Причина проверки:

Рассмотрение обращения граждан вх. № 3665/Ж-2020 от 07.02.2020г. в связи с указанным в обращении нарушением соблюдения санитарно-эпидемиологических норм. Мотивированное представление должностного лица Одинцовского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области о проведении внеплановой проверки № 05(н) от 10.02.2020г. ;предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и в области защиты прав потребителей;проведение мероприятий:по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан.

Цели, задачи проверки:

Причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не работает холодильник для хранения квашеных овощей. Намомент проверки капуста квашенная, огурцы соленые хранятся при комнатной температуре, при необходимых параметрах от 0 до +40С; для работы используется разделочный инвентарь (доски, ножи) без маркировки; Для порционирования блюд отсутствует инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах, весы, вследствие чего не соблюдается объем порций; допускается использование столовой посуды со сколами; Складские помещения для хранения продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, не во всем холодильном оборудовании имеются контрольные термометры; на момент проверки санитарное состояние производственных помещений не удовлетворительное (замечание устранено в ходе проверки). в инструкциях по мытью посуды не указаны используемые моющие и дезинфицирующие вещества, концентрации. Недостаточно уборочного инвентаря для уборки каждой группы помещений. меню, вывешенное в обеденном зале, не утверждено руководителем образовательной организации (устранено в ходе проверки). доставка пищевых продуктов осуществляется неприспособленным транспортом. допускается заготовка полуфабрикатов для приготовления пищи на следующий день очищенный и нарезанный картофель, лук хранятся без холода, более 2-х часов; персонал не обеспечен достаточным количеством санитарной одежды (имеется только 1 комплект) допускается к работе персонал, не имеющий достаточной квалификации. на момент проверки отсутствовала медицинская книжка помощника повара; не налажен контроль за ведением необходимой документации бракеражных журналов, журнала «Здоровья», журнала «С»-витаминизации и т.д. не ведется контроль за отбором и хранением суточных проб.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 4.3, 4.10, 4.11, 4.12, 4.14, 5.2, 5.4, 5.21, 6.24, 6.27, 8.18.,13.3, 13.9, 13.10, 14.2, 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• Статья 10 часть 2 п. 2 пп. «а» Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ;статья 11, 13, 15. 16, 17, 19, 22, 24, 28, 29, 33, 34, 35, 36, 50, 51, 52 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; глава 1 ст.3, 4, 5, глава 3 ст.9, 13, глава 4 ст.15, 16, 18, 19, 20 Федерального закона от 02.01.2000 года №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; глава 1 ст.1, 3, глава 2 ст.6, 7, глава 4 ст.20, 23, 24, 25, 27, глава 6 ст.32, 33, 34, глава 7 ст.36 Федерального закона от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Технические регламенты Таможенного союза: «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011); «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011); «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011), «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011); «Единые санитарно-эпидемиологические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденные Решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010г. №299;

Выданные предписания:

• Обеспечить работу холодильного оборудования Промаркировать весь разделочный инвентарь, использовать по назначению Приобрести весы, инвентарь с мерной меткой объема Не использовать посуду со сколами, деформированную Складские помещения оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование контрольными термометрами в инструкциях по мытью посуды указывать используемые моющие и дезинфицирующие вещества, их концентрации Приобрести достаточное количество уборочного инвентаря для уборки каждой группы помещений. Для доставки пищевых продуктов оборудовать специальный транспорт Усилить контроль за технологией изготовления блюд, не допускать превышения времени хранения полуфабрикатов Обеспечить персонал не менее 3-х комплектов санитарной одежды Обеспечить работу персонала достаточной квалификации. Обеспечить наличие медицинских книжек на рабочих местах Усилить контроль за ведением необходимой документации. Обеспечить отбор суточных проб от всех блюд, 48-часовое хранение.