Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 723 от 16.10.2020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании Поручения Президента РФ от 14.10.2020г. №Пр-1665. задачами настоящей проверки являются предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно- эпидемиологического благополучия населения. предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (34 шт.):

• 1. МУП ОП «Солнечногорск» допускает производство и реализацию блюд не соответствующих требованиям безопасности: - В ходе проверки отобраны и исследованы на соответствие требованиям ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям образцы готовых блюд: «Салат картофельный с солеными огурцами» (с маслом), «салат из моркови с яблоком» (с маслом), «масло сладко сливочное Традиционное с массовой долей жира 82,5%», нарезанное подготовленное для раздачи, «омлет с колбасными изделиями», «салат из моркови с яблоком» (с маслом), «Компот из сухофруктов». - Согласно Экспертному заключениюФФБУЗ «ЦГиЭ по МО» в Клинском, Солнечногорском района от 26.11.2020г №165/1: в 0,1 г образца « Салат картофельный с солеными огурцами» (с маслом)- обнаружены БГКП (колиформы). Протокол № 4-18044 от 11.11.2020г., - Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «ЦГиЭ по МО» в Клинском, Солнечногорском района от 20.11.2020г №171: в 0,1г образца « салат из моркови с яблоком» обнаружены БГКП(колиформы). В 1,0г образца обнаружены E.Coli. Протокол № 4-18293 от 16.11.2020г. - Согласно Эксперт.заключению ФФБУЗ «ЦГиЭ по МО» в Клинском, Солнечногорском района от 20.11.2020г №172: «масло сладко-сливочное», нарезанное для раздачи,обнаружены БГКП(колиформы), что свидетельствует о нарушении при нарезке пищевого продукта. Протокол № 4-18217 от 16.11.2020г. - Согласно Эксперт.заключениюФФБУЗ «ЦГиЭ по МО» в Клинском, Солнечногорском района от 20.11.2020г №173: в 1,0 образца «омлет с колбасными изделиями » обнаружены БГКП(колиформы), Протокол № 4-18687 от 18.11.2020г. - Согласно Эксперт.заключению ФФБУЗ «ЦГиЭ по МО» в Клинском, Солнечногорском района от 20.11.2020г №168: в 0,1г образца «салат из моркови с яблоком» обнаружены БГКП(колиформы), В 1,0г образца салата обнаружены E.Coli,Протокол № 4-18700 от 18.11.2020г. - Согласно Эксперт.заключению ФФБУЗ «ЦГиЭ по МО» в Клинском, Солнечногорском района от 20.11.2020г №168: в 1,0г образца «Компот из сухофруктов», обнаружены БГКП(колиформы), Протокол исследований №4-18701 от 18.11.2020г.
• 1. Юридическим лицом МУП ОП «Солнечногорск» при оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях не организован процесс производства пищевых продуктов в соответствии с установленными требованиями. Так, в ходе проверки 05.11.2020г; 09.11.2020г на пищеблоках общеобразовательных учреждений установлено некачественное проведение мойки и дезинфекции производственного инвентаря, оборудования, посуды. - Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах от 23.11.2020г №169, на пищеблоке МБОУ Алабушевской средней школы, в смывах с «Ёмкости для обработки яиц», «Стол гастрономия» обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), нормативный показатель – отсутствие БГКП. Протокол № 4-18014-18023 от 10.11.2020г. - Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах от 20.11.2020г №171, на пищеблоке МБОУ Андреевской средней школы, в смывах с «ложки столовой» обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), нормативный показатель – отсутствие БГКП. Протокол № 4-18253-18257 от 12.11.2020г. - Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах от 20.11.2020г №172, на пищеблоке МБОУ Кутузовской средней школы, в смывах с «линии раздачи» обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), нормативный показатель – отсутствие БГКП. Протокол № 4-18180-18184 от 12.11.2020г. Наличие БУПК в смывах свидетельствует о ненадлежащем содержании технологического оборудования и инвентаря, о несоблюдении периодичности проведения уборки, мойки и дезинфекции технологического оборудования, инвентаря, посуды. А также о несоблюдении правил личной гигиены сотрудниками пищеблоков, что может повлечь за собой загрязнение пищевой продукции,
• 2. МУП ОП «Солнечногорск» допускает до работы на пищеблоке образовательного учреждения работника кухни без прохождения периодического медицинского осмотра. Так, на момент проверки 09.11.2020г, на пищеблоке Андреевской общеобразовательной школы работает Амиранова Гулия Анваровна, дата последнего прохождения медицинского осмотра 12.08.2019года
• 1. Юридическим лицом допускается изготовление блюд и кулинарных изделий не в соответствии с нормативно-технической документацией, а именно: -Согласно представленному Экспертному заключению ФФБУЗ «ЦГиЭ по МО» в Клинском, Солнечногорском районах от 20.11.2020г №171, отобранный образец обеда из трех блюд (борщ из свежей капусты; рис отварной с маслом, гуляш из свинины, компот из сухофруктов), не соответствует расчетным данным, а именно: процент выполнения 1-го блюда (борщ из свежей капусты) составляет 1,9%, при нормативном показателе 0,9-1,1%, что свидетельствует о нарушениях технологии приготовления блюд. Протокол исследований №4018258-18260 от 13.11.2020г. - Согласно представленному Экспертному заключению ФФБУЗ «ЦГиЭ по МО» в Клинском, Солнечногорском районах от 20.11.2020г №173, Завтрак из пяти блюд (омлет с колбасными изделиями (сосисками), огурец свежий, банан, чай с сахаром, хлеб). не соответствует расчетным данным, а именно: процент выполнения блюда «Омлет с колбасными изделиями» составляет 0,8%, при нормативном показателе 0,9-1,1%; процент выполнения «чая с сахаром»- углеводов 0гр, что свидетельствует о нарушениях технологии приготовления блюд. Протокол исследований №4-18682-18686 от 18.11.2020г. -Согласно представленному Экспертному заключению ФФБУЗФФБУЗ «ЦГиЭ по МО» в Клинском, Солнечногорском районах от 20.11.2020г №168, отобранный Обед из шести блюд (борщ из свежей капусты; рис отварной с маслом, гуляш из свинины, компот из сухофруктов, салат из моркови с яблоком, хлеб). Изготовитель МУП ОП «Солнечногорск», дата изготовления 12.11.2020г, не соответствует расчетным данным, а именно: процент выполнения 1-го блюда (борщ из свежей капусты) составляет 0,8%, при нормативном показателе 0,9-1,1%; процент выполнения 3-его блюда (компот из сухофруктов) составляет 0,7%, при нормативном показателе 0,9-1,1%, что свидетельствует о нарушениях технологии приготовления блюд. Протокол исследований №4-18717-18722 от 18.11.2020г,
• 2. МУП ОП «Солнечногорск» не организовало контроль за качественным и количественным составом рациона питания учащихся, «Ведомость контроля за питанием» не ведется. (1раз в 10 дней не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания; в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или 10 дней)
• 3. Юридическим лицом не предусмотрено дополнительное обогащение рационов питания витаминами, микроэлементами. С-витаминизация третьих блюд не проводится, в производстве кулинарной продукции не используется йодированная соль
• 4.Юридическим лицом МУП ОП «Солнечногорск» разработана в установленном порядке программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических( профилактических) мероприятий. Однако, лабораторные исследования готовой продукции, сырья, смывов с инвентаря и посуды, предусмотренные программой производственного контроля, не проводятся
• Юридическим лицом не осуществляется контроль за условиями хранения пищевых продуктов используемых в производстве. Так, на момент проверки 12.11.2020г, складское помещение для хранения сырья не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Суточная проба, в целях контроля за доброкачественностью и безопасностью пищи, на пищеблоке отбирается не в полном объеме. Так при проверке оставленных проб за 10.11.2020г отсутствует полностью весь рацион питания, предусмотренный меню-раскладкой; за 11.11.2020г – не оставлен образец соуса сметано-томатного, холодной закуски-кабачковой икры, предусмотренных меню-раскладкой на обед. В ходе проверки установлено что пробы отбираются не порционно, а в одну банку (хлеб масло сливочное, сыр, колбаса)
• Юридическим лицом, при организации питания в общеобразовательном учреждении допускается хранение столовых приборов в кассетах- ручками вниз, столовые приборы (после мытья ручным способом) не прокаливаются
• 2. Юридическим лицом, при организации питания в общеобразовательном учреждении допускается хранение столовых приборов россыпью на подносе, столовые приборы (после мытья ручным способом) не прокаливаются
• Суточная проба, в целях контроля за доброкачественностью и безопасностью пищи, на пищеблоке отбирается не в полном объеме. Так при проверке оставленных проб за 10.11.2020г не оставлен образец кофейного напитка, предусмотренного на завтрак; образец салата из белокачанной капусты, котлеты рубленой мясной, предусмотренных меню раскладкой на обед; за 11.11.2020г – не оставлен образец салата из отварной свеклы с яблоком
• МУП ОП «Солнечногорск», при оказании услуг общественного питания на пищеблоке общеобразовательного учреждения Обуховской средней общеобразовательной школы, допускает нарушения требований предъявляемых к мытью кухонной посуды, производственного инвентаря. А именно: мытье кухонной посуды, разделочного инвентаря (досок, ножей) предусмотрено в трех секционной моечной ванне, здесь же моют фрукты, овощи, мясо, рыбу, птицу
• МУП ОП «Солнечногорск», на пищеблоке Обуховской общеобразовательной школы, не обеспечило сбор пищевых отходов в соответствии с установленными требованиями. Сбор пищевых отходов, на момент проверки 12.11.2020г, организован в пластиковые ведра без маркировки, без крышек. Хранение пищевых отходов предусмотрено в месте разгрузки товара
• Юридическим лицом, при оказании услуг общественного питания в общеобразовательном учреждении допускаются нарушения при отборе и хранении суточной пробы ( в целях контроля за доброкачественностью, и безопасностью пищи). Так при контроле суточных проб за 11.11.2020г отсутствует соус сметано-томатный, предусмотренный меню-раскладкой на обед; за 10.11.2020г отсутствуют образцы- пюре картофельного, каши манной, сыра, какао, салата из картофеля с соленым огурцом, макарон, предусмотренных меню-раскладкой на обед, завтрак и полдник
• Юридическим лицом допускается нарушение сроков хранения салатной продукции. Так на момент проверки 12.11.2020г в 09.00, в холодильной витрине для временного хранения салатной продукции, обнаружены емкости с приготовленным салатом на обед (свекла натертая с яблоком), обед в школе предусмотрен с 13.00. На емкостях стоит маркировка 12.11.2020 10.30. Таким образом, на пищеблоке не соблюдаются сроки реализации салатной продукции. На маркировочных ярлыках указана недостоверная информация о времени приготовления салата
• 3. Пищеблок не обеспечен кассетами для хранения столовых приборов. Хранение столовых приборов на пищеблоке предусмотрено лежа в лотках,
• МУП ОП «Солнечногорск», при оказании услуг общественного питания на пищеблоке средней общеобразовательной школы по адресу: Солнечногорский район, дер Брехово, не соблюдает последовательность (поточность) технологических процессов производства, допускаются встречные потоки сырья и готовой продукции. А именно: 09.11.2020г при проведении проверки, установлено, что в помещении овощного цеха пищеблока осуществляется первичная обработка овощей ( чистка, мытье картофеля, капусты, лука и т.д.) и здесь же готовят салаты, нарезают овощи
• МУП ОП «Солнечногорск», на пищеблоке Кутузовской общеобразовательной школы, не обеспечило сбор пищевых отходов и мусора в соответствии с установленными требованиями. Сбор пищевых отходов и мусора, на момент проверки 09.11.2020г, организован в мешки, хранится – в коридоре. На пищеблоке не предусмотрен раздельный сбор и хранение мусора и пищевых отходов, отсутствуют промаркированные емкости с крышками
• Юридическим лицом не обеспечивается поступление в рацион питания школьников витаминов и минеральных солей. В приготовлении блюд не используется соль поваренная пищевая йодированная, использование которой предусмотрено приложением 4 СанПиН 2.4.5.2409-08
• Юридическим лицом, допускается хранение пищевых продуктов, овощей в складском помещении, на осветительном приборе которого отсутствует защитный плафон, предохраняющий его от повреждения и попадания стекол на продукт
• Юридическим лицом допускается совместное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции. Так, на момент проверки 09.11.2020г, в помещении овощного цеха разделочные ножи для сырой и готовой продукции (ножи с маркировкой ОВ, ОС) хранятся вместе
• МУП ОП «Солнечногорск», при оказании услуг общественного питания на пищеблоке средней общеобразовательной школы по адресу: Солнечногорский район, п. Андреевка, д.9а, не соблюдает последовательность (поточность) технологических процессов производства, допускаются встречные потоки сырья и готовой продукции. А именно, 09.11.2020г при проведении проверки, установлено, что в овощной цех пищеблока используется для первичной обработки овощей ( чистка, мытье в ведрах) и здесь же осуществляется приготовление салатов, нарезка овощей. В помещении отсутствует производственная моечная ванна, и раковина для мытья рук
• МУП ОП «Солнечногорск», на пищеблоке Андреевской общеобразовательной школы, не обеспечило сбор пищевых отходов в соответствии с установленными требованиями. Сбор пищевых отходов, на момент проверки 09.11.2020г, осуществляется в кастрюли промаркированные «салат», «хлеб», и в ведра с маркировкой «Фрукты». Сбор мусора предусмотрен в мешки, без маркировки, хранение предусмотрено в помещении горячего цеха у раковины для мытья рук
• Юридическим лицом допускается хранение пищевых продуктов на полу без подтоварников. Так в ходе проверки 09.11.2020г, в помещении хранения пищевых продуктов (сырья) допускается хранение молока, ведра с квашеной капустой на полу
• Суточные пробы, в целях контроля за доброкачественностью и безопасностью пищи, на пищеблоке отбираются не в полном объеме. Так при проверке оставленных проб за 06.11.2020г не обнаружено образцов: омлета, зеленого горошка, какао, хлопьев, масла сливочного, чая с молоком, предусмотренных меню-раскладкой на обед и завтрак
• Юридическим лицом, при оказании услуг общественного питания в общеобразовательном учреждении допускается хранение уборочного инвентаря непосредственно в производственном помещении (в овощном цехе)
• Юридическим лицом, для оценки приготовленных блюд, не создана бракеражная комиссия. Согласно бракеражному журналу, бракераж готовой продукции проводится одним человеком
• МУП ОП «Солнечногорск», при оказании услуг общественного питания на пищеблоке общеобразовательного учреждения Алабушевской средней общеобразовательной школы, допускает нарушения требований предъявляемых к мытью кухонной посуды, производственного инвентаря. А именно: мытье кухонной посуды, разделочного инвентаря (досок, ножей) предусмотрено в трех секционной моечной ванне, здесь же моют фрукты, овощи, мясо, рыбу, птицу
• Юридическим лицом допускается совместное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции. Так, на момент проверки 05.11.2020г, в зоне приготовления готовой продукции хранятся разделочные ножи для сырой и готовой продукции (ножи с маркировкой МС, Куры В, РС)
• МУП ОП «Солнечногорск», на пищеблоке Алабушевской общеобразовательной школы, не обеспечило сбор пищевых отходов в соответствии с установленными требованиями. Сбор пищевых отходов, на момент проверки 05.11.2020г, осуществляется в коробки, ведра, мешки без крышек и соответствующей маркировки. Сбор мусора предусмотрен в мешки, коробки, без маркировки, без крышек, хранение предусмотрено в на улице в зоне разгрузки товара
• Суточная проба, в целях контроля за доброкачественностью и безопасностью пищи, на пищеблоке отбирается не в полном объеме. Так при проверке оставленных проб за 03.11.2020г не обнаружено образцов: «напиток из шиповника», «салат из свежих огурцов и помидор», указанные в меню-раскладке на обед
• Юридическим лицом не осуществляется контроль за условиями хранения пищевых продуктов используемых в производстве. Так, на момент проверки 05.11.2020г, складское помещение для хранения сырья не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Юридическим лицом, при оказании услуг по организации питания в общеобразовательной школе, допускается вторичное замораживание мяса и мяса птицы. Так на момент проверки 05.11.2020г, на пищеблоке установлены 2-а низкотемпературных холодильника в которых, хранятся куски мяса и мяса птицы в полиэтиленовых пакетах без маркировочных ярлыков. Со слов повара «это остатки от используемого сырья». Таким образом, на пищеблоке допускается повторное замораживание мяса и мяса птицы

Нарушенный правовой акт:

• ст.7 гл2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»; п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.8.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• ст.10 гл3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,п.5.11; п.6.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.10. ст.17 гл.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п. 6.11; п.6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п. 14.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п.14.8; п.9.3; п.9.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п. 14.1, п.14.2, 14.3 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 1.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; п.14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,
• п.4.14; п.8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 7.11; п.7.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п.5.13; п.5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,
• п.5.13; п.5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п. 8.7; п.5.8; СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.6.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п..5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• п.8.25, п.8.28 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п.5.13СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.2.3; п.2.5; п.8.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.5.1; п.5.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п..5.20; 2.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.9.1; п.9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• п.4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.4.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.4.10; п.5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 6.3; п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п..5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.5.2; п.4.6; п.4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 7.11; п.7.27 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.5.20; п.2.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.8.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 8.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• статья 10 часть 2 п.З Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Постановление Правительства Российской Федерации №438 от 03.04.2020 года «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора) муниципального контроля (надзора).

Выданные предписания:

• Не допускать изготовление и реализацию в общеобразовательных учреждениях готовых блюд, кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности. Реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний ( отравлений) людей. Обеспечить лабораторных контроль качества приготовленных блюд и кулинарных изделий. Разработать и представить в Солнечногорский Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Московской области план мероприятий, направленных на устранение и недопущение нарушений требований ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции».
• При оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях обеспечить соблюдение процедур, основанных на принципах ХАССП, а именно: - своевременно и качественно организовать уборку производственных помещений. - оборудование, инвентарь, внутрицеховую тару содержать в чистоте. -обеспечить качественное проведение мойки и дезинфекции столовой и кухонной посуды, разделочного инвентаря и оборудования. - обеспечить соблюдение правил личной гигиены сотрудниками пищеблоков.
• Не допускать до работы с пищевыми продуктами лиц не прошедших периодический медицинский осмотр. Отстранить от работы работника пищеблока Андреевской СОШ Амиранову Гулию Анваровну, до прохождения периодического медицинского осмотра
• При организации питания в общеобразовательных учреждениях обеспечить отбор суточных проб, в целях контроля за доброкачественностью и безопасностью пищи на пищеблоках, в полном объеме.
• Организовать контроль за качественным и количественным составом рациона питания учащихся, регулярно вести «Ведомость контроля за питанием» (1раз в 10 дней не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания; в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или 10 дней).
• Обеспечить поступление в рацион питания школьников витаминов и минеральных солей. В приготовлении блюд используется соль поваренную пищевую йодированную
• Обеспечить проведение лабораторных исследований готовой продукции, сырья, смывов с инвентаря и посуды, предусмотренные программой производственного контроля.
• Оборудовать складские помещения термогидрометрами.
• На пищеблоке СОШ «Лесные озера» предусмотреть хранение столовых приборов в специальных кассетах ручками вверх. Обеспечить прокаливание столовых приборов (при мытье ручным способом).
• Обеспечить контроль за условиями хранения пищевых продуктов на пищеблоках Обуховской СОШ в соответствии с установленными требованиями. Оборудовать складские помещения термогигрометрами.
• На пищеблоке Обуховской СОШ предусмотреть хранение столовых приборов в специальных кассетах ручками вверх. Обеспечить прокаливание столовых приборов (при мытье ручным способом).
• Обеспечить соблюдение требований по мытью кухонной и столовой посуды на пищеблоке Обуховской СОШ. При отсутствии необходимого набора моечных ванн, предусмотреть обработку посуды в специализированных моечных машинах
• Обеспечить сбор мусора и пищевых отходов в соответствии с установленными требованиями. Обеспечить наличие на пищеблоках промаркированных емкостей с крышками, выделить место для временного хранения пищевых отходов.
• Обеспечить соблюдение условий хранения салатной продукции, наличие достоверных ярлыков (этикеток) на приготовленных полуфабрикатах.
• Предусмотреть хранение столовых приборов в специальных кассетах ручками вверх.
• Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов на пищеблоке Кутузовской СОШ. Не допускать встречных потоков сырья и готовой продукции.
• На пищеблоке СОШ Кутузовская не допускать совместное хранение и разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции
• На пищеблоке Андреевской СОШ обеспечить поточность технологического процесса при обработке овощей и приготовлению салатной продукции.
• Для хранения пищевых продуктов на пищеблоке Андреевской СОШ, использовать стеллажи и подтоварники. Не допускается хранение пищевых продуктов на полу.
• Не допускать хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях Андреевской СОШ.
• Обеспечить оценку приготовленных блюд, на пищеблоке Андреевской СОШ, бракеражной комиссией, в составе 3-х человек
• Обеспечить соблюдение требований по мытью кухонной и столовой посуды на пищеблоке Алабушевской СОШ. При отсутствии необходимого набора моечных ванн, предусмотреть обработку посуды в специализированных моечных машинах
• На пищеблоке СОШ Алабушевская не допускать совместное хранение и разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции.
• Обеспечить сбор мусора и пищевых отходов в соответствии с установленными требованиями. Обеспечить наличие на пищеблоках промаркированных емкостей с крышками, выделить место для временного хранения пищевых отходов
• Обеспечить контроль за условиями хранения пищевых продуктов на пищеблоках Алабушевской СОШ в соответствии с установленными требованиями. Оборудовать складские помещения термогидрометрами.
• Не допускать на пищеблоке Алабушевской СОШ вторичного замораживания мясной продукции