Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 723 от 16.10.2020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного на основании поручения Президента РФ от 14.10.2020 №Пр-1665 задачами настоящей проверки являются предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и в сфере защиты прав потребителей. предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (34 шт.):

• 1. ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» при оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях города Клина Московской области, допускает производство и реализацию блюд и кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности. - Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском района от 16.11.2020г №155: В 1,0 г образца «компот из кураги» обнаружены БГКП (колиформы). Величина допустимого норматива – наличие БГКП (колиформы) в 1,0 г данного готового блюда не допускается. Протокол № 4-17289 от 03.11.2020 г. - Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском района от 16.11.2020г №155: В 0,1 г образца «салат из свежей капусты (с маслом)» обнаружены БГКП (колиформы). Величина допустимого норматива – наличие БГКП (колиформы) в 0,1 г данного готового блюда не допускается. В 1,0 г образца «салат из свежей капусты (с маслом)» обнаружены E.coli. Величина допустимого норматива – наличие E.coli в 1,0 г данного готового блюда не допускается. Протокол № 4-17656 от 05.11.2020 г. В 1,0 г образца «рис отварной (с маслом)» обнаружены БГКП (колиформы). Величина допустимого норматива – наличие БГКП (колиформы) в 1,0 г данного готового блюда не допускается. Протокол № 4-17657 от 05.11.2020 г. - Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском района от 13.11.2020г №160: В 1,0 г образца «компот из кураги» обнаружены БГКП (колиформы). Величина допустимого норматива – наличие БГКП (колиформы) в 1,0 г данного готового блюда не допускается. Протоколы №№ 4-17331 от 02.11.2020 г.
• Согласно экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах №154/1 от 02.11.2020г- исследованный образец - Сыр «Российский» м.д.ж. в сухом веществе 50%, в потребительской упаковке массой нетто 1кг160г, ТМ МаРусия, дата изготовления: 30.09.2020г. Срок годности: 120суток при температуре от 0 до плюс 6С. Производитель: ООО «ТЕХНОГРУПП» Россия г. Москва, переулок Слободской, д.6 стр.11, этаж1, пом 1К6, не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011, а именно: в образце обнаружены растительные масла или жиры, величина допустимого уровня – наличие растительных масел или жиров не допускается. Протокол лабораторных испытаний № 15.5882 от 29.10.2020г, что является нарушением требований п.7 гл.1V, п.69 гл Х11 ТС ТР 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; cт.6 гл1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; п.4.3 ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». В ходе проверки 27.10.2020г, в складском помещении пищеблока МОУ Лицей №10 Д.И. Менделеева по адресу: отобран, для проведения лабораторных исследований Масло несоленое сладко-сливочное «Традиционное» м.д.ж. 82,5% высший сорт в потребительской упаковке массой нетто 200г, дата изготовления 23.09.2020г, срок годности: при температуре плюс 3+-2С- 35 суток, при температуре минус 6-+3С-60суток, при температуре минус 16+-2С- 120суток. Изготовитель ООО «Атлант» РФ Московская область, г. Мытищи ул. Коминтерна, д.15 лит Д пом 9. Образец исследован на соответствие требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по санитарно-химическим показателям: кислотно-жировой состав и наличие растительных масел и жиров. Изготовитель ООО «Атлант» не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011, а именно: в образце обнаружены растительные масла или жиры, величина допустимого уровня – наличие растительных масел или жиров не допускается. Протокол лабораторных испытаний № 15.5878 от 29.10.2020г
• 2. Юридическим лицом ООО «ГК «Фьюжен менеджмент», при оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях города Клина Московской области, по адресам: Московская область, г. Клин, ул. 60 лет Комсомола, д. 5а; Московская область, г. Клин, ул. К. Маркса, д. 90а; Московская область, г. Клин, Талицкий проезд, д.49; Московская область, Клин-9,д. 31-А, установлено некачественное проведение мойки и дезинфекции производственного инвентаря, оборудования, посуды. В ходе проведения проверки сделаны смывы на наличие БГКП, патогенную микрофлору с объектов внешней среды в производственных помещениях, с рук персонала пищеблоков. Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах №154/2 от 10.11.2020г:- Пищеблок МОУ – Гимназия №2 по адресу: Московская область г. Клин-9, д.31А. Отобрано и исследовано на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 10 смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной палочки. В смывах со стакана, тарелки для 1 блюда, полки для посуды, подноса- обнаружены БГКП (протокол исследований № 4-17667-17676 от 02.11.2020г); - Пищеблок МОУ – Гимназия №2 - 10 смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной палочки. В смыве с рук кухонного работника Екимовой Г.Н.- обнаружены БГКП - Буфет-раздаточная МОУ – Гимназия №2 - 10 смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной палочки. В смыве со стола- обнаружены БГКП - Пищеблок МОУ СОШ №16 - 10 смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной палочки; 5 смывов на S.aureus. В смывах с рук и спец одежды повара Волковой Н.В. обнаружены БГКП; В смыве со смец одежды повара Волковой Н.В. обнаружен S.aureus. Наличие БГПК и S.aureus в смывах свидетельствует о ненадлежащем содержании технологического оборудования и инвентаря, о несоблюдении периодичности проведения уборки, мойки и дезинфекции технологического оборудования, инвентаря, посуды.
• 3. Юридическим лицом нарушаются условия хранения пищевых продуктов. А именно: В складском помещении пищеблока школы №16 по адресу: Московская область, г. Клин, ул. Карла Маркса, д.90а, нарушаются условия хранения сырья используемого в производстве, кондитерских изделий. Так, в ходе проверки 28.10.2020г в складском помещении пищеблока, на стеллажах, при температуре окружающей среды +25С, установлено хранение «зефира» в промышленных упаковках, условия хранения которого, согласно нормативно-технической документации, предусмотрены производителем продукта при температуре +18С+-3С
• 1. ООО «ГК «Фьюжен менеджмент», обеспечивающее питание обучающихся в образовательных учреждениях по адресам: Московская область, г. Клин, ул. 60 лет Комсомола, д. 5а; Московская область, г. Клин, ул. Гагарина, д. 39/2; Московская область, г. Клин, ул. К. Маркса, д. 90а; Московская область, г. Клин, Талицкий проезд, д.49; Московская область, г. Клин, ул. Самодеятельная, д. 11 "А"; Московская область, Клин-9 д. 31-А, не согласовано, в установленном порядке, примерное меню используемое для обеспечения питания обучающихся общеобразовательных учреждений. Согласно представленному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах, Экспертному заключению от 28.10.2020г №151, представленное 10-ти дневное меню, разработанное ООО «ГК «Фьюжен менеджмент» для образовательных учреждений г. Клина, не соответствует требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• 2. ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» не организовало контроль за качественным и количественным составом рациона питания учащихся, «Ведомость контроля за питанием» не ведется. (1раз в 10 дней не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания; в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или 10 дней)
• 3. Юридическим лицом не предусмотрено дополнительное обогащение рационов питания витаминами, микроэлементами. С-витаминизация третьих блюд не проводится
• 4. Юридическим лицом, при оказании услуг по организации питания в общеобразовательных учреждениях по адресам: Московская область, г. Клин, Талицкий проезд, д.49; Московская область, Клин-9,д. 31-А, допускается изготовление блюд и кулинарных изделий не в соответствии с нормативно-технической документацией, а именно: Согласно представленному Экспертному заключению от 16.11.2020г №155 ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах, исследованные обеды из 3-х блюд не соответствуют заявленным расчетным данным: Пищеблок МОУ - Гимназия №2 по адресу: МО, г.Клин-9, д.31А. -Обед из 3-х блюд (суп картофельный с макаронными изделиями и курицей, рис отварной + сосиски молочные отварные, чай с сахаром и лимоном) исследован на соответствие калорийности готовых блюд расчетным данным. Изготовитель: ООО «Группа компаний Фьюжен Менеджмент». Дата изготовления 29.10.2020г. Процент выполнения 2-го блюда (рис отварной + сосиски молочные отварные) не соответствует расчетным данным, а именно: содержание белков и углеводов составило 0.84%, жиров – 0,77%, калорийность составила 0,83%. Границы допустимого выполнения – 0.9-1.1% от расчетных данных. Процент выполнения 1-го и 3-го блюда соответствует расчетным данным. Протокол № 4-17664-17666 от 10.11.2020г. Пищеблок МОУ - Гимназия №2 по адресу: МО, г.Клин, Талицкий, проезд, 49. -Обед из 3-х блюд (борщ с капустой и картофелем с курицей, картофельное пюре + биточки рубл. из курицы, час с сахаром) исследован на соответствие калорийности готовых блюд расчетным данным. Изготовитель: ООО «Группа компаний Фьюжен Менеджмент». Дата изготовления 28.10.2020г. Процент выполнения 1-го блюда (борщ с капустой и картофелем с курицей) не соответствует расчетным данным, а именно: содержание жиров составило 50%, содержание белков и углеводов составило 53%, калорийность составила 52%. Границы допустимого выполнения – 90-110% от расчетных данных. Процент выполнения 2-го и 3-го блюда соответствует расчетным данным. Протокол № 4-17623-17625 от 10.11.2020г
• 1. ООО «ГК « Фьюжен Менеджмент» осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий на пищеблоке общеобразовательного учреждения, школа №16, по адресу: Московская область, г. Клин, ул. Карла Маркса, 90а. Юридическим лицом не предусмотрено складское помещение для хранения овощей. На момент проверки 28.10.2020г овощи в мешках (капуста), огурцы в коробках хранятся в производственном помещении
• 2. Юридическим лицом, при оказании услуг общественного питания в общеобразовательном учреждении допускается хранение уборочного инвентаря (ведра, тряпки, швабры) непосредственно в производственном помещении
• 3. ООО «ГК «Фьюжен Менеджмент» осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий для обучающихся в общеобразовательном учреждении согласно примерного меню. Однако в ходе проверки установлено, что в представленном меню не учтена продолжительность пребывания учащихся в общеобразовательном учреждении. В меню, расположенном на стенде столовой школы, рацион питания учащихся распределен на завтрак, обед, полдник, второй полдник. Так как обучение в школе предусмотрено односменное, то второй полдник на пищеблоке не готовят
• 4. Суточная проба, в целях контроля за доброкачественностью и безопасностью пищи, на пищеблоке отбирается не в полном объеме. Так при проверке оставленных проб за 27.10.2020г не обнаружено образца фруктов (яблока), указанного в меню-раскладке на завтрак
• 5. Юридическим лицом не оборудована зона первичной обработки овощей необходимым производственным оборудованием. Так, на момент проверки 28.10.2020г, зона обработки (мытья) овощей на оборудована производственной моечной ванной. Мытье овощей (картофеля, капусты, моркови) предусмотрено в раковине
• 6. Юридическим лицом не организован сбор мусора и отходов производства в соответствии с установленными требованиями. Так на момент проверки 28.10.2020г, для сбора мусора и отходов используют коробки (без маркировки, без крышек)
• 1. ООО «ГК « Фьюжен Менеджмент», при оказании услуг общественного питания в буфете-раздаточной общеобразовательного учреждения- гимназия №2 (бывшая СОШ 11) по адресу: Московская область, г. Клин, ул. Талицкий проезд, 49, нарушает условия хранения готовых блюд и кулинарных изделий. Так, при проверке 28.10.2020г в 10.00 в буфете раздаточной находится обед, раздача которого предусмотрена 13.00-14.15. Борщ в кастрюле стоит на столе без крышки, котлеты на мармите. Со слов буфетчицы Пановой Н.В. обед привезли со школьно-базовой столовой в 8.00. Сопроводительные документы на приготовленные блюда отсутствуют, маркировки нет. Установить дату и время приготовленного 1-го и 2-го блюда не представляется возможным
• 2. ООО «ГК «Фьюжен Менеджмент» осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий для обучающихся в общеобразовательном учреждении согласно примерного меню. Однако в ходе проверки установлено, что в представленном меню не учтена продолжительность пребывания учащихся в общеобразовательном учреждении. В меню, расположенном на стенде столовой школы, рацион питания учащихся распределен на завтрак, обед, полдник, второй полдник. Так ка обучение в школе предусмотрено односменное, то второй полдник на пищеблоке не готовят
• 3. Меню вывешенное в обеденном, на информационном стенде, не согласовано руководителем учебного заведения
• 4. Юридическим лицом, для оценки приготовленных блюд, не создана бракеражная комиссия. Согласно бракеражному журналу, бракераж готовой продукции проводится одним человеком
• 5. Суточная проба, в целях контроля за доброкачественностью и безопасностью пищи, на пищеблоке отбирается не в полном объеме. Так при проверке оставленных проб за 27.10.2020г не обнаружено образца зефира, указанного в меню-раскладке на полдник
• 6. Юридическим лицом, при оказании услуг общественного питания в общеобразовательной школе, не организовано прокаливание столовых приборов. Хранение столовых приборов допускается россыпью на подносе
• 1. ООО «ГК « Фьюжен Менеджмент» осуществляет деятельность по приготовлению блюд и кулинарных изделий на пищеблоке общеобразовательного учреждения, Гимназия №2 (бывшая СОШ 14), по адресу: Московская область, г. Клин, ул. Самодеятельная, 11а. Пищеблок данной гимназии является школьно-базовой столовой. Юридическим лицом не созданы условия для мытья оборотной тары (термосов), используемых для доставки готовых блюд в буфеты раздаточные общеобразовательных учреждений. Так, на момент проверки мытье термосов организовано в моечной ванне, предназначенной для мытья кухонной посуды, технологического оборудования. Хранение термосов осуществляется, частично, в коридоре пищеблока, частично в зоне обработки овощей, на стеллажах расположенных менее 15см от пола
• 2.Юридическим лицом, при оказании услуг общественного питания допускается использование в производстве эмалированной кухонной посуды со сколами, отбитыми краями
• 3.ООО «ГК «Фьюжен менеджмент» нарушает требования по хранению и реализации готовых блюд, кулинарных изделий. Так, при проверке 29.10.2020г, приготовленные завтраки и обеды доставляют в буфеты-раздаточные собственным автотранспортом в 8.00 -9.00 часов утра, не указывая в товарных накладных время приготовления блюд. На момент проверки приготовленный и заправленный салат из капусты, в 9.00 отправили в буфет-раздаточную гимназии №2 (бывшая СОШ14), употребление данного салата в школе предусмотрено 11.00-12.00. Также, в 9.00, отправлен обед, употребление которого предусмотрено 13.00-14.15. В сопроводительной накладной отсутствует время приготовлении пищи
• 1 ООО «ГК « Фьюжен Менеджмент», оказывая услуги общественного питания на пищеблоке общеобразовательного учреждения Гимназия №2 (Юность), по адресу: Московская область, г. Клин-9, 31а, допускает нарушения требований предъявляемых к мытью кухонной посуда, производственного инвентаря. А именно: мытье кухонной посуды предусмотрено в производственной ванне овощного (коренного цеха). Чистые разделочные доски, ножи хранятся лежа на поверхности стола (не оборудована подставка для хранения инвентаря на ребре)
• 2.Юридическим лицом, при хранении бакалейной продукции и овощей, допускается использование светильников без защитных плафонов, предохраняющих их от повреждений и попадания стекол на продукт
• 3.Юридическим лицом, для хранения пищевых продуктов используются деревянные (частично сломанные) стеллажи, проведение качественной мойки и дезинфекции которых невозможно
• 1. ООО «ГК « Фьюжен Менеджмент» осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий на пищеблоке общеобразовательного учреждения, Гимназия №2, по адресу: Московская область, г. Клин, ул. 60-лет Комсомола, д.5. Набор и площади помещения пищеблока не предусматривают работу предприятия на сырье. В помещении отсутствуют «сырьевые» цеха, первичная обработка овощей, мяса, рыбы, птицы в помещениях пищеблока не предусмотрена. Однако, на момент проверки 27.10.2020г на пищеблоке осуществляется работа на сырье. Дефростация замороженного мясного сырья, чистка и мытье овощей – организовано в общем помещении пищеблока. Обработка столового яйца предусмотрена в пластиковых емкостях и в моечной ванне для мытья мяса-рыбы. Не соблюдется поточность технологического процесса, допускаются встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды
• 2. Юридическим лицом не организован сбор и своевременное удаление пищевых отходов из производственных помещений пищеблока. Так на момент проверки в коридоре пищеблока, у батареи отопления, обнаружено хранение пищевых отходов в большом количестве (3 ведра-37кг отходов плова с 26.10.2020г; 2 ведра-20кг отходов тушеной капусты и т.д.). Со слов заведующей производством отходы не вывозились со вчерашнего дня
• 3. Юридическим лицом допускается наличие летающих насекомых (мух) в производственных помещениях пищеблока
• 4. Юридическим лицом, при организации питания в общеобразовательном учреждении допускается хранение столовых приборов россыпью на подносе
• 1. ООО «ГК « Фьюжен Менеджмент» осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий на пищеблоке общеобразовательного учреждения, Лицея №10, по адресу: Московская область, г. Клин, ул. Гагарина 39/2. Набор и площади помещения пищеблока не предусматривают работу предприятия на сырье. В помещении отсутствуют «сырьевые» цеха, первичная обработка овощей, мяса, рыбы, птицы в помещениях пищеблока не предусмотрена. Однако, на момент проверки 27.10.2020г на пищеблоке осуществляется работа на сырье. Дефростация замороженного мясного сырья, чистка и мытье овощей – организовано в общем помещении пищеблока. Обработка столового яйца предусмотрена в пластиковых емкостях и в моечной ванне для мытья кухонной посуды. Не соблюдется поточность технологического процесса, допускаются встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды
• 2. Юридическим лицом, при оказании услуг общественного питания нарушаются требования по мытью кухонной и столовой посуды. Так, на момент проверки 27.10.2020г в 4-х моечных ваннах пищеблока организовано мытье кухонной и столовой посуды, в том числе стаканов, столовых приборов, мяса, овощей, яйца столового, фруктов, разделочного инвентаря
• 3. Юридическим лицом не оборудовано место для сбора и временного хранения пищевых отходов. На момент проверки 27.10.2020г пищевые отходы хранятся в зоне разгрузки пищевых продуктов
• 4. Юридическим лицом, при оказании услуг общественного питания допускается использование в производстве эмалированной кухонной посуды со сколами, отбитыми краями

Нарушенный правовой акт:

• ст.7 гл2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»; п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.8.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• 6. Установить, что: настоящая проверка проводится с целью: осуществления государственного контроля качества и безопасности медицинской деятельности в рамках рассмотрения мотивированного представления от 27.03.2019 должностного лица Территориального органа Росздравнадзора по Кемеровской области, в рамках рассмотрения обращения вх.№ О42-176/19 от 06.03.2019, содержащего информацию о некачественном оказании медицинской помощи. задачами настоящей проверки являются: - предупреждение, выявление и пресечение нарушения медицинскими организациями прав граждан в сфере охраны здоровья, установленных законодательством Российской Федерации об охране здоровья граждан и принятие предусмотренных законодательством Российской Федерации мер по пресечению и (или) устранению последствий нарушения обязательных требований. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований и (или) требований, проведение мероприятий:по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан,
• п.5.11; п.6.15; п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.7ст.17 гл3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.7.7 п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,
• п. 6.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п. 14.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п.14.8; п.9.3; п.9.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п. 6.11; п.6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п.2.3; п.2.5; п.8.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.5.1; п.5.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 6.1; п.6.2; п 6.7 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п.4.1, приложение1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п.2.12; п.2.13 п.5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п 8.23, п.8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.9.2; п.9.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п 6.24 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• 1046900048645
• п 5.12; п.5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.6.17 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.4.6; п. 4.1СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 6.22 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 8.22; п 8.23; п.8.28 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.8.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.5.1; п.5.8; п.8.7; п.5.15; СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.6.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.4.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.6.2; п.5.6; п.5.8; 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.2.12; п.2.13 п.5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.12.1; п.12.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,
• п.5.4; 5.8; 5.10; п.5.11; 5.15; п.8.7 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.6.11; п.6.14;6.17 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.2.12; п.2.13; 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• статья 10 часть 2 п.3 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Постановление Правительства Российской Федерации №438 от 03.04.2020 года «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора) муниципального контроля (надзора).

Выданные предписания:

• Не допускать изготовление и реализацию в общеоб-разовательных учреждениях готовых блюд, кули-нарных изделий не соответствующих требованиям безопасности. Реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний ( отравлений) людей. Обеспечить лабо-раторных контроль качества приготовленных блюд и кулинарных изделий.
• При организации питания в общеобразовательных учреждениях не допускать использование при производстве блюд, кулинарных изделий молочной продукции не соответствующей требованиям по показателям идентификации (фальсификации).
• 2 При оказании услуг по организации питания обу-чающихся в общеобразовательных учреждениях обеспечить соблюдение процедур, основанных на принципах ХАССП, а именно: - своевременно и качественно организовать уборку производственных помещений. - оборудование, инвентарь, внутрицеховую тару содержать в чистоте. -обеспечить качественное проведение мойки и дезинфекции столовой и кухонной посуды, разделочного инвентаря и оборудования. - обеспечить соблюдение правил личной гигиены сотрудниками пищеблоков.
• В складском помещении пищеблока школы №16 по адресу: Московская область, г. Клин, ул. Карла Маркса, д.90а, не допускать нарушения условий хранения сырья используемого в производстве.
• Для обеспечения обучающихся здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная структура питания, необходимо разработать рацион питания. На основании сформированного рациона питания необходимо разработать и согласовать, в установленном порядке, меню включающее распределение перечня блюд, кулинарных изделий по отдельным приемам пищи.
• Организовать контроль за качественным и количественным составом рациона питания учащихся, регулярно вести «Ведомость контроля за питанием» (1раз в 10 дней не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания; в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или 10 дней).
• Деятельность по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях (на существующих пищеблоках школ) предусмотреть в соответствии с набором помещений пищеблоков (осуществлять работу предприятия на сырье при наличии необходимых усло-вий для обработки мясной, рыбной продукции, первич-ной обработки овощей)
• Не допускать хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях
• При организации питания учащихся (разработки меню) предусмотреть продолжительность пребывания уча-щихся в общеобразовательном учреждении
• Суточную пробу, в целях контроля за доброкачествен-ностью и безопасностью пищи, на пищеблоке отбирать в полном объеме, в соответствии с меню-раскладкой
• Деятельность по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях (на существующих пищеблоках школ) предусмотреть в соответствии с набором помещений пищеблоков (осуществлять работу предприятия на сырье при наличии необходимых усло-вий для обработки мясной, рыбной продукции, первич-ной обработки овощей).
• Организовать сбор мусора и отходов производства в промаркированные емкости с крышками.
• Не допускать нарушений условий хранения и сроков реализации готовых блюд. При доставке готовых обе-дов предусмотреть отметку, в сопроводительной доку-ментации, о времени и дате приготовления блюд.
• Меню ежедневно вывешенное в обеденном, на информационном стенде, согласовать с руководителем учебного заведения.
• Для оценки приготовленных блюд, обеспечить работу бракеражной комиссии.
• Не допускать хранение столовых приборов россыпью на подносе. Обеспечить хранение столовых приборов в специальных касетах, ручками вверх.
• В помещении школьно-базовой столовой предусмот-реть оборудование помещения для мытья и хранения оборотной тары.
• При приготовлении блюд не допускается использова-ние эмалированной посуды со сколами, отбитыми кра-ями
• Не допускать нарушений условий хранения и сроков реализации готовых блюд. При доставке готовых обедов предусмотреть отметку, в сопроводительной документации, о времени и дате приготовления блюд
• Обеспечить соблюдение требований по мытью кухонной и столовой посуды. При отсутствии необходимого набора моечных ванн, предусмотреть обработку посуды в специализированных моечных машинах. Не допускать хранение столовых приборов россыпью на подносе. Обеспечить хранение столовых приборов в специальных касетах, ручками вверх.
• Деятельность по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях (на существующих пищеблоках школ) предусмотреть в соответствии с набором помещений пищеблоков (осуществлять работу предприятия на сырье при наличии необходимых усло-вий для обработки мясной, рыбной продукции, первич-ной обработки овощей). Не допускать нарушений по-точности технологических процессов, исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и го-товой продукции, использованной и чистой посуды
• Организовать постоянное и своевременное удаление пищевых отходов из производственных помещений. Выделить место для сбора пищевых отходов. Не допускать скопления пищевых отходов в коридорах проходах производственных помещениях.
• Не допускать наличия насекомых (мух) в производ-ственных помещениях
• Не допускать хранение столовых приборов россыпью на подносе. Обеспечить хранение столовых приборов в специальных касетах, ручками вверх
• Обеспечить соблюдение требований по мытью кухонной и столовой посуды. При отсутствии необходимого набора моечных ванн, предусмотреть обработку посуды в специализированных моечных машинах