Причина проверки:

Реализация Приказа 723 от 16.10.2020 года "О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов" на основании Поручения Президента РФ от 14.10.2020 года № Пр-1665

Цели, задачи проверки:

(135-ФЗ) Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации.

Выявленные нарушения (8 шт.):

• - столовые приборы сервируются на столе черенками вниз, что является нарушением в нарушение п.5.12 СанПиН 2.4.2409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» - инструкция к дезинфицирующим средствам отсутствует в нарушение п.5.4 СанПиН 2.4.2409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» - не дезинфицируются рабочие поверхности производственных столов заготовительных цехов - остатки пищи после приема пищи хранятся в холодильнике «гастрономия» - меню завтрака отсутствует - нет товарных ярлыков на яйцо - электро мясорубка для вареных продуктов размещена в заготовительном цехе - обнаружены 42 батона просроченного белого хлеба ( на момент проверки 07.12.2020 имелось 30 батонов с маркировкой даты производства 30.11.2020 года и 12 батонов с маркировкой даты производства 02.12.2020 года при сроке хранения установленном производителем – 3 суток) -в морозильном ларе отсутствует термометр
• -- нарушены правила мытья посуды: не ведется просушивание стаканов должным образом и стаканы размещаются на раздачу мокрыми, что является нарушением п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - лоток из горячего цеха моется и обрабатывается в мойке овощного заготовительного цеха, что является нарушением п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - на линии раздачи имеется сок в транспортной гофротаре, что является нарушением п. 2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• Нарушается сроки реализации сырых овощей (начищены в пятницу на понедельник), что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п . 8.17, 8.18. - Нарушаются правила обработки яйца сырого, что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п .8.14
• 1. Нарушается технология хранения продуктов и приготовления блюд (квашеную капусту на салаты хранят и готовят в заготовительном цехе, разделочный инвентарь «салат» - в заготовительном цехе «о.с.», яйцо сырое - в холодильнике «молоко»), что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п .6.11. 2. Столовая и чайная посуда не просушивается, что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п .5.8. 3. Ветошь для мытья посуды и обработки столов не дезинфицируется, что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 4. Нарушаются технология приготовления и сроки реализации блюд (поджарка в холодильнике на завтра), что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 6.11. 5. Сырые продукты хранятся без маркировочных ярлыков, что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п .6.26.
• 1. Нарушается технология приготовления блюд (салаты готовят в заготовительном цехе), что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п .6.11. 2. Документация по питанию ведется не по форме, что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п .10.
• Суточные пробы не оставлены, что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п .6.11. Салат не порционируется при раздаче, подается в общей тарелке, что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п .8.25.
• 1. Нарушается технология приготовления блюд (салаты готовят в заготовительном цехе), что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п .6.11. 2. Документация по питанию не ведется в полном объеме, отсутствует журнал здоровья, что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п .10. 3. Используются в работе разделочные доски со щелями, что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 1.18
• 1. Нарушается технология приготовления 3 блюд (компот дополнительно процеживается, ягоды выбрасываются), технология приготовления 1 и 2 блюд (морковь натирается на терке, хранится в морозильной камере в замороженном виде), что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п .6.11. 2. Салат не порционируется при раздаче, подается в общей тарелке ,что является нарушением СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п .8.25.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.2409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• СанПиН 2.4.5409- 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п
• :Ст.10, ч. 2, п.3 № 294-ФЗ от 26.12.2008 г "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• столовые приборы сервировать на столе в соответствии с требованиями-черенками верх - в морозильном ларе установить термометр Не допускать наличия просроченных продуктов на пи щеблоке - электро мясорубка для вареных продуктов разместить в горячем цехе Не допускать наличия продуктов без товарных ярлыков, товарные ярлыки сохранять до конца использования продуктов меню в т.ч завтрака иметь в обеденном зале остатки пищи после приема пищи считать пищевыми отходами и хранить соответственно рабочие поверхности производственных столов заготовительных цехов дезинфицировать ежедневно Иметь на рабочем месте инструкцию к дезинфицирующим средствам
• соблюдать правила мытья посуды - Соблюдать поточность технологических процессов на пищеблоке. Инвентарь из горячего цеха обрабатывать в моечной кухонной посуды Не допускать движение продуктов к горячий цех в транспортной таре
• Выдерживать сроки реализации сырых овощей - Выполнять правила обработки яйца сырого
• Соблюдатья технологию хранения продуктов и приготовления блюд Не допускать наличия продуктов без товарных ярлыков, товарные ярлыки сохранять до конца использования продуктов При приготовлении блюд строго выполнять технологию приготовления и сроки реализации блюд в соответствии с технологическими картами Ветошь для мытья посуды и обработки столов дезинфицировать
• Суточные пробы оставлять в соответствии с требованиями Салат порционировать при раздаче
• Не допускать нарушения поточности при изготовлении продукции Документацию по питанию вести в полном объеме, заполнять журнал здоровья Заменить разделочный инвентарь ( доски)
• 1. Не нарушать технологию приготовления 3 блюд (компот дополнительно процеживается, ягоды выбрасываются), технология приготовления 1 и 2 блюд (морковь натирается на терке, хранится в морозильной камере в замороженном виде), при изготовлении блюд выполнять технологические карты Салат порционировать при раздаче