Причина проверки:

цель: рассмотрения обращения вх. № 49977/Ж-2020 от 30.10.2020г. о фактах возникновения угрозы причинения вреда здоровью граждан (некачественные роллы, просроченные продукты), мотивированное представление специалиста-эксперта Дмитровского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области Коровиной Светланы Алексеевны о проведении внеплановой проверки № 28 от «10 » ноября 2020 г. задачами настоящей проверки являются: предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. Не применяются в закрытых помещениях с постоянным нахождением работников устройства для обеззараживания воздуха, что является нарушением п.10 MP 3.1/2.3.6.0190-20 2. Отсутствует оборудование умывальников для мытья рук с мылом и дозаторов для обработки рук кожными антисептиками в местах общественного пользования, что является нарушением п.6 MP 3.1/2.3.6.0190-20 3. Не применяются для проведения дезинфекции (кухонного инвентаря и оборудования) дезинфицирующие средства, зарегистрированные в установленном порядке и разрешенных к применению в организациях общественного питания, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях, что является нарушением п.8 MP 3.1/2.3.6.0190-20 4. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а также встречного движения, (в пункт общественного питания имеется один вход для персонала, посетителей и доставки продуктов), что является нарушением п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01; 5. Набор и площадь помещений не соответствует мощности организаций и не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм, отсутствуют раковины для мытья рук, для обработки овощей, (в одном помещении осуществляется приготовление кулинарных изделий суши, лапши, выпечка пиццы, приготовление продукции осуществляется на сырье, верхняя одежда, обувь, хранятся в кухонном помещении), что является нарушением п.5.2 СП 2.3.6.1079-01; 6. Качество текущей уборки производственных и бытовых помещений неудовлетворительное, что является нарушением п.5.11 СП 2.3.6.1079-01; 7. Оборудование (печь для выпечки пиццы), моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, что является нарушением п. 4.5. СП 2.3.6.1079-01;
• В нарушении требований ТР ТС 021/2011 -при осуществлении процессов изготовления готовых блюд процедуры, основанные на принципах ХАССП, связанные с требованиями безопасности не разработаны документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, на бумажных и (или) электронных носителях информации частично отсутствует (есть результаты замеров температуры в холодильном оборудовании) Производственные помещение захламлены, верхняя одежда хранится в производственном помещении На момент проверки 18.11.2020 в организации общественного питания выявлена продукты питания установить сроки годности продукции которых не возможно

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», Методические рекомендации MP 3.1/2.3.6.0190-20 "Рекомендации по организации работы предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения COVID-19"
• п.2 ст.3 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п.1 ст.7, п.12 ст.17, п.4 ст.5, п.1 ст.13, п.7 ст.17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)
• пп. а п.2 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Установить в закрытых помещениях с постоянным нахождением работников устройство для обеззараживания воздуха Обеспечить умывальниками для мытья рук с мылом и дозаторов для обработки рук кожными антисептиками в местах общественного пользования Обеспечить применение для проведения дезинфекции (кухонного инвентаря и оборудования) дезинфицирующие средства, зарегистрированные в установленном порядке и разрешенных к применению в организациях общественного питания, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а также встречного движения Усилить контроль за качеством генеральной и текущей уборки Оборудовать тепловое оборудование и моечные ванны, локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения Обеспечить устройство внутренней канализации в соответствии с требованиями санитарных правил (моечные ванные подключить к канализации с воздушным разрывом струи; пролитражировать, оборудовать пробками
• Запретить реализовывать продукцию, сроки годности которых установить не возможно Разработать программу производственного контроля, основанную на принципах ХАССП Обеспечить безопасность в процессе изготовления кулинарных изделий, определить: перечни опасных факторов, которые могут привести в процессе изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента; перечни критических контрольных точек процесса изготовления - параметров технологических операций процесса изготовления кулинарных изделий; параметров (показателей) безопасности продовольственного сырья; предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; порядок мониторинга критических контрольных точек процесса изготовления; порядок действий в случае отклонения значений показателей, периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента; меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных, -мероприятия по дератизации и дезинсекции проводить должным образом: расставить схемы ловушек отсутствует, ловушки и следовые площадки для учета численности грызунов и тараканов. Обеспечить документацию на бумажных или электронных носителях о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции Запретить хранить верхнюю одежду в производственном помещении