Причина проверки:

с целью: исполнения приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) №723 от 16.10.2020г. «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• по адресу: 142007, Московская область, г. Домодедово, Каширское шоссе д.63 (склад)- производственный контроль при приеме продукции на склад проводится с нарушением правил обращения на рынке продукции, предусмотренные частью 1 статьи 5 и статьей 21 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880: на склад принят пищевой продукт «Масло сладко-сливочное «Крестьянское «Константиново» м.д.ж.72.5% в потребительской упаковке (фольгированная бумага), на которую прочно прикреплена этикетка с нанесенной маркировкой. Способ доведения маркировки до потребителя не соответствует требованиям статьи 4 части 4.12 п.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» и раздела XII п. 95 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: срок годности указан с использованием шрифта высотой от 0.7 до 1.0 мм при нормативе 2.0мм; слова используемые для указания срока годности, даты изготовления и информации о месте нанесения даты изготовления указаны с использованием шрифта высотой 0.7 мм ( при нормативе не менее 0.8мм); состав пищевого продукта указан с использованием шрифта высотой 0.7 мм ( при нормативе не менее 0.8мм); условия хранения пищевого продукта указаны с использованием шрифта высотой 0.7 мм ( при нормативе не менее 0.8мм); наименование и место нахождения изготовителя указаны с использованием шрифта высотой 0.7 мм ( при нормативе не менее 0.8мм). Экспертное заключение филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в городах Подольск, Домодедово, Ленинском, Каширском, Серебряно-Прудском, Ступинском района (Аттестаты аккредитации № РОСС.RU. 0001.510646 от 19.05.2016, №RA.RU.710073 от 11.08.15, выданные Федеральной службой по аккредитации) № 122/1064-8 от 13 ноября 2020г.
• по адресу: 142007, Московская область, г. Домодедово, мкрн. Северный, ул. Советская д.70 - - не в полном объеме созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены, так не предъявлены запасные комплекты спецодежды, Алёхин Сергей Александрович , на раздаче готовых блюд работал в грязной спецодежде; - участки для мытья рук не в полном объеме укомплектованы средствами для мытья и обеззараживания рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук, запасы моющих и дезинфицирующих средств не предъявлены, -работы, где используются моющие и дезинфицирующие средства не в полном объеме обеспечены инструкциями. Имеющиеся инструкции по использованию моющих и дезинфицирующих средств, не отражают в полном объеме информацию из инструкций производителя к этим средствам, не определена периодичность дезинфекций, часть инструкций не отражают концентрации(%), объемы мерных емкостей для дозирования моющих и обеззараживающих средств не выверены, -при заполнении документации пищеблока допущены отступления от требований санитарных правил: в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не отмечают час поступления пищевых продуктов и сырья, вписываются не все продукты в соответствии с накладной, в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не проставляют час изготовления продукции, в «Журнал (ведомость) контроля за рационом питания обучающихся» вносят информацию в накопительную часть, без оценки полученных результатов, в журнал учета температурного режима холодильного оборудования по пищеблоку холодильное оборудование пищеблока внесено не в полном объеме (не внесена морозильная камера, где хранились ягоды), в «Журнал витаминизации третьих и сладких блюд» вносят информацию не о количестве вводимого препарата из расчета суточной дозы и числа детей, получающих питание, а перечисляют компоты, напитки ягодные, как блюда с витамином «С».,
• по адресу: 142007, Московская область, г. Домодедово, мкрн. Северный, ул. Советская д.70 - не в полном объеме обеспечивается безопасность пищевой продукции: на завтрак реализовывались бутерброды с сыром, который закручивался от подсыхания (технологическая карта не предъявлена); к обеду приготовление морковного салата проводилось с риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов: незаправленная заготовка моркови для салата хранилась в условиях горячего цеха, (технологическая документация не в полном объеме содержат информацию обеспечивающую безопасность в процессе изготовления пищевой продукции; не содержат перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям; не содержит перечень критических контрольных точек процесса производства
• по адресу: 142007, Московская область, г. Домодедово, мкрн. Северный, ул. Советская д.70в бракеражном журнале готовой продукции в 10-00, когда обед еще не был готов, уже стояли подписи в полном объеме о том что обед приготовлен в 11-20 а в 11-25 уже снят бракераж и разрешена выдача, что является нарушением п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», в соответствии с которым выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы -не в полном объеме обеспечивается безопасность пищевой продукции: на завтрак реализовывались бутерброды с сыром, который закручивался от подсыхания (технологическая карта не предъявлена); к обеду приготовление морковного салата проводилось с риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов: незаправленная заготовка моркови для салата хранилась в условиях горячего цеха, (технологическая документация не в полном объеме содержат информацию обеспечивающую безопасность в процессе изготовления пищевой продукции; не содержат перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям; не содержит перечень критических контрольных точек процесса производства,

Нарушенный правовой акт:

• ст.11, ч.1 ст. 28 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», части 1 статьи 5 и статьи 21 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880, статьи 4 части 4.12 п.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», -раздела XII п. 95 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• - ст.11, ч.1 ст. 28 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», -п.6.14, п. 6.16, п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и производственного сырья» -п. 13.1п. 13.3, п. 13.5; п. 5.4, п. 5.5, п. 5.7 п. 13.7; 14.5; 14.6; 14.7; 14.9; 14.10 (форма 1,2,4,5,6 приложения 10); СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», -п.п.9, п.3, статьи 10, главы3; п.п.4, п.2, статьи 14,главы 3; п.4, статьи 11, главы 3; Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880
• нарушения ст.11, ч.1 ст. 28 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.10, п.2, ст.11; Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880
• нарушения ст.11, ч.1 ст. 28 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», ст.10, п.2, ст.11; Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880
• пункта 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• При приеме продукции на склад производственный контроль осуществлять в полном объеме
• Создать условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены в полном объеме. Моющие и дезинфицирующие средства использовать в соответствии с инструкцией производителя.
• При изготовлении готовых блюд исключить риски возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов:
• Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции не определяются: перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям; перечень критических контрольных точек процесса производства; не ведется и не хранится документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности пищевой продукции