Для обеспечения безопасности при осуществлении производственного процесса фасовки сыров по ТУ 9225 59-34589240 «Сыры и сырные продукты фасованные» АО " Торговый дом "ПЕРЕКРЕСТОК", как изготовитель фасованной продукции, не определил перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе изготовления к выпуску в обращение фасованного сыра, не соответствующего требованиям технических регламентов; не определены критические контрольные точки процесса изготовления фасованной продукции, чтобы предотвратить опасные факторы; не определен порядок мониторинга критических контрольных точек процесса фасовки сыра; не определена периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемого фасованного сыра с пролонгированным сроком годности 5 суток на показатели качества и безопасности в течение всего срока годности. Протоколы лабораторного контроля фасованного сыра, изготовленного по адресу: Московская область, Чеховский район, г. Чехов, Симферопольское шоссе, д.1, на показатели качества и безопасности в течение срока годности 5 суток не представлены.
• 2. Маркировка на этикетках фасованных в гипермаркете «Карусель» колбасных изделий, а именно: колбасы вареной «Докторская», не соответствует требованиям технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки" (далее ТР ТС 022/2011) и технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции" (далее ТР ТС 034/2013), а именно: Не указаны: группа мясной продукции «Мясной продукт»; вид мясной продукции «Колбасное изделие»; способ технологической обработки «Вареная»; Не указана информация о категории продукта «категория А»; Не указаны компоненты, употребление которых может выхвать аллергические реакции или противопоказаны при отдельных видах заболеваний «орехи, сельдерей, горчица»; Маркировка является непонятной (допущено сокращения б/о, МДБ), недостоверной (в/с) и может ввести потребителя в заблуждение; Наименование фасованной колбасы вареной «Докторская», нанесенной на этикетку в гипермаркете «Карусель» не позволяет достоверно её характеризовать, и отличить от другой пищевой продукции
• Не обеспечены условия для сохранения холода в холодильных камерах для пищевых продуктов. Так, при хранении пищевой продукции на момент проверки были нарушены условия хранения продукции: в камере для охлажденного мяса зафиксирована температура +8,7гр.С (по НД - от 0гр.С до +2 гр.С), в камере для замороженных пельменей, блинов, котлет температура минус 15 гр.С (по НД – не выше минус 18 гр.С). Это является нарушением ч.7 ст17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее ТР ТС 021/2011). 2. Допущено нарушение условий хранения при реализации кур гриль: температура внутри курицы гриль по показаниям термометра была 62 гр.С, согласно п.9.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" продукт должен иметь температуру не ниже 65 гр.С.
• Загрузка продукции осуществляется под окнами многоквартирного жилого дома. Не обеспечены сбор мусора и пищевых отходов в раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции), установленные на площадке с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны, а также своевременный вывоз мусора: сбор мусора и пищевых отходов производится в один открытый контейнер, расположенный на земле; площадка с твердым покрытием отсутствует; контейнер переполнен.Не обеспечено проведение своевременного ремонта организации торговли: дверь в комнату уборочного инвентаря проломлена, стеллаж в холодильной камере – ржавый, в потолке помещения хлебобулочного цеха дырка, в алкогольном складе облупилась краска.
• Не обеспечено присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. В магазине не осуществляется производственный контроль за соответствием системы внутренней канализации, которая является объектом производственного контроля, требованиям по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственно-бытовой канализации, а также по организации канализации, отдельной от канализации жилого дома: сведения об организации канализования здания магазина отсутствуют и не предъявлены.
• Не обеспечено проведение профилактических прививок сотрудникам магазина в соответствии с законодательством Российской Федерации для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, а именно: отсутствуют в личных медицинских книжках сотрудников отметки о проведении прививок- Гылова С.В., Майорова О.А., Ошовская А.С., Челюканова М.А., Чепракова А.С.- нет отметок о проведении иммунизации против дифтерии и кори. Не обеспечено проведение ежедневного контроля за температурно-влажностным режимом хранения алкогольной продукции с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей: а именно: на алкогольном складе отсутствуют термометр и психрометр для контроля режима хранения продукции (вино игристое белое брют Ferrari необходимо хранить при температуре от 5 до 20 гр.С). Не представлены результаты производственного контроля(протоколы лабораторных исследований и испытаний) за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе хранения, транспортировки и реализации продукции, а также условиями труда: не представлены протоколы лабораторных исследований и испытаний воды питьевой, пищевой продукции, смывов с объектов окружающей среды, показателей микроклимата, освещенности, шума и вибрации на рабочих местах.
• Не обеспечены при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции (хлебобулочных изделий) внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП. В магазине производится пищевая продукция (хлебобулочная продукция) при отсутствии на продовольственное сырье товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции. Не обеспечено соблюдение условий хранения и реализации алкогольной продукции, установленных её изготовителем, а именно: в торговом зале вина, требующие температуру хранения до +20 гр. С, хранятся при температуре +22,1 гр.С.
• на складе в холодильной камере совместно хранятся молоко и виноград.

Нарушенный правовой акт:

• п.8.12 СП 2.3.6.1066-01, п.п.1.5, 1.9, 1.10, 1.11, 1.13, 2.3, 3.1.5, 3.2.2 СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"; п.7.8 СП 2.3.6.1066-01
• ст.32 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.1.4, 14.1 СП 2.3.6.1066-01.
• ч.1 ст.5, ч.1 ст.10, п.4 ч.3 ст.10, ч.3 ст.11 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
• пп. «а» пункта 121 главы XI ТР ТС 034/2013; пп. «в» пункта 121 главы XI ТР ТС 034/2013, п.13 ч.4.4 ст.4 ТР ТС 022/2011, п.1 ч.4.12 ст.4 ТР ТС 022/2011, п.1 ч.4.3 ст.4 ТР ТС 022/2011.
• ч.12 ст17 ТР ТС 021/2011
• ч.7 ст17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.п.2.4, 14.1 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", п.3.7 СанПиН 2.1.2.2645-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях"; п.п.2.7, 14.1 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"; п.п.10.8, 14.1 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов";
• п.п.3.4, 14.1 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"; п.п.1.4, 3.3, 14.1, СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", п.п.2.1, 2.3 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• ст. 11,35 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", пункта 14.1 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"; п.п.6.4, 7.5, 14.1 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"; ст. 32 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", пунктов 1.4,3,2,4.1,4.7,4.9,8.1,14.1 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".
• п.2 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011); п. 3 статьи 5, пункта 1 статьи 13 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; п.п.7,12 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• п.8 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
• статья 9 часть 8 пункт 2 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юриди-ческих лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного кон-троля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• Обосновать в установленном порядке пролонгированные сроки годности фасованных в указанном гипермаркете сыров, которые являются скоропортящимися продуктами и могут реализоваться не более 12 часов. Представить результаты испытаний (протоколы лабораторных испытаний) сыров, фасованных в гипермаркете «Карусель» по адресу: Московская область, Чеховский район, г. Чехов, Симферопольское шоссе, д.1, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение 5 суток, и экспертное заключение по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы. Обеспечить использование для хранения овощей и замороженной рыбы в холодильных камерах поддонов, поддающиеся легкой мойке и дезинфекции.
• Представить протоколы лабораторных испытаний на продукцию собственного производства в соответствии с программой производственного контроля.
• Для обеспечения безопасности при осуществлении производственного процесса фасовки сыров по ТУ 9225 59-34589240 «Сыры и сырные продукты фасованные» АО " Торговый дом "ПЕРЕКРЕСТОК", как изготовитель фасованной продукции, определить перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе изготовления к выпуску в обращение фасованного сыра, не соответствующего требованиям технических регламентов; определить критические контрольные точки процесса изготовления фасованной продукции, чтобы предотвратить опасные факторы; определить порядок мониторинга критических контрольных точек процесса фасовки сыра; определить периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемого фасованного сыра с пролонгированным сроком годности 5 суток на показатели качества и безопасности в течение всего срока годности. Представить протоколы лабораторного контроля фасованного сыра, изготовленного по адресу: Московская область, Чеховский район, г. Чехов, Симферопольское шоссе, д.1, на показатели качества и безопасности в течение срока годности 5 суток.
• Администрация Королёвского сельсовета Колыванского района Новосибирско йобласти
• Обеспечить условия для сохранения холода в холодильных камерах для пищевых продуктов. Исключить при хранении пищевой продукции нарушения условий хранения такой продукции.Исключить нарушения условий хранения при реализации кур гриль.
• Исключить проведение загрузки продукции под окнами многоквартирного жилого дома. Обеспечить сбор мусора и пищевых отходов в раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции), установленные на площадке с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны, а также своевременный вывоз мусора. Обеспечить проведение своевременного ремонта организации торговли.
• Обеспечить присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Обеспечить проведение производственного контроля за соответствием системы внутренней канализации, которая является объектом производственного контроля, требованиям по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственно-бытовой канализации, а также по организации канализации, отдельной от канализации жилого дома: представить документацию об организации канализования здания магазина
• Обеспечить проведение профилактических прививок сотрудникам магазина в соответствии с законодательством Российской Федерации для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний. Обеспечить проведение ежедневного контроля за температурно-влажностным режимом хранения алкогольной продукции с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей. Представить результаты производственного контроля (протоколы лабораторных исследований и испытаний) за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе хранения, транспортировки и реализации продукции, а также условиями труда.
• Самарская область, 445144, Ставропольский район, село Ягодное, ул. Советская, д. 53а
• Обеспечить при реализации пищевой продукции соблюдение условий хранения такой продукции, установленных ее изготовителем. Исключить совместное хранение на складе в холодильной камере молока и винограда.