Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 года № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в связи с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020г № Пр-1665

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (7 шт.):

• В нарушение СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: 1. П. 8.24. Температура гарнира (макароны отварные) на раздаче составляла 45,2С, вместо 65 С, горячего напитка (кофейный напиток) на раздаче составляла 54,2С, вместо 65 С. 2. П. 6.9., 6.22., 14.6. Фактический рацион питания не соответствует примерному меню по массе порций (среднее значение, полученное путем взвешивания 5 порций) кофейного напитка (вместо 200 мл, среднее значение составило 196 мл), макарон отварных (вместо 160 гр, среднее значение составило 136гр), сосиски (вместо 49г, среднее значение составило 46гр), хлеба (вместо 20г, среднее значение составило 31г), сыра (вместо 10г, среднее значение составило 16 г). 3. П. 5.4., 5.5. Моечное средство для мытья столовой посуды не имеет маркировки (этикетки производителя). Отсутствует возможность идентификации моющего средства. Инструкция по правилам мытья столовой посуды ручным способом на момент проверки в моечной столовой посуды отсутствует (фото 3). 4. П. 5.7. Моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировки объемной вместимости (фото 1). 5. П. 5.10. Мытье столовой посуды производится не в соответствии с заявленной маркировкой секций ванн для мытья столовой посуды и стаканов, приборов. 6. П. 5.11. Отсутствует двухсекционная ванна для мытья чашек и столовых приборов (фото 1). 7. П. 5.12.- 5.13. Столовые приборы не прокаливаются в сухожаровых шкафах, хранятся в пластиковых ведрах, а не в кассетах, изготовленных из материалов устойчивых к прокаливанию (фото 2). 8. П. 5.16. Для мытья столовой посуды используется губка (фото 3).
• 9. П. 5.17. Отсутствует емкость для замачивания столовой посуды в дезинфицирующем растворе. 10. П. 14.2., 14.9., форма 6 приложение 10. Не представлена «Ведомость контроля за питанием», оформленная в соответствии с формой 6 приложения 10 к СанПиН 2.4.5.2409-08. 11. П. 13.9. К работе допущены сотрудники, не имеющие отметок в личной медицинской книжке (далее ЛМК) о наличии профилактических прививок, о прохождении осмотра гинекологом, с нарушением прохождения профессионального гигиенического обучения и аттестации, а именно: у Зайцевой Ирины Ивановны 1972г.р. (завхоз, ответственный за организацию питания в организации Приказ № 36/Д-6 от 28.08.2020г) в ЛМК отсутствуют сведения об осмотре гинекологом, сведения о ревакцинации от кори (вакцинация 31.05.2017г), гигиеническая подготовка и аттестация пройдена, как работник ДОЛ (детский оздоровительный лагерь) 17.05.2019г. У Гончар Николая Федоровича (зам. директора по безопасности), 1956гр отсутствуют сведения о прививке от дифтерии и столбняка. У Балакиной Анны Сергеевны (директор),1985г.р., Соколовой Кристины Андреевны (кухонный работник),1991г.р., Крайновой Людмилы Валерьевны (повар), 1973г.р., Мёдовой Елены Анатольевны (повар), 1984г.р. отсутствуют сведения о ревакцинации от кори, отметка о прохождении осмотра гинекологом. У Поповой Зои Николаевны (подсобный рабочий) 1938 г.р. дата последнего осмотра гинекологом – 12.05.2006г. (при нормируемой периодичности- 1 раз в год). 12. П.14.6. Допуск блюд к раздаче осуществляется бракеражной комиссией в составе 2 человек, вместо 3х, (фото 4). 13. П. 14.11, приложение 11. Хранение суточных проб осуществлялось в холодильнике при температуре + 15 С, вместо +2С-+6С (фото 5).
• 14. П.п.5.2, 5.3, 5.13, 5.18, 5.20. На 28.10.2020г. выявлено неудовлетворительное санитарное состояние и содержание производственных и складских помещений пищеблока: поверхности стен, полов в складских помещениях, полок в холодильнике «молоко, сыр», шкафа для хранения одежды, места около плинтусов - загрязнены, на радиаторах слои пыли; углы на складе сыпучих продуктов захламлены пустой тарой, пленкой; в тумбочке цеха сырой продукции хранится пустая тара, пленка, пакеты; под моечными ваннами хранятся пустые банки, тряпки; технологическое оборудование прикрыто тряпками; подоконники заставлены пластиковой посудой, пустыми банками и т.д., молоко в упаковке, бананы в коробке хранятся на полу; пищевые отходы хранятся в ведрах без крышек (фото 6-12). 15. П. 4.1., п. 14.2. Производственные помещения пищеблока не в полном объеме оснащены необходимым оборудованием: в нерабочем состоянии контрольные весы для взвешивания готовых блюд, неисправен электрокипятильник для приготовления кипятка; в нерабочем состоянии картофелеочистительная машина; из 6 конфорок электрической плиты две неисправны, две конфорки работают на 50%, т.к. часть тэнов требуют замены; отсутствуют полки для хранения ножей и терок, часть производственного инвентаря и оборудования хранится на подоконниках, терки хранятся на крючке для одежды вместе с фартуками, ножи хранятся в пластиковой посуде на раковине для мытья рук (фото № 13-15). 16. П. 8.29, п. 14.2. В кладовой для хранения сыпучих продуктов прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха в нерабочем состоянии, т.к. в резервуаре влажного термометра отсутствует вода. Таким образом, не осуществляется контроль за условиями хранения пищевых продуктов.
• 17. П. 13.2, п. 13.3, п. 13.6. Не обеспечен контроль за соблюдением работниками правил личной гигиены – повара на рабочем месте одеты в фартуки темно-синего цвета, при требовании к санитарной одежде –халат или куртка, брюки, изготовленные из ткани белого цвета или светлых тонов; около умывальной раковины в горячем цехе размещено одно тканевое полотенце, а у раковины в зоне мясорыбного цеха отсутствуют полотенца; отсутствует шкаф для хранения санитарной одежды. 18. П.п. 2.5, 4.10, 8.6, 8.7, 8.14. не обеспечен контроль за соблюдением требований к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции, т.к. на момент проверки 28.10.2020 допущены следующие нарушения: технологическая обработка готовой продукции - нарезка помидоров и огурцов, осуществлялась в зоне мясорыбного цеха на столе с маркировкой «СП» (сырая продукция); очистка картофеля проводилась в моечной ванне для мытья кухонной посуды; не соблюдается режим обработки яиц- в растворах кальцинированной соды и хлорамина не проводят, хлорамина в наличии нет, яйцо (обработанное со слов повара) хранится на производственном столе в пластиковом деформированном контейнере без наличия на посуде маркировки «яйцо чистое» (фото 16-17). 19. П. 6.25., приложение 7. Не обеспечен контроль за соблюдением требований к предотвращению возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений). На момент проверки 28.10.2020 допущены следующие нарушения: в холодильниках выявлено хранение остатков пищи, приготовленной накануне – фарш рыбный, котлеты рыбные, свекла вареная (накануне по меню было блюдо «свекла вареная с сельдью»); допущено приготовление заготовок, а именно: приготовление квашеной капусты - в зоне мясорыбного цеха в ведре квасилась капуста, замороженной зелени – в морозильной камере хранились пакеты с замороженной зеленью (фото 18).
• 20. П 8.1. На участке приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная лампа, что также является нарушением п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• В соответствии с представленным расписанием звонков в расписании отсутствует большая перемена (20-30 мин). Перемены, на которых предусмотрен обед для учащихся составляет 10 минут после 4го урока и 15 минут после 5го урока
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: 1. П. 3 ст. 5, пп. 12, п. 3 ст. 10, п.1 ст.13. В наличии имелись продукты питания (фрукты (яблоки, бананы), овощи (картофель) без этикеток (маркировочных ярлыков), что не обеспечивает требования к идентификации пищевой продукции и ее прослеживаемости. Кроме того, лишает возможности контроля за условиями хранения и сроками годности продукции. 2. П. 12 ст. 17. В питании детей использовалось сливочное масло и истекшим сроком годности. В соответствии с бракеражным журналом сырья и пищевых продуктов 04.09.2020г было поставлено масло сливочное по накладной 008080 в количество 12 кг со сроком годности до 01.10.2020. Данное масло выдавалось со склада для питания детей с 09.09.2020 до 02.10.2020 включительно. 01.10.2020 и 02.10.2020 данное масло было выдано по истечении срока годности. 3. П. 8 ст. 17 Допущено совместное хранение сырого яйца и масла сливочного (фото 19). 4. П. 3 ст. 14 В горячем цехе был установлен холодильник с маркировкой «персонал», в котором хранились «личные» продукты персонала, запрещенные в питании детей школьного и дошкольного возраста (майонез, продукты домашнего изготовления). Кроме того, в данном холодильнике были обнаружены остатки готовых полуфабрикатов (свекла варёная, зелень, сельдь) из меню предыдущего дня, продукты аналогичные продуктам, находящимся в холодильниках в складском помещении (яйца, сливочное масло, молоко, лимон), заготовки овощей без маркировки (тертая морковь) (фото 20).

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»:
• ст. 17 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,
• ст. 11, 28 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», что выразилось в нарушении санитарных норм и правил: СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях», а именно: п. 10.12.
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»,подпункт «в» пункт 1, подпункт «а» пункт 2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020года № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля"

Выданные предписания:

• Обеспечить контроль за соблюдением требований к температуре горячих блюд на раздаче.Обеспечить выход блюд при раздаче в соответствии с выходом блюд, указанном в примерном меню. В моечной столовой посуды обеспечить наличие трехсекционной ванны для мытья столовой посуды и двухсекционной ванны для мытья стаканов, чашек и столовых приборов. Моющее средство для мытья столовой посуды и приборов хранить в таре изготовителя при наличии этикетки производителя. Моечные ванны маркировать с указанием объемной вместимости.Обеспечить замачивание столовой посуды в дезинфицирующем растворе после каждого приема пищи.
• Обеспечить своевременное прохождение медицинских осмотров, наличие профилактических прививок, гигиенического обучения и аттестации сотрудниками организации. Обеспечить ведение ведомости контроля за питанием в соответствии с формой 6 приложения 10 к СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить снятие пробы комиссией в составе 3-х человек, что подтверждается записью в бракеражном журнале готовых блюд. Обеспечить хранение суточных проб при температуре +2-+6С.
• Обеспечить содержание в чистоте производственных и других помещений.Обеспечить исправность технологического и холодильного оборудования на пищеблоке
• Обеспечить контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудниками в части комплектации санитарной одежды, наличия предметов личной гигиены у раковин для мытья рук. Обеспечить условия для раздельного изолированного хранения домашней и санитарной одежды.Обеспечить обработку пищевых продуктов строго по выделенным зонам и столам. Обеспечить соблюдение режима обработки яйца в соответствии с п. 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить контроль за соблюдением требований к предотвращению возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний в соответствии с приложением 7 к СанПиН 2.4.5.2409-08
• Установить бактерицидную лампу.
• Обеспечить наличие большой перемены (20-30 мин) для обеда учащихся. Для завтрака предусмотреть время, позволяющее провести гигиеническую обработку рук, прием пищи и уборку обеденных столов перед следующим потоком питающихся.
• Обеспечить соблюдение требований к идентификации пищевой продукции и ее прослеживаемости в части сохранности этикеток, маркировочных ярлыков на продукцию до конца ее реализации (использования). Обеспечить соблюдение сроков годности продуктов питания, используемых для питания детей. Обеспечить соблюдение товарного соседства при хранении сырой и готовой к употреблению пищевой продукции. Не допускать хранение личных вещей (продуктов) в производственных помещениях.