Причина проверки:

Исполнения Требования Наро-Фоминской городской прокуратуры от 08.09.2020 № 07-03-2020 ; предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и в области защиты прав потребителей; соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение п.6.4 СП 2.3.6.1079-01 - разделочный инвентарь не имеет специальную маркировку, разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "Сельдь", "X" – хлеб. В нарушение п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01 в подсобном помещении был обнаружена ложка, висевшая на стене в грязном состоянии и каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) не подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. В нарушение п.6.11 СП 2.3.6.1079-01-в помещении отсутствуют раковины для мытья кухонной посуды. В нарушение п.6.11 п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01. мытье посуды производится в тазике без добавления моющих средств и ополаскиваемся в том же тазике. В нарушение п.8.11 нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят в холодильнике в не закрытом виде, такие как: майонез (с ложкой внутри), нарезанное мясо (без указания срока годности) соусы (столовые приборы тоже находятся внутри). В нарушение п. 8.21 СП 2.3.6.1079-01. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, не выдерживают в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течение 10 мин, с последующим ополаскиванием проточной водой. В нарушение п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01; п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01; п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01; п.5.5, п.5.6, п.5.7 СП 2.3.6.1079-01; п. 12.1 СП 2.3.6.1079-01; п. 14.1 п. 14.2 СП 2.3.6.1079-01; п.3.1 СП 2.3.6.1079-01; п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01.

Нарушенный правовой акт:

• ст.11, 17 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• Пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ;СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Ст. 12 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (с изменениями на 8 августа 2019 года).

Выданные предписания:

• 1 Разделочный инвентарь промаркировать: разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "Сельдь", "X" – хлеб. 2 Производить санитарную обработку разделочного инвентаря, промывать горячей водой с моющими средствами, ополаскивать горячей проточной водой. 3 Установить раковину для мытья кухонной посуды 4 Производить мытье посуды столовой посуды ручным способом в соответствии с п.6.14 СП 2.3.6.1079-01 5 Не допускать хранение нарезанных компонентов в холодильнике в не закрытом виде. 6 Не допускать использование сырых овощей и зелени, предназначенные для приготовления холодных закусок без термической обработки. 7 Продукты в холодильной камере хранить с соблюдением товарного соседства 8 Вести ежедневно необходимою документацию (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.). проводить мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации 9 соблюдать поточность готовой и сырой продукции 10 Произвести в помещении общественного питания ремонт в соответствии с требованиями СП 11 Не допускать наличия насекомых в помещении общественного питания 12 Проводить производственный контроль и лабораторные исследования по микробиологическим показателям 13 В павильон провести системы внутреннего водопровода и канализации, обеспечить горячую воду, или установить водонагреватель. 14 Оборудовать производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил.