Причина проверки:

цели: исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», задачи: предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, Предмет: соблюдение обязательных требований .

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (6 шт.):

• 291902479733
• 1. Не соблюдаются условия хранения пищевой продукции, установленные изготовителем данной продукции: какао – порошок «Золотой ярлык», требующий температуру хранения от +15 град. С до + 21 град. С, хранится при температуре + 25 град. С.
• 1. С целью обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции, представленной программой производственного контроля, основанной на принципах ХАССП, не определены предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления), а также не установлен порядок действий в случае отклонения значений установленных показателей; не определена периодичность проведения мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе изготовления пищевой продукции.
• 1.Не обеспечено своевременное прохождение медицинского осмотра, гигиенического обучения и аттестации сотрудников пищеблока: у Косякевич Натальи Анатольевны в личной медицинской книжке отсутствует аттестация по ОПИТ; у Киселевой Анны Михайловны в личной медицинской книжке отсутствует отметка о своевременном прохождении осмотра у гинеколога (дата последнего осмотра гинеколога более года назад - 23.09.2019г.). 2. Не обеспечено применение современных и эффективных профилактических мероприятий, предупреждающих заселение объекта (пищеблока) членистоногими (отсутствие инсектицидных ламп), в результате чего отмечено наличие мух на пищеблоке. 3. Пищеблок не обеспечен необходимыми оборудованием и предметами материально-технического оснащения, а именно: отсутствует холодильник для хранения мясной продукции, в результате чего мясная продукция (голяшка говяжья бескостная, полуфабрикат мясной из говядины крупнокусковой бескостный категории Б охлажденный) с установленными условиями хранения изготовителем продукции при температуре от -1,5 градС до +4 градС, хранится в морозильной камере при температуре -18 град.С. 4. Не обеспечено своевременное проведение ремонта: частично расколота и отбита плитка на полу у картофелечистки, следы подтеков и частичного отхождения материалов, которыми выполнена отделка потолка в горячем цехе, стен и потолков в загрузочных, складских помещениях.
• 1. Не соблюдаются условия хранения пищевой продукции, установленные изготовителем данной продукции: рыбные консервы «Горбуша натуральная», требующие температуру хранения от 0 град. С до + 20 град.С, хранится при температуре +22 град.С, какао – порошок «Золотой ярлык», требующий температуру хранения от +15 град. С до + 21 град. С, хранится при температуре + 22 град. С. 2. Работниками пищеблока не соблюдаются правила личной гигиены: при имеющейся информации на стене перед входом в сан.узел о необходимости надевать одноразовый халат и снимать его по выходу, сотрудниками данное правило пренебрегается, в результате чего персонал в рабочей санитарной одежде, не меняя ее, посещает туалет.
• 1. С целью обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции, представленной программой производственного контроля, основанной на принципах ХАССП, не определены предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления), а также не установлен порядок действий в случае отклонения значений установленных показателей; не определена периодичность проведения мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе изготовления пищевой продукции. 2. Состояние технологического оборудования не дает возможность производить его мойку и дезинфекцию в установленном порядке, а именно: на момент проведения проверки 19.11.2020г. ржавые следы в холодильниках для хранения овощей, молочной продукции, облупленная краска у столов в овощном цехе, овощном складском помещении. 3. На пищеблоке не обеспечено соблюдение условий хранения плодоовощной продукции: не предусмотрено создание температурных режимов, обеспечивающих соблюдение правил хранения овощей, фруктов, установленные изготовителем, а именно: хранение свежих томатов осуществляется в холодильнике при температуре +3,2 град. С, что не соответствует температурному режиму, установленному изготовителем (на этикетке прописан режим хранения данной продукции при температуре от +10 град. С, до + 25 град. С); хранение апельсинов свежих осуществляется при температуре + 11 град. С , что не соответствует температурному режиму, установленному изготовителем (на этикетке прописан режим хранения данной продукции при температуре от 0 град. С до + 4 град. С).

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.1, п. 5.5, п.15.1, п.6.1, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п 7.11СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• п.п. 3, п.п.4, п.п.5, п.п.7 п.3 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 13.1, п.13.3, п.15.1, п. 12.1, п. 12.2, п. 6.1, п.5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; 5.1, 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 7.11, п.13.4 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• п.п. 3, п.п.4, п.п.5, п.п.7 п.3 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». п. 1 ст.15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». ч.7 ст.17 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (далее ТР ТС 021/2011).
• пункт 3 части2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить объемно – планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока с учетом последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. 2.Обеспечить достаточном количеством оборудования и предметами материально-технического оснащения: выделить в достаточном количестве стеллажи для хранения пищевых продуктов.3.Обеспечить своевременное проведение ремонта в помещениях пищеблока.
• 1. Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции, установленные изготовителем данной продукции.
• 1.Для обеспечения безопасности в процессе изготовления кулинарных изделий определить предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления), а также установить порядок действий в случае отклонения значений установленных показателей; определить периодичность проведения мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе изготовления пищевой продукции.
• 1.Обеспечить своевременное прохождение медицинского осмотра, гигиенического обучения и аттестации сотрудников пищеблока. Исключить доступ сотрудников пищеблока к работе без пройденного в установленном порядке медицинского осмотра.2.Обеспечить применение современных и эффективных профилактических мероприятий, предупреждающих заселение объекта (пищеблока) членистоногими. Исключить нахождение насекомых в помещениях пищеблока. 3.Обеспечить пищеблок необходимыми оборудованием и предметами материально-технического оснащения для соблюдения надлежащих условий хранения продукции. 4.Обеспечить своевременное проведение ремонта в помещениях пищеблока.
• 1.Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции, установленные изготовителем данной продукции. 2.Обеспечить соблюдение работниками пищеблока правил личной гигиены, в т.ч при посещении туалета.
• 1.На пищеблоке для обеспечения безопасности в процессе изготовления кулинарных изделий определить предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления), а также установить порядок действий в случае отклонения значений установленных показателей; определить периодичность проведения мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе изготовления пищевой продукции. 2.Обеспечить состояние технологического оборудования в пищеблоке в состоянии, позволяющим производить его мойку и дезинфекцию в установленном порядке: исключить ржавые следы в холодильниках для хранения овощей, молочной продукции, исключить облупленную краску у столов в овощном цехе, овощном складском помещении. 3.Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции, установленные изготовителем.